紅豆泥 / 綠豆泥【萬用餡料】Red Bean Paste/Mung Bean Paste

Homemade Red Bean Paste (Red Bean Fillings) Easy Method

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紅豆泥材料

  • 紅豆 Red Bean  250 g
  • 清水 Water  800 ml
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g
  • 麥芽糖 Homemade Maltose   2 大匙
  • 澄麵 ( 澄粉 ) Wheat Starch  15 g
  • 油  Oil   1 大匙
  • 海鹽  Sea Salt  適量

做法

1. 紅豆泡水浸 2 小時或以上 ( 可泡過夜,夏天放冰箱比較好 ) ,倒掉泡過的水。紅豆放入鍋中,加入 1000 ml 的清水 ( 肥丁用電鍋煮的,煮了 1 小時 ),煮滾後小火將水份慢慢蒸發,直至只剩下少許水份 ( 如圖 ),加入白砂糖及海鹽,拌勻

2.  將煮軟的紅豆放入攪拌機中,打成紅豆泥

3.  紅豆泥放入鍋中,加入麥芽糖,植物油,小火攪拌蒸發水份 ( 必須不停攪拌,否則很易燒焦 ) ,澄麵篩入紅豆泥中,拌勻即可

綠豆泥材料

  • 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 ) Split Mung Bean 300 g
  • 砂糖   Sugar   140 g ( 少甜,可按喜好增加 )
  • 油  Oil   100 ml
  • 澄麵 ( 澄粉 )   Wheat Starch  20 g

綠豆泥的做法

1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,最好浸過夜

2. 倒去浸過夜的水份,綠豆放入鍋中,另加新的清水,以中火煮滾 10 分鐘,用湯勺舀起浮起的泡沫 ( 如有 ),熄火後加蓋悶 10 分鐘

3. 放入布袋中隔去水份,倒入攪拌機中,攪碎成綠豆泥

4.  濕潤的綠豆泥放入鍋中,倒入一半糖及植物油,用小火炒至乾身,其間要不停攪拌,讓糖開溶解並慢慢吸收油份,再倒入另一半的糖及油,繼續攪拌,炒乾水分的豆泥水份便會像花生醬般柔軟濃稠,最後篩入澄麵,盛起放涼,放入冰箱備用

做好的紅豆蓉和綠豆蓉,放入保鲜袋壓扁,在冰箱可存放 4 – 5 天,如要長時間保存,可放進冷凍庫,需要用前一晚移往下層解凍即可

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46 thoughts on “紅豆泥 / 綠豆泥【萬用餡料】Red Bean Paste/Mung Bean Paste

  1. 肥丁老師,我的紅豆在雪櫃浸了4,5日,這幾天有換過水,因沒時間處理….現在沒有臭味,還有紅豆味,其實還可以用的嗎?

  2. 你好 昨天我試做了綠豆蓉, 味道剛好,很好吃! 但不知道是不是炒得太乾,冷後就變得很散不能成團。 請問有辦法改善嗎? 謝謝

          1. 可以急凍冷藏,用的時候放在餸菜櫃退冰,比較少生細菌
            如你的食譜之後不再加熱,例如做冰皮月餅
            退冰後最好加熱殺菌才食用

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