合桃糊【補腎健腦】Walnut Paste



奶奶送了兩大包合桃給肥丁,如果只是做麵包加一點,吃一年也吃不完。最好用來做糖水﹗做法也沒有想像中的難,正 ﹗這個濃調度比較稀,嚴格來說應該叫合桃露。新增了步驟照片,尤其是最後煮成糊的部份要格外留神啊﹗

工具:攪拌機、魚袋、鐡鑊、隔篩

材料:( 份量:8 碗 )

  • 去衣合桃:       300 g
  • 白米:               4 湯匙 + 4 湯匙水  ( 肥丁只用了一半 )
  • 冰糖:              130 g
  • 水:                  3000 ml

預備(煮前一晚):

1. 白米洗淨,淨於 4 大匙清水中備用

做法:

1. 燒一鍋熱水,水滾隨即放入合桃,過熱水立即撈起,去隨苦澀味。中火燒熱鑊,白鑊炒合桃,不用炒很久的,聞到少許合桃香便可熄火,肥丁用生鐵鑊,炒過後再沖水,將合挑放在大碗中待涼備用

★★ 不建議用易潔鑊,因為合挑頗硬,容易傷及易潔表面,用鐵鑊炒,可不用顧忌炒呀炒,爽﹗

2. 白米連清水放入攪拌機中打爛,浸過夜的米已很軟身,所以應該不會有米渣,若有可用過濾網隔去

3. 分 2 次將合挑放入攪拌機,每次加 1200 ml 清水,確定必須將所有合桃打爛。隔渣,肥丁試過用很細密的過濾網,但效果始終不夠好,肥丁的法寶是煲湯用的魚袋,不用隔幾次,而且隔出來的合桃糊超滑溜

4. 所有合桃攪拌完畢後,用餘下的清水混入合桃渣再攪拌多一次,再隔渣

5. 開始煮:合挑糊放置於大鍋中,加入 8 成冰糖,中火煮將冰糖煮溶,持續攪拌,試味

6. 冰糖煮溶後,便可加入米漿,要邊攪拌邊加入,若不攪拌米漿便會結成硬塊,變成合挑粥了﹗今次肥丁只加了一半米漿,做成合桃露了

7. 合桃糊會開始產生很多泡沫,繼續攪拌直至沸騰立即熄火,不停攪拌直至泡沫消失為止,待涼的時候會有一點沉殿到低部,吃的時候要再攪拌均勻

小叮嚀

  • 煮合桃糊切勿大火滾及煮太久,開火之後不要離開爐邊,不停攪拌,並觀察沸騰的時機。合桃含有很多油份,煮太久油便會跑出來,另合挑糊表面結一層油,油水分離,兼有油益味﹗
  • 煮熱了的合桃糊好像很稀,放涼後便會變濃稠,這個步驟不好說明,加多少米漿要試過才知道理想的濃稠度


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