全麥吐司【低熱量低脂配方】Wheat Toast



全麥麵粉即是全部由小麥磨製,比普通麵粉多了小麥麩皮,有豐富的善食纖維、維他命和礦物質。巿面上的全麥麵粉大多分為兩種,有些是高筋麵粉加入麩皮,筋性較好,組織較易膨脹。另一種是將麥粒直接打碎成為麵粉,較難產生筋性,提高製作麵包的難度。由於常常轉換牌子,肥丁沒有特別注意買回來的全麥麵粉屬於那一種,多數採用混入高筋麵粉的配方,成品較為穩定,隱約聞到麥香,鬆軟可口,無牛油低熱量又健康,簡單就是最好。

材料: ( 7.5 cm x 7.5 cm x 15 cm 吐司模 2 個 或  9.5 x 9.5 x 19 cm 的長方形吐司模 1個 )

  • 高筋麵粉:   240 g
  • 全麥粉:       60 g
  • 砂糖:          1 茶匙
  • 鹽:              1/2 茶匙
  • 酵母:          2 茶匙
  • 練奶:          20 g  ( 2 湯匙 )
  • 清水:         190 g ( 冬天溫熱至 40°C )

做法:

1. 將一半的高筋麵粉和全麥麵粉放入大碗中,把酵母和砂糖分別置於碗的兩旁,另一旁放入煉奶,清水淋在酵母上,用木棍攪拌均勻,直至酵母完全融化

2. 倒入餘下的高筋和全麥麵粉、鹽。繼續用木棍混合。然後使用 Kitchen Aid dough hook 4 速打 6 分鐘。全麥麵粉要小心切勿過度搓揉,水份較多,麵糰頗黏稠。如果沒有機器,可以手搓或用麵包機完成這個步驟。手搓麵糰可 click 這連結

3. 麵糰打至伸展出筋膜的狀態,滾圓,進大碗中,覆蓋保鮮紙進行發酵約 40 分鐘。現在室溫只得 20°C,所以肥丁將麵糰連同一杯熱水放入焗爐閉門發酵,發酵溫度 30°C,預先預熱焗爐的步驟可以省略

4. 從焗爐取出後用手指確認麵糰是否成功發酵,擢入麵糰的洞沒有收縮變化便是成功發酵了。排氣,分割成 4 份並滾圓。覆蓋濕布靜置 10 分鐘

5. 重新滾圓,用木棍檊成長方形,兩邊向內摺起搟薄,寛度與吐司模差不多便捲起,收口。放進吐司模,用濕布蓋著發酵至八分滿,放入焗爐閉門發酵,發酵溫度為 30°C,肥丁這次用了 40 分鐘

6. 預熱焗爐至 200ºC,入爐烘烤 25 -30 分鐘

★★★ 全麵麵粉不易產生麵筋,發酵時間亦較一般高筋麵粉長,過度搓揉亦會造成麵糰膨脹不佳


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