雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe



Panini 帕尼尼」一詞是指壓烤的三文治,結合烤起司,蔬菜和各種肉類,麵包外皮烤得脆脆的,醬汁、內餡經過烘烤後充分融合,裡面還有牽絲的乳酪,餡料任君變化。在餐廳吃的 Panini 用電熱的烤盤烙出格紋,如家裡有坑紋的鑄鐵燒烤盤 Cast Iron Square Skillet Grill,也可以做出相同的效果。

週日起床得比較晚,簡單切開拖鞋麵包 Ciabatta,隨手把冰箱裡的蔬菜放在鑄鐵燒烤盤,煎烤出炭燒風味,把蔬菜和起司夾進麵包去,用鑄鐵燒烤盤在麵包上烙出漂亮的格紋,味道豐富,外酥內軟漂亮帕尼尼就完成了,熱呼呼趁吃,讓輕食 Brunch 展開美好的一天。

材料

蔬菜餡料

  • 圓形茄子  Eggplant  半個
  • 夏南瓜 ( 脆肉瓜 )  Zucchini   半個
  • 大番茄 Tomato  半個
  • 大蘑菇 Mushroom  1 個
  • BB 菠菜 Baby Spinach  適量  (肉質較硬果皮光滑有甜味,是西式沙拉菜的一種,不是巿場買的炒菜的那種菠菜)

起司

  • 菲達起司 Feta Cheese
  • 新鮮水牛起司  Mozzarella Cheese

調味料

  • 現磨岩鹽 Himalayan Salt  適量
  • 現磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper  適量
  • 意大利黑醋  Balsamic Vinegar  1 小匙

塗油工具

  • 薑 Ginger 一顆

示範

Le Cresuet 鑄鐵燒烤盤  26cm

做法

1. 蔬菜洗淨,夏南瓜和茄子切薄片,蘑菇不沖洗,拿沾濕的廚房紙巾抺乾淨表面,切厚片。番茄切厚片,菠菜用開水沖洗,瀝乾

2. 薑去皮,切成可以塗沫燒烤盤的大小,沾些油均勻塗抹在烤鍋的坑紋上,中小火熱鍋,分別將茄子、夏南瓜兩面煎香。茄子和夏南瓜煎的時候撒少許岩鹽和白胡椒粉。煎蘑菇時撒少許岩鹽、白胡椒粉和意大利黑醋。煎好全部放在盤子裡備用

3. 番茄可以生吃,熟吃也可以稍為煎一下,但不要煎太久,否則水份走出來三文治會很濕。BB 菠菜是沙拉菜,生吃很甜很爽脆,洗乾淨就可以了

4. 新鮮水牛起司切薄片,菲達起司捏碎

5. 煎過蔬菜的燒烤盤會留下一些焦碎,可加入一小匙水,然後用廚房紙巾把烤盤上的水分吸除。再重新用薑粒刷一層薄薄的油

6. 從側面切開拖鞋麵包,在麵包上,依次鋪上新鮮水牛起司薄片,少許菲達起司,綜合蔬菜薄片兩層 ( 茄子,夏南瓜,番茄,蘑菇),蔬菜不要鋪太厚太多,否則很容易被擠壓出來,少許菲達起司,BB 菠菜,蓋上麵包

7. 中小火加熱燒烤盤至掌心接近鍋面可以感受到熱,將麵包小心平放在橫紋烤鍋上,麵包上鋪一塊烘焙紙,再上壓一個平底鑄鐵鍋,就不用擔心鍋底不乾淨

8. 開始壓的時候,可以用手拖加少許壓力,把麵包壓平,小心不要讓壓鍋傾斜,餡料就會容易擠壓出來,煎烤約 1 分鐘,熄火,翻開看看麵包的烙印夠不夠深,可以的話,再開火,轉 90 度方向煎壓出方格紋。翻面重複煎出格紋。麵包煎好一面,由於已加熱了一段時間,烤鍋的熱力會累積增加,翻面時烙出格紋的時間可以縮短,第一面如需 1 分鐘烙印,翻第二面時可能只需 45 秒就做到了

雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe

Ingredients

    材料
  • 拖鞋麵包 Cibatta ( 或法國麵包、佛卡夏等歐式麵包都可以 ) 1 個 (自製拖鞋麵包點這裹)
    蔬菜餡料
  • 圓形茄子 Eggplant 半個
  • 夏南瓜 ( 脆肉瓜 ) Zucchini 半個
  • 大番茄 Tomato 半個
  • 大蘑菇 Mushroom 1 個
  • BB 菠菜 Baby Spinach 適量 (肉質較硬果皮光滑有甜味,是西式沙拉菜的一種,不是巿場買的炒菜的那種菠菜)
    起司
  • 菲達起司 Feta Cheese
  • 新鮮不熟成水牛起司 Mozzarella Cheese
    調味料
  • 現磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
  • 現磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper 適量
  • 意大利黑醋 Balsamic Vinegar 1 小匙
    塗油工具
  • 薑 Ginger 一顆

Instructions

  1. 蔬菜洗淨,夏南瓜和茄子切薄片,蘑菇不沖洗,拿沾濕的廚房紙巾抺乾淨表面,切厚片。番茄切厚片,菠菜用開水沖洗,瀝乾
  2. 薑去皮,切成可以塗沫燒烤盤的大小,沾些油均勻塗抹在烤鍋的坑紋上,中小火熱鍋,分別將茄子、夏南瓜兩面煎香。茄子和夏南瓜煎的時候撒少許岩鹽和白胡椒粉。煎蘑菇時撒少許岩鹽、白胡椒粉和意大利黑醋。煎好全部放在盤子裡備用
  3. 番茄可以生吃,熟吃也可以稍為煎一下,但不要煎太久,否則水份走出來三文治會很濕。BB 菠菜是沙拉菜,生吃很甜很爽脆,洗乾淨就可以了
  4. 新鮮水牛起司切薄片,菲達起司捏碎
  5. 煎過蔬菜的燒烤盤會留下一些焦碎,可加入一小匙水,然後用廚房紙巾把烤盤上的水分吸除。再重新用薑粒刷一層薄薄的油
  6. 從側面切開拖鞋麵包,在麵包上,依次鋪上新鮮水牛起司薄片,少許菲達起司,綜合蔬菜薄片兩層 ( 茄子,夏南瓜,番茄,蘑菇),蔬菜不要鋪太厚太多,否則很容易被擠壓出來,少許菲達起司,BB 菠菜,蓋上麵包
  7. 中小火加熱燒烤盤至掌心接近鍋面可以感受到熱,將麵包小心平放在橫紋烤鍋上,麵包上鋪一塊烘焙紙,再上壓一個平底鑄鐵鍋,就不用擔心鍋底不乾淨
  8. 開始壓的時候,可以用手拖加少許壓力,把麵包壓平,小心不要讓壓鍋傾斜,餡料就會容易擠壓出來,煎烤約 1 分鐘,熄火,翻開看看麵包的烙印夠不夠深,可以的話,再開火,轉 90 度方向煎壓出方格紋。翻面重複煎出格紋。麵包煎好一面,由於已加熱了一段時間,烤鍋的熱力會累積增加,翻面時烙出格紋的時間可以縮短,第一面如需 1 分鐘烙印,翻第二面時可能只需 45 秒就做到了
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