椰香班蘭千層糕【軟糯煙韌】Pandan Coconut Cake



印尼人真的很會做糕點,巧用不同烹飪技巧 ~ 蒸煮燒焗炸,用地道的材料做出味道質感變化多端的甜品。傳統的椰汁糕為九層,可惜肥丁計錯數,分兩次蒸又浪費火力,只好安慰自己,不影響味道就算了吧 :p

現今商業化的社會追求賣相,很多糕點都添加了香精和人做色素,看那些瑩光綠的千層糕,雖然可口也不敢多吃。肥丁不是甚麼主義者,食物添加劑的確解決了儲存和運輸的問題,而且時間的齒輪是不會倒退的,難道人人要去當農夫?不過廚房你最大﹗可必計較顏色賣相,來一回反樸歸真呢﹗

白色漿粉(椰汁層)

  • 椰漿 Coconut Milk  200 ml   (椰漿和水的份量總和是 500 ml 便可,椰漿、水的比例不要超過多 3:2 便可以了,若你買到的椰漿容量較多,可加多一些椰汁,減少清水 ~~ 椰味更濃)
  • 冰糖 Rock Sugar   80 g  (甜度可增減)
  • 海鹽 1/8 小匙
  • 木薯粉 Tapioca Flour  140 g (上圖中)
  • 粘米粉 Rice Flour   50 g (上圖右)
  • 清水 Water   300 ml

綠色漿粉(班蘭層)

  • 椰漿 Coconut Milk    200 ml
  • 冰糖 Rock Sugar     80 g  (甜度可增減)
  • 木薯粉 Tapioca Flour  140 g
  • 粘米粉 Rice Flour    50 g
  • 班蘭葉(七蘭葉) Panda Leaves    10 塊
  • 清水 Water   320 ml

做法

1.  小鍋中加入 400 ml 椰漿, 160 g 冰糖,中小火加熱,溶解冰糖,不用煮滾,加 1/8 小匙鹽,然後均等分為兩份放入 2 個大碗裡,放涼備用

2. 班蘭葉剪碎,連同 320 ml 清水放入攪拌機中攪成班蘭汁,過爐葉渣,備用

3. 另外準備兩只大碗,每碗加入 140 g 木薯粉及 50 g 粘米粉,混合均勻。一份加入 300 ml 清水拌勻成白色粉漿。另一份加入 300 ml 班蘭汁成綠色粉漿。切記不能放熱水,熱水使木薯粉結塊,口感不好﹗

4. 放涼了的椰漿糖水 (做法 1) 分別加入兩色粉漿中,拌勻,過篩去除結塊

5. 開始蒸﹗看你喜歡糕面是甚麼顏色,若喜歡綠色便先倒入綠色粉漿。大火蒸 3 – 4 分鐘至熟,再倒入白色粉漿,再蒸 3 ~ 4 分鐘至熟,一定要蒸熟凝固才可倒入下一層,否則兩種顏色便會自然「溶」為一體。不確定是否蒸熟,可用一枝長竹籤測試,重複交替倒入粉漿,最後一層蒸 15 分鐘,讓千層糕全部熟透﹗

★★★ 大火蒸水份很快便蒸發掉,要注意補加熱水﹗

6. 小心﹗剛蒸好的千層糕是十分燙手﹗放涼後才脫模,糕體熱的時候很軟,不用擔心,冷藏後會挺實 ﹗

小叮嚀

  • 切片小技巧 ~ 切片要一刀下去,刀平放直壓底部,如果像切麵包那樣「鋸鋸下」,便不能切出平滑的切面了
  • 用保鮮膜緊貼糕體表面,千層糕可存放在冰箱一週


說點甚麼吧 Leave a Reply

44 thoughts on “椰香班蘭千層糕【軟糯煙韌】Pandan Coconut Cake