越式雞絲沙律 ( 牙車快 )【涼拌小清新】Vietnamese Chicken Salad



清明時節雨紛紛,天氣也變得悶熱起來,肥丁也有點不適,早幾天做了一道簡單的越式家常菜 ~ 「牙車快」給熊貓先生。「牙」是越南語的讀音,是「雞」的意思,「車快」(廣東音讀「些快」) 解作沙律。簡單來說是一味涼拌的菜式,雞脾蒸熟拆絲,將青瓜切成薄片,加入薄荷/九層塔,撒上花生碎,淋上魚露,在天氣悶熱的日子,十分開胃清爽。

材料

  • 雞脾 / 雞胸肉:         2 隻
  • 粗鹽:                       1 茶匙
  • 青瓜:                       1 條  ( 也可用生菜 )
  • 薄荷葉、九層搭:    各 1 束
  • 花生 (盅碎):            20 – 30 粒
  • 調配魚露:               3 – 4 湯匙 ( 按個人喜好加入 ) 如何調配魚露按此

做法

1. 用粗鹽塗均雞脾/雞胸,醃大約 1 小時,水滾後蒸 15 分鐘,如醃超過半天,放入蒸鍋前用水將粗鹽沖洗掉,以免過鹹,蒸熟後放涼

2. 青瓜去皮,切片備用。薄荷、九層塔摘葉洗淨,瀝乾水份備用。花生去殼、去衣,盅碎,( 沒有石盅可放入密實保鮮袋中,用木棍拍碎 )

3. 蒸熟的雞脾/雞胸倒起雞汁 (不要倒掉,冷藏後可用來做炒菜的汁料),放涼後拆成雞絲

4. 將雞絲、青瓜、薄荷九層塔葉材拌勻,淋上魚露即可享用 ( 如覺薄荷九層塔的香味太濃,可將葉切成末拌入,亦能保留清涼的薄荷味

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