十字包【復活節甜麵包 / 低脂輕怡版】Hot Cross Buns



被低血壓引發的偏頭痛折騰了好幾天,原本準備和熊貓先生出外遊玩的復活節假期泡湯了。經過了幾天的調理和休息,總算好起來了。假期不能外出,肥丁也不想虛渡,趁有精神的時候做應節的食品 ~ 十字包Hot cross bun),英國人通常在復活節前一個星期五 ( Good Friday ) 吃這種麵包,紀念耶穌受難。雖然肥丁沒有宗教信仰,復活節假期亦將過去,這種加了糖漬水果和香料的甜麵包味道是十分不錯,還是值得和大家分享。原來的配方含有大量的牛油及糖衣,吃的時候再塗牛油,熱量十分高,肥丁做了一個輕怡版,保留麵包的特色又能吃得輕鬆。

麵包材料  ( 正方形模具  20cm x 20 cm,沒有模具直接滾圓放在焗爐盤上亦可 )

  • 高筋麵粉:       240 g
  • 低筋麵粉:       60 g
  • 砂糖:              1 茶匙
  • 練奶:              10 ml  ( 1 湯匙 )
  • 酵母:               5 g ( 1 茶匙 )
  • 蛋:                  1 隻
  • 牛奶:              190 ml ( 肥丁用機器搓麵糰,磨擦提升溫度,所以直接取用冷藏的牛奶,如用手搓,加熱至 38°C 為佳)
  • 鹽:                  1/2 茶匙
  • 牛油:              10 g
  • 雜錦香料:      1 茶匙 ( 混合肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、薑粉,如沒有可只用肉桂粉  )
  • 乾果:             150 g ( 堤子乾泡水瀝乾、糖漬車厘子切碎、材料多變,可用各種乾果或糖漬水果 )
  • 橙皮茸:          1 湯匙  ( 可省略 )

十字裝飾

  • 低筋麵粉:     16 g
  • 清水:             20 ml

糖漿裝飾

  • 砂糖:             16 g
  • 清水:             15 ml
  • 魚膠粉:          1/2 茶匙

做法

揉搓 ~ 第一次發酵

1. 將一半高筋麵粉、低筋麵粉倒入大碗中,在不同的位置放入砂糖、練奶、酵母,牛奶對準酵母倒入,加入雞蛋,用木匙攪拌至糊狀,加入另一半的高筋、低筋麵粉、鹽,Kitchen Aid Dough Hook 4 速 打 6 分鐘,牛油、香料、乾果和橙皮茸待麵糰成形時才加入,打約 4 分鐘直至能伸展薄膜

2. 打好的麵糰取出滾圓,置於大碗覆蓋保鮮紙中作第一次發酵,溫度 38°C 30 分鐘。肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內,內置一杯熱水

3. 手指沾一些麵粉測試麵糰,扎入後洞孔沒有收縮即可

靜置 ~ 整形

4. 將麵糰均分為 8 份,滾圓,蓋濕布靜置 10 分鐘

5. 在桌上撒少許麵粉,將麵糰 8 份麵糰再分為 16 份,滾圓,放入焗盤中進行第二次發酵

二次發酵 ~ 烤焗

6. 蓋上濕布,再次放入未啟動的焗爐內,38°C 進行第二次發酵約  40 分鐘

7. 預熱焗爐 170°C。預備十字裝飾,混合低筋麵粉和清水 ,拌勻後放入擠花袋中,在麵糰上擠上十字形的圖案

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8. 入爐烤 20 分鐘。出爐前 5 分鐘開始準備糖漿裝飾,清水及砂糖放在小鍋中加熱,直至砂糖完全溶解 ( 無須水滾 ),倒入小碗中,加入魚膠粉,拌勻溶解,用掃均勻塗在剛出爐麵包表面




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3 thoughts on “十字包【復活節甜麵包 / 低脂輕怡版】Hot Cross Buns

  • Newly

    你好, 我實在想請教如何做面包, 一直實在無法做到面包, 我跟著食譜的網上的全部都失敗, 第一次做的面包, 面包出爐時, 打落去是[卜, 卜, 卜]的, 需要反蒸才回軟. 當下, 我忘了平日的面包是否也如石頭般硬的, 第二天就急急腳跑去買面包試一試!

    之後不繼上網查各種原因, 有的說面粉的吸水量, 我就加水65,70,85%一直落到最多. 因為水份大多, 面糰痴手得很. 根本無法野解如何加水
    有的提到油份多, 面包越軟滑, 落了多多的油, 結果很恐怖.
    有的提到天氣溫度及濕度的問題, 那我更無法理解

    經過多次多次很多次的失敗, 只得一次是做成軟軟的面包, 之後都無法再做到, 我根本無法理解自己做錯了什麼
    是水是油還是溫度? 焗爐我是用Delonghi的, 餐包我都是170度大約焗18-25分左右, 有時間太短, 面包根本沒有熟, 或者硬如石頭
    到底我做錯了什麼, 什麼都已經跟著做?! 是焗爐的問題嗎?

    • 肥丁 Post author

      麵糰加水後要差至起筋才能順利發酵
      發酵就要看室溫,麵糰最好的發酵溫度是 29 ~ 35C,冬天做麵包,發酵要放進烤箱裡,加一杯熱水,關門但不用啟動
      烤箱裡的溫度就會比室溫高,適合發酵,反之夏天室溫夠高,就不用放進烤箱了
      你說出爐時是硬的
      1. 可能麵包未搓至出筋,麵粉加水未成麵筋,黏手一定會啊,這一定要克服,不斷搓揉,麵糰開始起筋就不會黏手,搓起麵筋對新手來說是挺累的,要耐心練習手法,最理想是 20 分鐘內完成,新手可能要30 ~ 40 分鐘才起筋
      2. 麵包沒有發酵或發酵不夠
      如果你覺得搓麵糰太難掌握,建議去上烹飪班,看老師的實作示範,或買一部麵包機,麵包程式會自動搓揉麵糰,你便知道麵糰搓好是什麼樣子的
      加油唷