慢煮三文魚(鮭魚)【蒸烤爐食譜】Slow Cooked Salmon Recipe



自從肥丁在一家米芝蓮星級餐廳吃過一道慢煮三文魚(鮭魚),對低溫慢煮料理非常嚮往。

肥丁沒有餐廳主廚那些非凡的手藝,盼到了一台擁有蒸烤二合一功能的 BOSCH 蒸烤爐,利用蒸烤爐精準的控溫功能,將三文魚以 50ºC 低溫慢煮 20 分鐘,比平常用明火煎或直接烤,更能保持魚肉幼嫩,用叉子輕輕一撥就分離,滑滑的像吃果凍,入口即化,又能保留食物的營養。有了蒸烤箱這夢幻逸品,在家也能輕鬆變大廚。

材料

  • 魚生等級的三文魚(鮭魚)  2 件  ·  每件 125 g

醃料

  • 岩鹽 Himalayan Salt  1/4 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1/2 小匙
  • 即磨白胡椒粉  適量
  • 香橙薄片   4 片

橙汁芥末醬

  • 鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice   120 ml
  • 橙皮屑 Zest of Orange  1 個
  • 芥末籽粉 Ground Mustard  1 小匙  (不喜歡芥末味可省略)
  • 釀造醬油 Light Soy Sauce  1 大匙
  • 蜂蜜 Honey 2 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt  少許
  • 栗粉 (玉米粉) Corn Starch  1 又 1/2 小匙
  • 冷水 Water 1 大匙

配菜

  • BB 菠菜  Baby Spinach
  • 澳洲芒果  Mango
  • 櫻桃番茄  Cherry Tomatoes

鳴謝 BOSCH

做法

1. 三文魚(鮭魚)退冰,去皮,先用手撕開邊沿,遇到黏著的部份用刀割離。魚皮和魚鱗是鯹味的來源,一定要去掉

2. 三文魚加入調味料,依次塗抹岩鹽、原蔗糖及即磨白胡椒粉。三文魚肉嫩,塗抹時要溫柔一點,最後放上香橙薄片,醃 15 分鐘

3. 預備橙汁芥末醬。榨橙汁,去橙核,橙汁倒入鍋中,小火加熱,加入橙皮屑、芥末籽粉、釀造醬油、蜂蜜、原蔗糖。取一只小碗,加入冷水和栗粉,攪拌至粟粉完全溶化,慢慢倒入醬汁中,持續攪拌,醬汁煮至沸騰,變濃稠就可以起鍋,盛起備用

4. 預備配菜。配菜肥丁隨便從冰箱取一些蔬果和水果,簡單做成沙拉。澳洲芒果切幼丁,櫻桃番茄切半,BB 菠菜洗淨瀝乾水,排好在上菜的盤子上備用

5. 三文魚放入玻璃容器中蓋好,避免熱力直接接觸魚肉,肥丁用蒸烤爐來製作,以 50ºC 低溫 20 分鐘,慢煮的時間依三文魚的厚薄調整,第一次烹調,建議蒸的時間不要太長,魚肉不夠熟   時間再慢慢延長。若是煮過熟,魚肉口感就會變硬,沒辦法回頭。如沒有肥丁用的這種玻璃容器   可用玻璃罐,有厚度能隔熱的烤箱容器都可以。如烤箱沒有放蒸氣的功能,放一杯熱水進烤箱內,先預熱才把魚放進去 

示範BOSCH Series 8 蒸烤爐

Menu > 蒸 > 50ºC > 20 分鐘 > Start

6. 從蒸烤爐取出三文魚,放在上菜的盤子上,淋上香橙芥末醬汁    即可享用。 魚肉容易分離   代表熟了,魚肉未能分離  需要延長慢煮的時間

慢煮三文魚(鮭魚)【蒸烤爐食譜】Slow Cooked Salmon Recipe

Ingredients

    材料
  • 魚生等級的三文魚(鮭魚) 2 件,每件 125 g
    醃料
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/2 小匙
  • 即磨白胡椒粉 適量
  • 香橙薄片 4 片
    橙汁芥末醬
  • 鮮榨橙汁 Fresh Orange Juice 120 ml
  • 橙皮屑 Zest of Orange 1 個
  • 芥末籽粉 Ground Mustard 1 小匙 (不喜歡芥末味可省略)
  • 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
  • 蜂蜜 Honey 2 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt 少許
  • 栗粉 (玉米粉) Corn Starch 1 又 1/2 小匙
  • 冷水 Water 1 大匙
    配菜
  • BB 菠菜 Baby Spinach
  • 澳洲芒果 Mango
  • 櫻桃番茄 Cherry Tomatoes

Instructions

  1. 三文魚(鮭魚)退冰,去皮,先用手撕開邊沿,遇到黏著的部份用刀割離。魚皮和魚鱗是鯹味的來源,一定要去掉
  2. 三文魚加入調味料,依次塗抹岩鹽、原蔗糖及即磨白胡椒粉。三文魚肉嫩,塗抹時要溫柔一點,最後放上香橙薄片,醃 15 分鐘
  3. 預備橙汁芥末醬。榨橙汁,去橙核,橙汁倒入鍋中,小火加熱,加入橙皮屑、芥末籽粉、釀造醬油、蜂蜜、原蔗糖。取一只小碗,加入冷水和栗粉,攪拌至粟粉完全溶化,慢慢倒入醬汁中,持續攪拌,醬汁煮至沸騰,變濃稠就可以起鍋,盛起備用
  4. 預備配菜。配菜肥丁隨便從冰箱取一些蔬果和水果,簡單做成沙拉。澳洲芒果切幼丁,櫻桃番茄切半,BB 菠菜洗淨瀝乾水,排好在上菜的盤子上備用
  5. 三文魚放入玻璃容器中蓋好,避免熱力直接接觸魚肉,肥丁用蒸烤爐來製作,以 50ºC 低溫蒸 20 分鐘,慢煮的時間依三文魚的厚薄調整,第一次烹調,建議蒸的時間不要太長,魚肉不夠熟 時間再慢慢延長。若是煮過熟,魚肉口感就會變硬,沒辦法回頭。如沒有肥丁用的這種玻璃容器 可用玻璃罐,有厚度能隔熱的烤箱容器都可以
    示範:BOSCH Series 8 蒸烤爐
    Menu > 蒸 > 50ºC > 20 分鐘 > Start
  1. 從蒸烤爐取出三文魚,放在上菜的盤子上,淋上香橙芥末醬汁 即可享用。 魚肉容易分離 代表熟了,魚肉未能分離 需要延長慢煮的時間
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