蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe



 
無論中西節日,雞料理都喜歡「全隻上」,明明切成部件快醃入味,烹調時間快速又節省能源,大家卻偏偏喜歡「烤全雞」,心甘情願先醃一晚,再烤 1 個小時或以上,只因為「全雞」存在感強大,豪華體面,烤全雞一出,其他的聖誕菜式頓時變成拌桌配角。聖誕節肥丁也愛做烤全雞,和蔬菜一起烤,營養均勻。這道料理沒用太多調味料,醃料只有迷迭香、檸檬、蜂蜜和奶油,和烤出來的雞汁混在一起,味道清爽,蔬菜吸收了醃汁和雞汁,味道豐富,非常好吃。

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成功烤雞的幕後大功臣,還有肩負烹調任務的 BOSCH Series 8 蒸烤箱,除了傳統烤箱的「熱空氣」,蒸烤箱還能放出蒸氣,結合「蒸氣」和「熱空氣」烹調的菜式,能鎖住肉類的水份和鮮味,皮脆肉嫩,雞胸的部份也烤得嫩滑多汁,吮指回味。肥丁第一次使用這台蒸烤箱烤雞,選用了配備的「全自動進階烹調模式」,只需在操控屏幕上選擇想烹調的菜式,蒸烤箱就會自動調校最佳的加熱模式、溫度及煮食時間,而這些設定是可以自己微調的,用起來非常方便。此外,大家都關心這台蒸烤箱水源是如何接駁的,BOSCH Series 8 蒸烤箱有獨立的水箱,不用直接連接廚房的水源。
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材料
  • 全雞 1 隻
醃料
  • 黃檸檬 4 個
  • 蜂蜜  4 大匙     (肥丁用 Clover Honey )
  • 鮮採迷迭香  4 ~ 5 株
  • 無鹽奶油     30 g
  • 岩鹽            1 小匙
  • 鮮採迷迭香  3 株
  • 鮮採羅勒     5 ~ 6 片
配料
  • 小紅洋蔥  Boiler Onion 2 顆
  • 小椰菜  Brussel Sprouts 15 個
  • 櫻桃番茄  20 顆
  • 小馬鈴薯  3 個
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鳴謝:BOSCH
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做法
1. 迷迭香羅勒切末,黃檸檬切半擠汁,留下果皮。混合檸檬汁、蜂蜜和迷迭香末成烤雞醃汁
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2. 全雞洗乾淨,用廚房紙巾抹乾,把全雞放進玻璃盒內, 把檸檬皮塞進全雞的胸腔內,把一半的檸檬汁醃料灌入胸腔內,把另一半醃料淋在雞的表面,輕輕按摩全雞,包好保鮮膜,放進冰箱醃過夜 ( 最好超過 6 小時 ), 其中翻面數次, 讓所有雞肉的部份都有泡過醃料。用保鮮袋雖然可浸泡得均勻一點,可是酸性檸檬汁長期接觸塑膠袋肥丁覺得不靠普, 所以放在玻璃盒中多翻面幾次
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3. 烤雞前預備配料。洋蔥去皮,厚切成圓形。小椰菜去梗,切半。小馬鈴薯每個切成 4 件。櫻桃番茄洗淨瀝乾。蔬菜盡量切成差不多的大小,容易控制煮熟的時間
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 4. 烤箱預熱至 200ºC,無鹽奶油、岩鹽、迷迭香末放入小鍋中,隔熱水溶化成奶油
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示範:Bosch Series 8 蒸烤箱 ~ 全自動進階烹調模式
點選:Menu > 餐點 > 家离 > 已醃料雞隻  > Start
蒸烤箱會預設溫度為   200°C 蒸(蒸氣層數 1) + 烤   1 小時 20 分鐘(可以自己微調,烤雞需要翻面,預設模式會有翻面提示)
5. 去雞頭和雞腳,用棉繩將二腿綁緊,在雞頸的位置
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 6. 用手指輕輕分開雞胸肉的雞皮與雞肉,不要太大力以免弄穿雞皮, 倒入 1/3 的奶油液。 翻轉,用手指輕輕分開雞肚的雞皮與雞肉, 倒入 1/3 的奶油液,然後整隻雞外部淋上剩餘的奶油液,用手輕輕按摩一下
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7. 烤盤上鋪上厚切洋蔥, 雞胸朝上放在洋蔥上,全雞旁邊放入馬鈴薯及小椰菜,以鍚箔紙蓋住整個烤盤,以免雞皮太快焦黑,送進烤箱 200ºC 烤 80 ~ 90 分鐘,烤的時間視乎雞隻的大小
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8. 把鍚箔紙移除,加入櫻桃番茄, 送回烤箱烤約 10 分鐘,至雞皮有少許金黃色,取出翻面,再烤 10 分鐘
9. 完成後取出, 剪出棉繩,即可享用
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小叮嚀
  • 料理用綿繩家品店有售
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蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe

