梅菜蒸肉餅【廣東小菜經典】Steamed Minced Pork with Preserved Vegetable



晚飯時間將至,便會聽到剁肉餅的聲音,剁剁剁剁…….熟練,沉穩,徐疾有致,亦剛亦柔,充滿節奏感,肥丁自小便很喜歡這聲音。記得第一次學剁豬肉,覺得菜刀很重,又不懂得用力,亂劈一通,花了比丁媽一倍的時間才剁好肉餅,這才知道美妙聲音背後的功架。剁肉餅能練習,買靚梅菜則要看運數,大部份商店都標示自己的梅菜是甜梅菜,名不符實居多,無論怎樣浸泡也去不掉那重鹽味,帶有甜味的梅菜方為上品。好吃的梅菜蒸肉餅,梅菜清甜爽脆,肉汁帶麻油香,送粥好下飯。

材料

  • 免治豬肉:          250 g
  • 梅菜:                  200 g

肉餅醃料

  • 清水:                 3 湯匙
  • 生抽:                 1 湯匙
  • 魚露:                 1 湯匙
  • 砂糖:                 1 茶匙
  • 生粉:                 1 茶匙
  • 麻油:                 1 茶匙
  • 白胡椒粉:          適量

梅菜醃料

  • 砂糖:                 2 茶匙
  • 麻油:                 2 茶匙

做法

1. 免治豬肉加入醃料,拌勻,醃最少兩小時,備用

2. 梅菜用清水浸開最 1 小時,打開菜葉,放在水龍頭用流動清水沖洗乾淨,確保沖走全部沙粒,榨乾,將菜頭太硬的部份切掉,再切粒,用白鑊 (即不放油) 炒香,盛起後放入砂糖及麻油,拌勻

3.  將梅菜舖在底部,上面均勻放上免治豬肉,稍為翻拌,豬肉盡量放翻到頂部,較易蒸熟

4. 水滾視乎肉餅厚度蒸約 10 – 12 分鐘

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小叮嚀

  • 肥丁喜歡用梅頭半肥瘦來做蒸肉餅,做給熊貓先生則用全瘦肉,所以會用多一點清水加入豬肉中,令肉質多一點彈性
  • 買新鮮豬肉回來用菜刀剁成的肉餅最好吃,和機攪的質感很不用的,時間充裕一定要試試
  • 豬肉和梅菜醃得越久味道越入味,如果要上班,早一天醃好放入雪櫃,晚上放工直接拿去蒸即可


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