農舍批【英倫鄉村料理】Cottage Pie



「未食五月糉、寒衣唔入櫳」寫實地描述了這幾日的天氣,悶熱的天氣忽然下雨轉冷,令肥丁突然想吃農舍批。這個批光聽名字已經十分英式,但它不是甜品,沒有忌廉,沒有酥皮,細軟烤得焦脆的薯蓉,覆蓋著多汁的雜菜肉餡,肉餡加入傳統醬料 Worcestershire Sauce 香濃美味。

這道菜和薯仔的普及有很深的淵源,薯仔是現今歐美國家的主糧,其實原產於南美印第安山脈,16 世紀初西班牙人帶到歐洲,初到異鄉的薯仔命途堪苛,因為不是由種子繁殖而來,最初被視為有毒的食物,1870 年代才開始進入英國鄉村窮人家的餐桌,當時的農民將吃剩的碎牛肉和雜菜,覆蓋上薯蓉,用牛肉做餡料的叫 Cottage Pie,用羊肉做的叫 Shepherd Pie。充滿鄉村小風情,如今已成為英國名菜。

牛肉批底材料 ( 直徑 15 cm  (6 吋) x 3 cm 高的圓形模具 3 個 )

  • 免治牛肉               250 g
  • 番茄                      160 g ( 我用了蕃茄 + 車厘茄 )
  • 洋蔥                      1 個
  • 雜菜                      300 g ( 青豆、紅蘿蔔粒、粟米 )
  • 磨菇                      150 g
  • 蒜蓉                      2 湯匙

★★★ 蔬菜的配搭變化多端,是一道很適合清雪櫃的菜餚

調味料

  • 牛肉湯                 140 ml
  • 李派林喼汁         1-1/2 茶匙  ( 其他材料可更改,但不能沒有 Worcestershire sauce 唷 )
  • 茄汁 Ketchup      2 湯匙
  • 糖                        1 茶匙
  • 鹽                        少許
  • 黑胡椒粉             適量
  • 乾燥雜錦香草     適量  ( 新鮮的當然更好 )
  • 粟水                   1 茶匙粟粉 + 1 湯匙清水

薯蓉材料

  • 薯仔                 3 個
  • 牛油                 2 茶匙
  • 牛奶                 3 湯匙
  • 鹽、白胡椒粉   適量
  • 芝士(起司)        適量 ( 入爐前撒在薯蓉表面,肥丁沒有加 )

做法

1.  薯仔去皮,放在滾水中烚 15 分鐘,在番茄底部劃十字,順便放入烚薯仔的窩中,煮數分鐘,撈起,用冷/溫水沖洗一會,即可輕易撕走外皮

2. 蒜蓉刴成蓉,洋蔥切丁,紅蘿蔔去皮切丁,磨菇切可

3. 鑊中加入蒜蓉及少許油,爆香,加入洋蔥炒一會兒至輕身,再加入紅蘿蔔丁炒香

4. 免治牛肉加入少許牛肉湯,拌勻,容易炒碎,炒一會兒再加入磨菇、青豆、粟米

5. 加入牛肉湯及調味料,炒勻,加蓋細火焗數分鐘收汁,加入粟粉水讓批底更濃調即可熄火

6. 製作薯仔烚熟後,壓爛薯蓉直至沒有硬粒,加入牛油、牛奶、鹽、胡椒粉調味,拌勻

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7. 預熱焗爐至 180°C,先將肉餡均勻地舖在焗盤中,再舖上薯蓉,用叉子劃上直線的劃痕,增加尖角令薯蓉更脆,如喜歡芝士,可撒一些在薯蓉表面,入爐烤  15 – 20 分鐘,至薯蓉有點烤焦更可熄火。焗盤越大,烤焗的時間越長。


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