巧克力雪球【無麩質】Chocolate Crinkle Cookies Recipe ( Gluten Free )



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雪球餅乾,烤好後餅乾表面會裂開,灑上糖粉,討喜圓圓外型,就像是積雪的雪球一樣可愛,造型又美,很有聖誕氣氛。在希臘、德國等西歐地方流行得很。

雪球餅乾一般是用高比例的奶油(牛油) 製作的,卡路里比較高,所以肥丁去年試做了一個不用麵粉和奶油製作,無麩質的雪球配方,本來打算放在新的食譜書裡,一直被埋藏在電腦中。早幾天一位讀者告訴肥丁,她的 6 歲兒子有蛋、奶、麩質敏感,巿售的餅乾、蛋糕幾乎都不能吃,因為這 3 種主要材料是逃不掉的,想起了這個無麩質的配方,決定公諸同好。

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由於不用處理奶油,雪球的製作更容易,可說是零失敗率的簡單甜點,剛烤好鬆軟濕潤,放進冰箱就會則紮實濃郁,室溫放置 2 ~ 3 天,回潮後餅乾的中間會變軟一些,明明是餅乾來的,卻有點像布朗尼蛋糕﹗

材料

  • 日本太白粉 (又稱「片栗粉」「馬鈴薯澱粉」Potato Starch   50 g
  • 在來米粉  ( 粘米粉 ) Rice Flour   30 g
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder     30 g
  • 非州黑糖 Light Muscovado Sugar    25 g
  • 米糠油 Rice Brain Oil    40 g
  • 雞蛋 Egg   50 g     ( 有蛋敏感的朋友可用鷹咀豆蛋白代替雞蛋,做法點這裹 )
  • 小蘇打 Bicarbonate of Soda   1/8 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt  少許
  • 糖粉 Icing Sugar    15 g

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做法

1. 混合日本太白粉、在來米粉、無糖可可粉,岩鹽、小蘇打及非州黑糖,非州黑糖較潮濕結塊,攪拌時要把結塊捏碎。所有材料攪拌至完全混合

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2. 雞蛋加入米糠油,用叉子打發至完全混合,不用打至起泡

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3. 分 3 次把乾性材料加入蛋液中,用刮刀攪拌至完全混合,攪拌好的麵糰有少許彈性不黏手就對了

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4. 用小量匙刮出麵糰,放在糖粉上滾動至完全沾滿,糖粉滿一點才好看

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5. 預熱烤箱至 170ºC。把雪球排進鋪有烘焙布的烤盤上,每個之間預留一些空間。送入烤箱 160ºC 18 ~ 20 分鐘。烤好的雪球會產生裂紋,烤好移到網架上放涼。完全冷卻後放在密封的罐裡保存

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小叮嚀

  • 油的味道直接影響餅乾的口味,所以選擇一些口味較淡的如米糠油,冷壓萄葡籽油,餅乾會較少雜味
  • 由於這配方沒有麩質,小蘇打粉與可可粉可產生膨化的作用,使餅乾有鬆脆的口感,小蘇打粉的用量很少。如真的不用加入小蘇打粉也是可以的,製成的餅乾口感會硬一點

巧克力雪球【無麩質】Chocolate Crinkle Cookies Recipes ( Gluten Free )

Ingredients

  • 日本太白粉 (又稱「片栗粉」「馬鈴薯澱粉」Potato Starch 50 g
  • 在來米粉 ( 粘米粉 ) Rice Flour 30 g
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 30 g
  • 非州黑糖 Light Muscovado Sugar 25 g
  • 米糠油 Rice Brain Oil 40 g
  • 雞蛋 Egg 50 g ( 有蛋敏感的朋友可用鷹咀豆蛋白代替,做法點這裹 )
  • 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/8 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt 少許
  • 糖粉 Icing Sugar 15 g

Instructions

  1. 混合日本太白粉、在來米粉、無糖可可粉,岩鹽、小蘇打及非州黑糖,非州黑糖較潮濕結塊,攪拌時要把結塊捏碎。所有材料攪拌至完全混合
  2. 雞蛋加入牛油果油,用叉子打發至完全混合,不用打至起泡
  3. 分 3 次把乾性材料痂入蛋液中,用刮刀攪拌至完全混合,攪拌好的麵糰有少許彈性不黏手就對了
  4. 用小量匙刮出麵糰,放在糖粉上滾動至完全沾滿,糖粉上滿一點才好看
  5. 預熱烤箱至 170C。把雪球排進鋪有烘焙布的烤盤上,每個之間預留一些空間。送入烤箱 160C 烤 18 ~ 20 分鐘。烤好的雪球會產生裂紋,烤好移到網架上放涼。完全冷卻後放在密封的罐裡保存
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