蘑菇濃湯【無奶無麵粉】Mushroom Soup Without Cream Recipe



有沒發現肥丁最近多了做素食的料理,雖然沒有刻意去嚮應 Green Monday,一週裡有幾天完全不碰肉,吃更多種類的穀物、堅果、蔬菜和水果,減少對身體的負擔,對健康都沒有損失。西式湯品常常出現濃湯,蘑菇濃湯是肥丁喜愛的菜式之一,其濃郁的香氣並不是來自鮮奶油 Whipping Cream,而是來自蘑菇本身,所以就算甩掉傳統的做法,不以鮮奶油和麵粉來達致濃稠,並不會影響濃湯的味道。純蔬菜只要利用馬鈴薯的澱粉質增稠,也可做出奶油濃湯般的細緻綿密,醇香滿口。如你有強大的攪拌機,把食材打得更細膩,釋出食物精華,沾上烤至香脆的歐式麵包,一鍋熱騰騰的濃湯,暖心又暖胃。

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材料 ( 2 人份 )

  • 棕色蘑菇  Brown Button Mushroom    200 g
  • 鴻喜菇 (舞菇)  Brown Swordbelt Mushroom     150 g  ( 1 包 )
  • 洋蔥 Onion    半個
  • 熟馬鈴薯 Cooked Potato  半個 ( 約 100 g )
  • 美國杏仁 Almond    10 顆  (選擇性加入)
  • 冷壓初榨亞麻籽油/初榨柑欖油 Cold Pressed Flaxseed Oil / Extra Virgin Olive Oil  1 小匙
  • 熱水 Hot Water   500 ml
  • 雜錦乾燥香草 Mixed Herbs  ( 牛至、羅勒、迷迭香,口味隨意 )    適量
  • 即磨岩鹽 Himalayan Salt    適量

選擇性加入

  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder   2 小匙

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做法

1. 美國杏仁泡水。馬鈴薯蒸熟後去皮( 如用馬力夠強的攪拌機,可以不用去皮 ),放涼切丁。 洋蔥切丁

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2. 蘑菇不要水洗,否則蘑菇的香氣會流失很多,用濕的廚房紙巾抹乾淨表面,切厚片,煎香時蘑菇體積會收縮,所以不用切太薄。鴻喜菇切去根部

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3. 鍋裡放少許油,中火把洋蔥丁炒至焦糖色,釋出甜味。加入馬鈴薯和瀝乾的杏仁再炒一會,離火離用

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4. 平底鍋放少許油,加入切片蘑菇,加入少許岩鹽,小火炒香,蘑菇盡量鋪平在鍋面,如果份量較多,可分兩次炒。 炒蘑菇不要翻拌太多,先把一面煎香,再翻另一面,更能鎖住蘑菇的香氣,炒至蘑菇飄出香氣,輕微收縮,就可以起鍋,炒好蘑菇後,以相同的方法炒香鴻喜菇

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5. 如想吃到完整的蘑菇,可挑一些完整的盛起,留作裝盤裝飾

6. 把炒好的馬鈴薯、洋蔥、菇全部放入攪拌機中, 加入熱水和乾燥的香草,打成濃湯。如用手提攪拌機,可直接在鍋子中打湯,不過成品不及攪拌機細膩

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7. 打濃湯放入圓鍋中,小火加熱,濃湯很稠容易濺起,要持續攪拌,馬鈴薯的澱粉質在加熱時會進一步糊化,攪拌時加進去的泡沫消失,湯會再濃稠一點。試味,不夠鹹可適量加點鹽, 濃湯滾起來即可離火

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8. 濃湯舀入湯碗內,放入完整的蘑菇片,少許亞麻籽油,即可享用

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小叮嚀

  • 如不是吃素,只是不想吃奶製品,濃湯可入自製雞粉來調味,味道會更豐富

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蘑菇濃湯【無奶無麵粉】Mushroom Soup Without Cream Recipe

Ingredients

    材料 ( 2 人份 )
  • 棕色蘑菇 Brown Button Mushroom 200 g
  • 鴻喜菇 (舞菇) Brown Swordbelt Mushroom 150 g ( 1 包 )
  • 洋蔥 Onion 半個
  • 熟馬鈴薯 Cooked Potato 半個 ( 約 100 g )
  • 美國杏仁 Almond 10 顆 (選擇性加入)
  • 冷壓初榨亞麻籽油/初榨柑欖油 Cold Pressed Flaxseed Oil / Extra Virgin Olive Oil 1 小匙
  • 熱水 Hot Water 500 ml
  • 雜錦乾燥香草 Mixed Herbs ( 牛至、羅勒、迷迭香,口味隨意 ) 適量
  • 即磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
    選擇性加入
  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 小匙

Instructions

  1. 美國杏仁泡水。馬鈴薯蒸熟後去皮( 如用馬力夠強的攪拌機,可以不用去皮 ),放涼切丁。 洋蔥切丁
  2. 蘑菇不要水洗,否則蘑菇的香氣會流失很多,用濕的廚房紙巾抹乾淨表面,切厚片,煎香時蘑菇體積會收縮,所以不用切太薄。鴻喜菇切去根部
  3. 鍋裡放少許油,中火把洋蔥丁炒至焦糖色,釋出甜味。加入馬鈴薯和瀝乾的杏仁再炒一會,離火離用
  4. 平底鍋放少許油,加入切片蘑菇,加入少許岩鹽,小火炒香,蘑菇盡量鋪平在鍋面,如果份量較多,可分兩次炒。 炒蘑菇不要翻拌太多,先把一面煎香,再翻另一面,更能鎖住蘑菇的香氣,炒至蘑菇飄出香氣,輕微收縮,就可以起鍋,炒好蘑菇後,以相同的方法炒香鴻喜菇
  5. 如想吃到完整的蘑菇,可挑一些完整的盛起,留作裝盤裝飾
  6. 把炒好的馬鈴薯、洋蔥、菇全部放入攪拌機中, 加入熱水和乾燥的香草,打成濃湯。如用手提攪拌機,可直接在鍋子中打湯,不過成品不及攪拌機細膩
  7. 打濃湯放入圓鍋中,小火加熱,濃湯很稠容易濺起,要持續攪拌,馬鈴薯的澱粉質在加熱時會進一步糊化,攪拌時加進去的泡沫消失,湯會再濃稠一點。試味,不夠鹹可適量加點鹽, 濃湯滾起來即可離火
  8. 濃湯舀入湯碗內,放入完整的蘑菇片,少許亞麻籽油,即可享用
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