紅豆泥 / 綠豆泥【萬用餡料】Red Bean Paste/Mung Bean Paste



紅豆泥材料

  • 紅豆  250 g
  • 清水  800 ml
  • Demerara 原蔗糖 100 g
  • 麥芽糖  2 大匙
  • 澄麵 ( 澄粉 )  15 g
  • 油   1 大匙
  • 海鹽    適量

做法

1. 紅豆泡水浸 2 小時或以上 ( 可泡過夜,夏天放冰箱比較好 ) ,倒掉泡過的水。紅豆放入鍋中,加入 1000 ml 的清水 ( 肥丁用電鍋煮的,煮了 1 小時 ),煮滾後小火將水份慢慢蒸發,直至只剩下少許水份 ( 如圖 ),加入白砂糖及海鹽,拌勻

2.  將煮軟的紅豆放入攪拌機中,打成紅豆泥

3.  紅豆泥放入鍋中,加入麥芽糖,植物油,小火攪拌蒸發水份 ( 必須不停攪拌,否則很易燒焦 ) ,澄麵篩入紅豆泥中,拌勻即可

綠豆泥材料

  • 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 )  300 g
  • 砂糖              140 g ( 少甜,可按喜好增加 )
  • 油                 100 ml
  • 澄麵              20 g

綠豆泥的做法

1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,最好浸過夜

2. 倒去浸過夜的水份,綠豆放入鍋中,另加新的清水,以中火煮滾 10 分鐘,用湯勺舀起浮起的泡沫 ( 如有 ),熄火後加蓋悶 10 分鐘

3. 放入布袋中隔去水份,倒入攪拌機中,攪碎成綠豆泥

4.  濕潤的綠豆泥放入鍋中,倒入一半糖及植物油,用小火炒至乾身,其間要不停攪拌,讓糖開溶解並慢慢吸收油份,再倒入另一半的糖及油,繼續攪拌,炒乾水分的豆泥水份便會像花生醬般柔軟濃稠,最後篩入澄麵,盛起放涼,放入冰箱備用

做好的紅豆蓉和綠豆蓉,在雪櫃可存放 4 – 5 天,如要長時間保存,可放進冷凍庫,需要用前一晚移往下層解凍即可

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