Ingredients

  • 全雞 1 隻
    醃料
  • 黃檸檬 4 個
  • 蜂蜜 4 大匙 (肥丁用 Clover Honey )
  • 鮮採迷迭香 4 ~ 5 株
  • 無鹽奶油 30 g
  • 岩鹽 1 小匙
  • 鮮採迷迭香 3 株
  • 鮮採羅勒 5 ~ 6 片
    配料
  • 小紅洋蔥 Boiler Onion 2 顆
  • 小椰菜 Brussel Sprouts 15 個
  • 櫻桃番茄 20 顆
  • 小馬鈴薯 3 個

Instructions

  1. 迷迭香羅勒切末,黃檸檬切半擠汁,留下果皮。混合檸檬汁、蜂蜜和迷迭香末成烤雞醃汁
  2. 全雞洗乾淨,用廚房紙巾抹乾,把全雞放進玻璃盒內, 把檸檬皮塞進全雞的胸腔內,把一半的檸檬汁醃料灌入胸腔內,把另一半醃料淋在雞的表面,輕輕按摩全雞,包好保鮮膜,放進冰箱醃過夜 ( 最好超過 6 小時 ), 其中翻面數次, 讓所有雞肉的部份都有泡過醃料。用保鮮袋雖然可浸泡得均勻一點,可是酸性檸檬汁長期接觸塑膠袋肥丁覺得不靠普, 所以放在玻璃盒中多翻面幾次
  3. 烤雞前預備配料。洋蔥去皮,厚切成圓形。小椰菜去梗,切半。小馬鈴薯每個切成 4 件。櫻桃番茄洗淨瀝乾。蔬菜盡量切成差不多的大小,容易控制煮熟的時間
  4. 烤箱預熱至 200ºC,無鹽奶油、岩鹽、迷迭香末放入小鍋中,隔熱水溶化成奶油液
  5. 示範:Bosch Series 8 蒸烤箱 ~ 全自動進階烹調模式
  6. 點選:Menu > 餐點 > 家离 > 已醃料雞隻 > Start
  7. 蒸烤箱會預設溫度為 200°C 蒸(蒸氣層數 1) + 烤 1 小時 20 分鐘(可以自己微調,烤雞需要翻面,預設模式會有翻面提示)
  8. 去雞頭和雞腳,用棉繩將二腿綁緊,在雞頸的位置
  9. 用手指輕輕分開雞胸肉的雞皮與雞肉,不要太大力以免弄穿雞皮, 倒入 1/3 的奶油液。 翻轉,用手指輕輕分開雞肚的雞皮與雞肉, 倒入 1/3 的奶油液,然後整隻雞外部淋上剩餘的奶油液,用手輕輕按摩一下
  10. 烤盤上鋪上厚切洋蔥, 雞胸朝上放在洋蔥上,全雞旁邊放入馬鈴薯及小椰菜,以鍚箔紙蓋住整個烤盤,以免雞皮太快焦黑,送進烤箱 200ºC 烤 80 ~ 90 分鐘,烤的時間視乎雞隻的大小
  11. 把鍚箔紙移除,加入櫻桃番茄, 送回烤箱烤約 10 分鐘,至雞皮有少許金黃色,取出翻面,再烤 10 分鐘
  12. 完成後取出, 剪出棉繩,即可享用
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