紅豆綠茶麵包【和風絶配】Red Bean Matcha Bread




紅豆綠茶是食材界的夫妻配,甜甜的紅豆餡和甘香綠茶抹互相配合,味道一流,對不起,好像太”hard sell”了。麵面沒有掃上蛋汁,製成撲素小麵包的感覺 ﹗

材料 A

  • 高筋麵粉:   125 g
  • 乾酵母:        2 茶匙
  • 砂糖:            2 湯匙
  • 牛奶:           190 ml (視乎麵粉的種類調節)
  • 綠茶粉:       7 g (用日本綠茶葉磨出來的粉末味道較理想)

材料 B 

  • 高筋麵粉:  125 g
  • 鹽:              1/2 茶匙
  • 紅豆餡:      200 g (自製當然是最好,但沒時間做也不要緊,買現成的也行)
  • 白芝麻:      2 茶匙 (炒過)

做法

揉製麵團 ~ 第一次發酵 ~ 25 – 30 分鐘

1. 將材料 A 倒入碗內混合,再倒入材料 B ( 紅豆餡、白芝麻除外 ) 均勻混合至麵糊狀,取出放在工作台上,揉打麵糰 (參考基本麵糰之作法)

2. 滾圓麵糰後放入碗裏,覆蓋保鮮紙發酵約 25 – 30 分鐘,以手指確認是否成功

分割 ~ 中間發酵 ~ 10 分鐘

3. 麵糰排氣後從碗裏取出,分割成 8 份滾圓,蓋上濕布,靜置 10 分鐘

成型 ~ 第二次發酵 ~ 25 – 20 分鐘

4. 用麵棍將麵糰擀為橢圓形,在中央填入紅豆餡,收口塑成蛋形

5. 以沾水剪刀剪出兩個紋路,蓋上濕布,進行最後發酵 25 – 30 分鐘

烘烤 ~ 8 分鐘

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6. 撒上白芝麻,放入溫度 180°C 的烤箱中烤 8 分鐘




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