原隻菠蘿炒飯【華麗水果入饌】Pineapple Fried Rice



春天到了,又能做很多水果入菜的佳餚。菠蘿炒飯應該是香港人最熟悉的水果入饌菜式之一。菠蘿味道甜甜酸酸,開胃不在話下,肥丁特別喜歡它的造型,用原隻菠蘿盛載香噴噴的炒飯,令人眼前一亮,感覺華麗非常。炒飯的配料變化多端,幾乎能夠做炒飯的材料都能加進去,肥丁吃過加了臘腸、肉鬆、腰果的炒飯,回味無窮,可惜這些都和熊貓先生無緣,所以這是少油少肥的清爽版本,不用減肥的各位,盡情加入自己喜歡的食材吧 ﹗

材料

  • 菠蘿:          1 個
  • 堤子乾:      30 g
  • 花生:          20 粒 ( 如有腰果更佳 )
  • 雞蛋:          2 隻    ( 砂糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、魚露 1 茶匙、白胡椒粉適量 )
  • 九層塔:      1 束  ( 葉切末 )
  • 珍珠米:      1 杯
  • 黃薑粉:      1 茶匙
  • 洋葱:          半個
  • 粟米:          半條 ( 刨粒 )
  • 青豆:          30 g
  • 紅蘿蔔:      1 條
  • 鮮蝦:          15 隻  ( 多少隨意 )
  • 牛肉:          200 g  (生抽 1 湯匙、魚露 1 湯匙、砂糖 1 茶匙、生粉 1 茶匙、黑胡椒粉適量)

做法

1.  先煮飯,珍珠米洗淨,加入適量的清水及黃薑粉,飯要煮得乾身,所以水量比平常少一點就可以了

2. 牛肉切粒 ( 約 0.5 cm 的小正方體 ),加入醃料,醃半小時。鮮蝦去殼腸

3. 洋葱、紅蘿蔔切丁,粟米刨粒,青豆洗淨瀝乾水,花生去殼去衣,九層塔洗淨切末,雞蛋打散,先加入調味料及九層塔末,堤子乾浸熱水,瀝乾用廚房紙抹乾備用 ( 肥丁不喜歡堤子太甜,如不介意可省略 )

4. 菠蘿在約 2/3 位置切開,將菠蘿肉刮出切成粒狀 ( 約 1 cm )

5. 燒熱平低鑊,先將洋葱炒甜味至稍微金黃色,加入紅蘿蔔炒一會兒,再加入粟米,青豆,最後加入鮮蝦和牛肉粒,炒的時候不要加鹽,否則會令蔬菜出水,不好炒飯,配料要盡量保持乾身 ( 順序是從需要最多時間炒熟的蔬菜開始 )

6. 開另一隻鑊,加油 ( 肥丁只用 1 湯匙油 ) ,猛火燒熱,炒飯不黏鑊其實不需要很多油和隔夜飯也能做到。只要鑊燒得夠熱,炒飯便會自然不黏鑊了。當開始冒白煙的時候便可倒入黃薑飯,淋一半的蛋液,中大火炒一會,當蛋液開始煮熟變乾之時,飯粒便會在鑊裏跳動,再加入餘下的蛋液,炒乾後便可加入堤子、花生、預先炒好的蔬菜和肉類,最後放入菠蘿粒。因為蛋液已加入了調味料,所以炒的時候無須顧慮調味,味道會被飯粒均勻吸收,可以專心炒飯,將材料炒勻,飯粒仍然保持乾身便算成功了,將炒好的飯盛載於去肉的菠蘿之中,即成


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