全麥吐司【低熱量低脂配方】Wheat Toast

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全麥麵粉即是全部由小麥磨製,比普通麵粉多了小麥麩皮,有豐富的善食纖維、維他命和礦物質。巿面上的全麥麵粉大多分為兩種,有些是高筋麵粉加入麩皮,筋性較好,組織較易膨脹。另一種是將麥粒直接打碎成為麵粉,較難產生筋性,提高製作麵包的難度。由於常常轉換牌子,肥丁沒有特別注意買回來的全麥麵粉屬於那一種,多數採用混入高筋麵粉的配方,成品較為穩定,隱約聞到麥香,鬆軟可口,無牛油低熱量又健康,簡單就是最好。

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材料: ( 7.5 cm x 7.5 cm x 15 cm 吐司模 2 個 或  9.5 x 9.5 x 19 cm 的長方形吐司模 1個 )

  • 高筋麵粉:   240 g
  • 全麥粉:       60 g
  • 砂糖:          1 茶匙
  • 鹽:              1/2 茶匙
  • 酵母:          2 茶匙
  • 練奶:          20 g  ( 2 湯匙 )
  • 清水:         190 g ( 冬天溫熱至 40°C )

做法:

1. 將一半的高筋麵粉和全麥麵粉放入大碗中,把酵母和砂糖分別置於碗的兩旁,另一旁放入煉奶,清水淋在酵母上,用木棍攪拌均勻,直至酵母完全融化

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2. 倒入餘下的高筋和全麥麵粉、鹽。繼續用木棍混合。然後使用 Kitchen Aid dough hook 4 速打 6 分鐘。全麥麵粉要小心切勿過度搓揉,水份較多,麵糰頗黏稠。如果沒有機器,可以手搓或用麵包機完成這個步驟。手搓麵糰可 click 這連結

3. 麵糰打至伸展出筋膜的狀態,滾圓,進大碗中,覆蓋保鮮紙進行發酵約 40 分鐘。現在室溫只得 20°C,所以肥丁將麵糰連同一杯熱水放入焗爐閉門發酵,發酵溫度 30°C,預先預熱焗爐的步驟可以省略

4. 從焗爐取出後用手指確認麵糰是否成功發酵,擢入麵糰的洞沒有收縮變化便是成功發酵了。排氣,分割成 4 份並滾圓。覆蓋濕布靜置 10 分鐘

5. 重新滾圓,用木棍檊成長方形,兩邊向內摺起搟薄,寛度與吐司模差不多便捲起,收口。放進吐司模,用濕布蓋著發酵至八分滿,放入焗爐閉門發酵,發酵溫度為 30°C,肥丁這次用了 40 分鐘

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6. 預熱焗爐至 200ºC,入爐烘烤 25 -30 分鐘

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★★★ 全麵麵粉不易產生麵筋,發酵時間亦較一般高筋麵粉長,過度搓揉亦會造成麵糰膨脹不佳

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15 thoughts on “全麥吐司【低熱量低脂配方】Wheat Toast

  • Saturday August 27th, 2016 at 01:32PM
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    今天試做時全麥吐司,感覺發不太起來,最後發了快3個小時也還不到7分滿,烤的時候也沒有長高,是一條扁扁的吐司。想請問您,不知道哪邊要做調整,才能成功?

    Reply
    • Saturday August 27th, 2016 at 02:14PM
      Permalink

      麵筋有搓揉足夠嗎(起薄膜)?
      此外酵母菌是否最近常用,有確定是活躍的嗎?

      Reply
      • Saturday August 27th, 2016 at 04:53PM
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        有確實起薄膜
        最近都是用同樣的酵母做麵包,應該是沒問題的。

        Reply
        • Saturday August 27th, 2016 at 05:36PM
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          麵糰發酵溫度正確嗎?(不是室溫)

          Reply
          • Saturday August 27th, 2016 at 09:08PM
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            應該是溫度的問題,想說今天蠻熱的,就直接放在室溫下。
            下次我再注意溫度試試看
            謝謝您。

  • Saturday July 9th, 2016 at 12:21PM
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    妳好,第一次想要做吐司,請問42 litter oven 放在最低那層可以嗎?需要開動打風程式嗎?溫度200度還需要調嗎?

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    • Saturday July 9th, 2016 at 10:48PM
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      第一次烤箱麵包
      建議把麵包放在烤箱的中間
      打風程式主要是促進熱空氣對流,是否需要自己多做幾次就能掌握
      烤麵包的溫度 160 ~ 200C
      視乎的因素很多,例如室溫、麵包體積、厚度、種類、容器。。。
      做多了就會發現麵包是個無底洞
      這些都無法一字一語能教授的
      第一次做如麵包的顏色太深,下次下調 10C 嘗試,顏色太淺,就上調
      需要你自己觀察調整,瞭解自己烤箱特性
      多做幾次就能得心應手
      加油唷

      Reply
  • Saturday December 5th, 2015 at 05:33PM
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    丁妈,是否可以全部用高筋面粉,不用全麦粉呢?谢谢!

    Reply
  • Saturday May 23rd, 2015 at 12:25AM
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    可否不加奶?

    Reply
  • Wednesday October 24th, 2012 at 09:41PM
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    Thank you. I will try one more time when I am back to city. Couldn’t find the wholemeal flour at province area. I read from Christine Recipes that you are Cambodian. I am currently staying at Cambodia.

    Reply
    • Wednesday October 24th, 2012 at 10:31PM
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      Ashley
      Nice to here from you in Cambodia now ~ I have traveled there few years ago. my parents are overseas Chinese indeed, and I was born in HK, so I am Chinese 2 ^^

      Reply
  • Wednesday August 29th, 2012 at 10:52PM
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    Hi, I made this just now. But my bread surface becomes so dark and hard like a rock. Is it because I didn’t cover it? or any other reason? Thanks.

    Reply
    • Thursday August 30th, 2012 at 10:59AM
      Permalink

      Ashley

      你用的是小型焗爐嗎?不同的焗爐爐溫和時間需要自己調較。焗爐的體積越細,發熱線距離麵包越近,麵包越容易烤焦。因為如果溫度太低,麵包不能膨脹,但空間小水份蒸發得快,建議你下次試試入爐後 5分 用鍚紙蓋著麵包,烘烤時不要走開,從旁觀察麵包的情況,多試幾次便知道準確的時間和溫度

      Reply

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