粟米紅蘿蔔菜乾湯 ~ 廣東老火靚湯

肥丁手工坊經常刊登烘培食譜 ~ 麵包、蛋糕、Pizza。經常吃其實挺熱氣 (上火) ,季節湯水不可或缺,一星期內如沒有湯水滋潤,感覺怪怪的啊﹗菜乾湯是廣東家庭必備的湯品,也有加入羅漢果、無花果及南北杏,化痰止咳的配方,但羅漢果超寒涼的,肥丁很少用到。白菜乾味道甘甜,富含粗纖維,消燥解熱,潤腸通便,加入金銀花菜乾有助提升菜乾的甘香味,另須加入果皮紅棗平衡寒熱。肥丁覺得轉季、天氣乾燥的日子飲用也很好,簡單又美味, 熊貓先生把湯料也吃得乾乾淨淨呢﹗

中式湯水的顏色有先天性的缺憾,實在很難拍得好。本想利用天然光線拍出明亮摩登的感覺,天有不測之風雲,一齊準備妥當的時候忽然天黑,只好利用人工光線的輔助按下快門……這是肥丁的第一次,多多指教呢﹗

材料:

  • 白菜乾:            2 棵  ( 16 g ,肥丁買到曬得很好的大白菜乾,很香呢 )
  • 金銀菜乾:        1 棵  ( 提升菜乾的甘香味,買不到可以省略 )
  • 豬展肉:            200 g
  • 紅蘿蔔:            1 條
  • 粟米 (玉米):     1 條   ( 可改為竹庶 )
  • 紅棗:                8 粒
  • 蜜棗:                6 粒
  • 果皮:                2 片  ( 可用 3 塊一元大小的薑片代替 )
  • 冷水:                3500 ml
  • 粗鹽:               少許

做法:

1. 用清水將菜乾、陳皮浸軟洗淨;蜜棗、紅棗洗淨;紅蘿蔔去皮,切成大塊;粟米去皮去鬚,切成四件;豬展洗淨,切成兩塊

2. 在煲中放入全部的材料 (蜜棗除外) ,加入冷水,水滾後改用小火煲約 2 小時,肥丁想吃到原粒的蜜棗,所以在最後半小時才加入

3. 菜乾變軟爛便是火候夠了,熄火之前可據個人口味添加粗鹽調味



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