草莓大福【春之和菓子】Stawberry Daifuku



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帶黏性的稻米食品種類繁多 ~ 湯圓、茶果,糯米糍 (中國 )、粿、麻糬 (台灣 ) 、大福、草餅 ( 日本 ) 、松片 ( 朝鮮 )…… 肥丁很貪心唷,全部都愛吃。其中以草莓大福零售價格最為驚人,除了日圓高企,也因為新鮮草莓不能存放,精美的包裝設計,消售模式等,令產品顯得矜貴,同樣是糯米包水果,為甚麼一顆大福等如數「盤」糯米糍的價錢呢?實在很值得深思。

草莓大福的材料其實很簡單,糯米粉、粘米粉、清水、砂糖,Q軟的外皮包著飽滿的紅豆泥,裏面裹著驕豐欲滴的草莓,圓渾的外型博得無數少女的歡心﹗據說它的名字也是因為這身圓渾身形而被稱為「大腹餅」,後人取其諧音「大福」喻意吉祥。只要懂得製作餅皮,便可以幻化出不同的口味,如你不喜歡紅豆泥,可以用栗子泥代替,兩款餡料都不太甜。

材料

  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour   100 g
  • 原蔗糖 Demerara  Raw Cane Sugar 20 g
  • 麥芽糖 Maltose   20 g
  • 糕粉 (熟糯米粉) Cooked Glutinous Rice Flour    適量
  • 90ºC 牛奶/無糖豆奶  Hot Milk or Soy Milk 90 ml

如何製作糕粉

做法

1. 糯米粉用網勺過篩用淺盆盛載,放入原蔗糖、麥芽糖,倒入熱牛奶/豆奶,留下 5~10 ml 調節濕度

2. 以木勺拌勻,麵糰仍有粉粒,把剩下的液體逐少加進去。攪拌時濃稠稍有阻力 麵糊就完成,隔水大火蒸 15 ~ 20 分鐘

3. 蒸外皮時   準備草莓。草莓洗淨  用廚房紙巾吸乾水份,摘下草莓蒂頭葉片  保留長柄,包餡的時候好辨別草莓的方向

4. 肥丁用烤盤包餡,可重覆使用又容易清洗。紅豆泥放在烤盤布上,對摺壓成扁圓形,把草莓放在中間,紅豆泥均勻包裹著草莓,讓草莓蒂外露。包上大福皮後容易辨認草莓方向

5. 刮刀抹少許油。麵糊表面膨脹有光澤即為蒸熟,用刮版舀起放入在烤盤布上,隔著烤盤布搓揉均勻,讓麵糰更富彈性。剛蒸熟的麵糰很熱很黏手,如不好操作可加少許油搓揉均勻

6. 將麵糰分為 8 等份,工作台上撒少許糕粉(熟糯米粉),取一份麵糰   兩面沾上糕粉,壓扁,按壓成薄圓片

7. 包入紅豆泥溫暖的大福皮彈性較好,快手啊 ~ 收口,塑成草莓的形狀,再沾些糕粉防黏

8. 刀子抹點油,草莓蒂朝下,切開,用剪刀剪掉草莓蒂

9. 如未即食不用切開,用數張廚房紙巾包裹大福草莓,放入密封的保鮮盒,冰箱保存,可保持一天不變硬,草莓水份多容易變壞,要盡快吃唷 ~ 

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小叮嚀

  • 如沒有糕粉,把糯米粉放在平底鍋裡,不放油,小火加熱翻炒成淺黃色便成糕粉

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