豆渣意大利脆餅【低脂低糖】Soybean Biscotti Recipe



據說 Biscotti 原是羅馬兵團的乾糧,可能原本是麵包,吃不完的就切片烤乾,便於攜帶又不容易變壞。Biscotti 在意大利文中除了泛指「餅乾」的意思,也因為製作過程需要「烤兩次」 所以 Bis 有「二度」或 「二回」的意思。Biscotti 主要以糖、蛋、麵粉為主,烘焙至乾硬的,不適合單吃乾嚼。在外國最常見的吃法是搭配一杯香醇的咖啡,把 Biscotti 浸著咖啡一起吃。而亞洲人則把配方改良加入奶油 Butter,鬆鬆脆脆讓人停不了口。

用豆渣取代一部份的麵粉,製作過程只添加少量的植物油,糖也減至很低,做出來的餅乾不像傳統的乾硬,酥酥的很耐嚼,滿口乾果和堅果的香氣,製作方法又簡單。相對其他高糖高油的餅乾健康許多,讓人越吃越涮嘴,一片接著一片停不了口,一盤烤出來,瞬間被秒殺。

材料 ( 份量:約 25 塊 )

  • 冷凍豆渣 100 g ( 未烤乾 )
  • 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
  • 雞蛋 2 顆 ( 約 100 g )
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 5 g ( 用研磨機打成糖粉 )
  • 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/3 小匙
  • 塔塔粉 Cream of Tartar 2/3 小匙
  • 苦茶油 1 小匙 ( 全何一種植物油都可以 )
  • 葡萄乾 35 g ( 任何乾果都可以 )
  • 堅果 65 g ( 任選,肥丁用了杏仁、腰果、夏威夷果 )

做法

1. 冷凍豆渣從冰箱取出,捏碎放在烤盤上,送進烤箱 100ºC 烘烤 30 分鐘,中途取出翻拌一下,把水份烘乾,讓豆渣乾燥至起司粉的模樣,豆渣愈乾,餅乾的口感愈脆

2. 堅果放入烤箱 100ºC 烤 10 分鐘,放入石盅稍為敲碎即可

3. 低筋麵粉混合小蘇打、塔塔粉,篩入大碗中,加入乾燥豆渣,用手指捏碎讓豆渣和麵粉,充份混合。加入原蔗糖,攪拌均勻

4. 打散雞蛋,混合苦茶油,倒入低筋麵粉中

5. 加入堅果與葡萄乾,用刮刀快速把所有材料攪拌均勻,乾濕材料只要混合均勻成麵糰即可,不要過度攪拌,讓麵粉產生麵筋,餅乾不鬆脆

6. 麵糰均分成 2 份,放在鋪有烤盤布的烤盤上,塑成約 6 x 12 cm 的長方形

7. 預熱烤箱至 180ºC

8. 用網篩在麵糰表面篩入一層薄薄的糖粉,餅乾外皮會更酥脆

9. 送進烤箱,170ºC 烘烤約 20 分鐘,餅乾表皮變脆硬即可出爐,放在網架上放晾約 15 分鐘

10. 用刀切開餅乾,每塊約 1 cm 厚。想要香脆一些,可再切薄一些。餅乾充份冷卻較容易切成片,切面也會比較整齊

11. 把切片的餅乾平鋪在烤盤上,以 150ºC 烘烤 10 分鐘,取出翻面,再烤 10 分鐘,餅乾邊緣有些微焦,餅乾水份烤乾變得乾脆,放在網架上放涼,即可享用

小叮嚀

  • 這款餅乾由於加入豆渣,餅乾很快回潮變軟,食用前放進烤箱 100ºC 烤 5 分鐘就會變回脆脆的
  • 豆渣很容易變壞,放入保鮮袋每包 100 g,冷凍庫 Freezer 冷凍,用的時候取出來退冰

豆渣意大利脆餅 Soybean Biscotti

Ingredients

  • 材料 ( 份量:約 25 塊 )
  • 冷凍豆渣 100 g
  • 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
  • 雞蛋 2 顆 ( 約 100 g )
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 5 g ( 用研磨機打成糖粉 )
  • 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/3 小匙
  • 塔塔粉 Cream of Tartar 2/3 小匙
  • 苦茶油 1 小匙 ( 全何一種植物油都可以 )
  • 葡萄乾 35 g ( 任何乾果都可以 )
  • 堅果 65 g ( 任選,肥丁用了杏仁、腰果、夏威夷果 )

Instructions

  1. 冷凍豆渣從冰箱取出,捏碎放在烤盤上,送進烤箱 100ºC 烘烤 30 分鐘,中途取出翻拌一下,把水份烘乾,讓豆渣乾燥至起司粉的模樣,豆渣愈乾,餅乾的口感愈脆
  2. 堅果放入烤箱 100ºC 烤 10 分鐘,放入石盅稍為敲碎即可,用手指捏碎讓豆渣和麵粉充份融合
  3. 低筋麵粉混合小蘇打、塔塔粉,篩入大碗中,加入乾燥豆渣和原蔗糖,攪拌均勻
  4. 打散雞蛋,混合苦茶油,倒入低筋麵粉中
  5. 加入堅果與葡萄乾,用刮刀快速把所有材料攪拌均勻,乾濕材料只要混合均勻成麵糰即可,不要過度攪拌,讓麵粉產生麵筋,餅乾不鬆脆
  6. 麵糰均分成 2 份,放在鋪有烤盤布的烤盤上,塑成約 6 x 12 cm 的長方形
  7. 預熱烤箱至 180ºC
  8. 用網篩在麵糰表面篩入一層薄薄的糖粉,餅乾外皮會更酥脆
  9. 送進烤箱,170ºC 烘烤約 20 分鐘,餅乾表皮變脆硬即可出爐,放在網架上放晾約 15 分鐘
  10. 用刀切開餅乾,每塊約 1 cm 厚。想要香脆一些,可再切薄一些。餅乾充份冷卻較容易切成片,切面也會比較整齊
  11. 把切片的餅乾平鋪在烤盤上,以 150ºC 烘烤 10 分鐘,取出翻面,再烤 10 分鐘,餅乾邊緣有些微焦,餅乾水份烤乾變得乾脆,放在網架上放涼,即可享用
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