巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder Recipe



巧達濃湯 Chowder,美式濃湯的一種,以海鮮和蔬菜為湯料,加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成濃湯。「蛤蜊巧達湯」Clam Chowder (周打蜆湯), 以蛤蜊為主,也有「巧達魚湯」 Fish Chowder ,以雜魚為主。名字來源有兩種說法,有人說是源於法語的「chaudière」,意思是用來烹煮濃湯的大鍋。也有說法是源於「jowter」魚販。此外「巧達」另有「雜膾」的意思。

巧達濃湯【周打魚湯】Salmon Chowder Recipe

巧達濃湯據說是由一群自紐芬蘭移居新英格蘭的漁夫所創,新英格蘭是當時的美國大陸東北、大西洋毗鄰加拿大的地帶。 在物資不豐富的漁船上,把每天的魚獲搭配手邊有的蔬菜,較耐放的馬鈴薯和洋蔥,加點煙肉或鹹火腿調味,以牛奶或鮮奶油熬煮成濃湯,沒有奶製品,敲碎梳打餅使湯頭變濃稠。很多外國的巧達濃湯食譜蘸梳打餅乾一起吃,可能也是從這裡演變而來。

這種隨性簡單的漁夫料理,後來成了美國東岸的著名菜式。香港翻譯作「周打湯」,港式茶餐廳都會供應,一般稱為白湯,是紅湯「羅宋湯」以外的另一種選擇。不過港式餐廳由於成本考慮, 湯料只有數顆蜆肉和玉米幾粒,和傳統上湯料比湯多的 Chowder 又不太相同。

巧達濃湯【周打魚湯】Low-Cal Salmon Chowder Recipe

肥丁忙碌時也會煮一鍋巧達濃湯,就喜歡它的隨性,除了新薯、洋蔥兩個中堅份子,搭配魚、蝦、蟹或貝類水產,味道鮮美。然後看看手邊有甚麼蔬菜,栗米、蘆筍全部切丁一拼下鍋煮。直接把新薯、鮭魚和牛奶打碎增稠,以自製雞粉和岩鹽調味,太匆忙沒時間買蛤蜊,熊貓先生覺得少了貝類水產,欠了一點鮮味,誰叫沒人願意當跑腿呀 ~ 忽冷忽暖的春天,蘸麵包豪邁大大口吃暖湯,營養又滿足。

材料

  • 有機新馬鈴薯 New Potato 8 顆
  • 玉米(粟米) Fresh Corn 1 根
  • 洋蔥 Onion 1 個
  • 蘆筍 Asparagus 1 束
  • BB 菠菜 Baby Spinach  適量
  • 鮭魚 ( 三文魚 ) Salmon 125 g
  • 全脂牛奶 Full Cream Milk  500 ml
  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 大匙  ( 食譜點這裏 ) 
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
  • 現磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量

選擇性加入

  • 貝類水產 ( 蛤蜊、沙白等 ),加入後湯頭會鮮甜一些

鮭魚醃料

  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
  • 即磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量
  • 混合香草 Mixed Herb ( 羅勒 Basil 、牛至 Oregano、馬郁蘭 Marjoram )  1 小匙

做法

1. 鮭魚去皮, 加入原蔗糖、岩鹽、黑胡椒粉和混合香草,均勻塗抺在鮭魚表面,醃 10 至 20 分鐘

2. 馬鈴薯不去皮,用刷子洗刷表皮乾淨,切丁。 玉米削粒, 蘆筍切丁。洋蔥切丁。BB 菠菜洗淨

3. 鍋中加入少許油,加入新薯,小火炒香 2 ~ 3 分鐘。盛起新薯,加入洋蔥,小火炒 5 ~ 6 分鐘,加入栗米和蘆荀,翻炒一下,全部盛起備用

4. 自製雞粉混合 50 ml 清水溶化,攪拌均勻成雞湯水

5. 把少量的番薯丁和洋蔥丁鋪在鍋面,上面放鮭魚。 淋上雞湯水,中火加熱,鍋裡開始冒出蒸氣,加蓋,下調至小火加熱 6 分鐘。時間到,熄火,不用開蓋,再悶 3 分鐘

6. 打開鍋蓋,取出 2/3 的鮭魚,用叉子弄碎,備用

7. 鍋中加入牛奶,用手提攪拌機把食材打成濃湯, 新薯丁有澱粉質,有增稠作用,濃湯不用另外加入玉米粉等澱粉,加熱後就會變得濃稠

8. 小火加熱濃湯,如想加入其他貝類海產如蛤蜊或沙白,可於此時加入,加蓋 10 分鐘,貝類打開才是煮熟,待濃湯開始微沸,新薯、洋蔥丁、粟米、蘆荀回鍋,煮至沸騰, 加入海鹽調味

9. 湯碗中放入手撕的 BB 菠菜,淋上熱的巧達濃湯,即可享用

小叮嚀

  • 剛採收下來的 New Potato 含水量及含糖量很高,這些糖份很快的會轉換成澱粉,用新馬鈴薯來煮湯比較清甜

巧達濃湯【周打魚湯】Low-Cal Salmon Chowder Recipe

Ingredients

    材料
  • 新薯 New Potato 8 顆
  • 玉米(粟米) Fresh Corn 1 根
  • 洋蔥 Onion 1 個
  • 蘆筍 1 束
  • BB 菠菜 適量
  • 鮭魚 ( 三文魚 ) Salmon 125 g
  • 蛤蜊 ( 蜆 )
  • 全脂牛奶 500 ml
  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 大匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
  • 現磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量
    選擇性加入
  • 貝類水產 ( 蛤蜊、沙白等 ),加入後湯頭會鮮甜一些
    鮭魚醃料
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
  • 即磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量
  • 混合香草 Mixed Herb ( 羅勒 Basil 、牛至 Oregano、馬郁蘭 Marjoram ) 1 小匙

Instructions

  1. 鮭魚去皮, 加入原蔗糖、岩鹽、黑胡椒粉和混合香草,均勻塗抺在鮭魚表面,醃 10 至 20 分鐘
  2. 新薯不去皮,用刷子洗刷表皮乾淨,切丁。 玉米削粒, 蘆筍切丁。洋蔥切丁
  3. 鍋中加入少許油,加入新薯,小火炒香 2 ~ 3 分鐘。盛起新薯,加入洋蔥,小火炒 5 ~ 6 分鐘,加入栗米和蘆荀,翻炒一下,全部盛起備用
  4. 自製雞粉混合 50 ml 清水溶化,攪拌均勻成雞湯水
  5. 把少量的番薯丁和洋蔥丁鋪在鍋面,上面放鮭魚。 淋上雞湯水,中火加熱,鍋裡開始冒出蒸氣,加蓋,下調至小火加熱 6 分鐘。時間到,熄火,不用開蓋,再悶 3 分鐘
  6. 打開鍋蓋,取出 2/3 的鮭魚,用叉子弄碎,備用
  7. 鍋子加入牛奶,用手提攪拌機把食材打成濃湯, 新薯丁有澱粉質,有增稠作用,濃湯不用另外加入玉米粉等澱粉,加熱後就會變得濃稠
  8. 小火加熱濃湯,如想加入其他貝類海產如蛤蜊或沙白,可於此時加入,加蓋 10 分鐘,貝類打開才是煮熟,待濃湯開始微沸,新薯、洋蔥丁、粟米、蘆荀回鍋,煮至沸騰, 加入海鹽調味
  9. 湯碗中放入手撕的 BB 菠菜,淋上熱的巧達濃湯,即可享用
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自製雞粉

自製雞粉【真正雞肉做】Homemade Chicken Powder

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