三色棉花糖朱古力熱飲【治癒系甜品】Masmallow Chocolate Drink

啡白粉紅 ~ 這三種顏色是不是很似曾相識呢?Bingo ~ 朱古力、雲呢嗱、士多啤梨三色雪糕, 肥丁小時候就很好奇,這麼多款口味,為甚麼一定要按排這三種在一起呢?其實它有一個名字叫 Neapolitan Ice Cream,來自意大利的城巿那不勒斯 Naples,當時移居到美國的那不勒斯移民引進了由不同口味雪糕夾層組成的甜品 Spumone,原本的組合變化很多,引進美國之後,以朱古力、雲呢嗱、士多啤梨這一組最為流行,歷久成經典,Neapolitan Ice Cream 便成為這個組合的統稱。

不知大家有沒有同感?老實說,這個鐵三角是有點「吃到厭」啦,可是換成做棉花糖卻又有幾分新鮮感,朱古力的苦澀和樹莓的甜酸有種說不出的和諧,無論色澤和味道都十分相襯。將棉花糖加入朱古力熱飲之中,更是入口即化。熱飲是真材實料的啊﹗朱古力加入牛奶和鮮忌廉,更為香濃幼滑。在寒冷陰鬱的雨天,或遇上事事不順心的日子,沖一杯冬日暖心的巧克力熱飲,美好的感覺又回來了。

材料 ( 23 x 27 x 5 cm 的長方形盤 1 盤 )

原味棉花糖

  • 蛋白:                             1 顆
  • 砂糖:                              60 g
  • 清水:                              40 ml
  • 玉米糖漿 corn syrup:   1 茶匙  ( 葡萄糖漿 Glucose 亦可 )
  • 厚魚膠片:                      7.5 g ( 1.5 片 ) 或魚膠粉
  • 鹽:                                  少許

朱古力花糖

  • 蛋白:                             1 顆
  • 砂糖:                              60 g
  • 清水:                              40 ml
  • 玉米糖漿 corn syrup:   1 茶匙
  • 厚魚膠片:                       7.5 g ( 1.5 片 ) 或魚膠粉
  • 黑朱古力磚/豆:             15 g   ( 無糖可可粉亦可 )
  • 朱古力豆:                       適量 ( 夾層用,可省略 )
  • 可可粉:                          適量 ( 夾層用,沒有可省略 )

樹莓花糖

  • 蛋白:                             1 顆
  • 砂糖:                              60 g
  • 清水:                              40 ml
  • 玉米糖漿 corn syrup:   1 茶匙
  • 厚魚膠片:                      7.5 g ( 1.5 片 ) 或魚膠粉
  • 檸檬汁:                          1 茶匙 ( 沒有可省略 )
  • 急凍樹莓:                      90 g   ( 壓成 45 g 的樹莓果泥 / 士多啤梨果泥亦可 )
  • 粟粉:                             適量 ( 灑在桌上及防黏用 )

熱巧克力 ( 1 杯 ,如覺得太濃可添加熱水稀釋成 2 杯 )

  • 黑朱古力 :                     50 g ( 肥丁慣用 Valrhona 牌 72 %,Callebaut 50 % 也不錯 )
  • 鮮忌廉:                          30 g
  • 牛奶:                              250 ml
  • 無糖可可粉:                  2 湯匙

三色綿花糖的製作順序: 朱古力 ~ 原味 ~ 樹莓 ( 以下先介紹原味的做法,其他兩款只是按原味的做法再變化 )

原味花糖做法

1. 魚膠片浸泡於凍水中,軟化後瀝乾水備用。方盤鋪上烘培紙,生粉過篩均勻篩入盤內,備用 ( 左上圖為玉米糖漿 )

2. 蛋白放入大碗中,用手提打蛋機打至起泡,蛋白霜勾起呈尖角,備用

3. 小鍋中放入清水、砂糖、鹽及玉米糖漿,充分拌勻,開火加熱至 120ºC,肥丁的溫度計失靈,糖水煮至稍為聞到焦味時,一邊開動打蛋器一邊慢慢流入蛋白霜中,持續打發至蛋白霜呈光澤

4. 將魚膠片加入蛋白霜中,繼續打發至魚膠片溶化,因為糖漿的熱力,魚膠片一會兒便溶化了,蛋白霜變得軟滑,勾起時緩緩落下便可以停機了

5. 將蛋白霜倒入預先準備子的盤內,用橡皮刮刀抹平表面,放入雪櫃冷藏 30 分鐘至 1 小時

巧克力花做法:

6. 黑朱古力切碎備用,按照原味綿花糖步驟 1 至 4 的做法,完成後加入切碎的巧克力,倒入盤內,撒上可可粉和朱古力小豆

樹莓花糖

7. 樹莓放在倒轉的圓形篩子上壓成果泥,備用。按照原味綿花糖步驟 1 至 4 的做法,完成後加入樹莓泥和檸檬汁,倒入盤內

8. 工作台上撒上粟粉,綿花糖的表面亦灑上一些粟粉,從盤中取出綿花糖,撕去烘培紙,刀子上灑些粟粉,將綿花糖切成正方體,灑些粟粉,放在篩內搖勻及篩走多餘的粟粉即可

熱巧克力做法

1. 朱古力磚切碎,如用巧克力豆直接放入杯內備用

2. 將鮮忌廉混合牛奶、煮至鍋子邊緣開始稍微起泡,加入可可粉,攪拌均勻,倒進預先裝好巧克力的杯內,巧克力遇熱自然溶化,攪拌均勻後加入棉花糖即可享用



    • hi 小咪, 是呢 朱古力含有可可鹼,有提升精神,令人興奮的效果,尤其是那幾天喝一杯,令心情暢快起來

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