醃酸美式小黃瓜【開胃小菜】Pickled Cucumbers Recipe



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把最好的留到最後是肥丁吃東西的習慣,美式漢堡飽裡,肥丁永遠都把那片酸酸的醃小黃瓜留到最後才吃,小時候經常被人取笑,總之人家就是捨不得吃掉呀﹗從那時開始有個執念,長大了要自己醃很很多小黃瓜,愛吃多少就多少,當然這些小事,來不及長大已被拋諸腦後。

其實醃製小黃瓜不是甚麼複雜的事情,夏天小黃瓜又便宜,快手做一罐放在冰箱,可以保存很久。當做開胃小菜或是搭配烤肉、漢堡、熱狗、三明治、炸物都很適合,酸酸的一小片可減少油膩感 ~ 美式醃黃瓜那種獨特的香氣來自芥末籽和時蘿籽,這兩種食材一定不能缺啊 ~
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 材料 Ingredients
  • 小黃瓜 ( 青瓜 ) Cucumber    600 g
  • 蘋果醋  Apple Cider    200 ml
  • 蜂蜜 Honey   100 g
  • 海鹽  Sea Salt    25 g
  • 芥末籽 White Mustard Seeds   1 小匙
  • 芹菜籽 Celery Seed 1/2
  • 時蘿籽 Dill Seed  1/2 小匙
  • 薄切蒜片 Thinly Sliced Garlic Cloves  1 個

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做法  Instructions

1. 小黃瓜在流水中洗淨,連皮一起醃,所以瓜皮要輕輕洗涮一下,瀝乾水份,切去頭尾

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2. 加入海鹽,均勻塗末在小黃瓜表面,在醃小黃瓜的大碗下面放一盤冰,靜置 3 ~ 4 小時,讓小黃瓜出水,把泡過的水全部倒去,把小黃瓜放入消毒過的玻璃瓶中

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如何消毒玻璃瓶點這裹

3. 小鍋中,加入蘋果醋和蜂蜜,小火加熱至蜂蜜溶解,不要煮至沸騰,加入芥末籽、芹菜籽、時蘿籽和蒜片,小火煮 5 分鐘

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4. 把蘋果醋倒入玻璃瓶中,蘋果醋浸泡至小黃瓜的 8 ~ 9 分滿就好,小黃瓜泡醋時會再次出水,要預留一些空間, 加蓋, 放進冰箱醃製約 1 個月

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5. 第一週每天搖晃一下,之後小黃瓜再次出水,蘋果醋完全蓋過小黃瓜,就不用再理會,小黄瓜表面出現皺紋,由青綠色變成暗黃色,表示醃得差不多了,可以切片試味,吃不完的放在冰箱保存即可

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小叮嚀

  • 醋醃的小黃瓜可以在冰箱保存很久,不過食材放得愈久營養愈流失,盡快食用最好
  • 肥丁用的乾燥香草全部在 Citysuper 有售

醃酸美式小黃瓜【開胃小菜】Pickled Cucumbers

Ingredients

  • 小黃瓜 ( 青瓜 ) Cucumber 600 g
  • 蘋果醋 Apple Cider 200 ml
  • 蜂蜜 Honey 100 g
  • 海鹽 Sea Salt 25 g
  • 芥末籽 White Mustard Seeds 1 小匙
  • 芹菜籽 Celery Seed 1/2
  • 時蘿籽 Dill Seed 1/2 小匙
  • 薄切蒜片 Thinly Sliced Garlic Cloves 2 個

Instructions

  1. 小黃瓜在流水中洗淨,連皮一起醃,所以瓜皮要輕輕洗涮一下,瀝乾水份,切去頭尾
  2. 加入海鹽,均勻塗末在小黃瓜表面,在醃小黃瓜的大碗下面放一盤冰,靜置 3 ~ 4 小時,讓小黃瓜出水,把泡過的水全部倒去,用煮過的食水沖洗一下小黃瓜,把小黃瓜放入消毒過的玻璃瓶中
  3. 如何消毒玻璃瓶點這裹
  4. 小鍋中,加入蘋果醋和蜂蜜,小火加熱至蜂蜜溶解,不要煮至沸騰,加入芥末籽、芹菜籽、時蘿籽和蒜片,小火煮 5 分鐘
  5. 把蘋果醋倒入玻璃瓶中,蘋果醋浸泡至小黃瓜的 8 ~ 9 分滿就好,小黃瓜泡醋時會再次出水,要預留一些空間, 加蓋, 放進冰箱醃製約 1 個月
  6. 第一週每天搖晃一下,之後小黃瓜再次出水,蘋果醋完全蓋過小黃瓜,就不用再理會,小黄瓜表面出現皺紋,由青綠色變成暗黃色,表示醃得差不多了,可以切片試味,吃不完的放在冰箱保存即可
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