椰香班蘭千層糕【軟糯煙韌】Pandan Coconut Cake



印尼人真的很會做糕點,巧用不同烹飪技巧 ~ 蒸煮燒焗炸,用地道的材料做出味道質感變化多端的甜品。傳統的椰汁糕為九層,可惜肥丁計錯數,分兩次蒸又浪費火力,只好安慰自己,不影響味道就算了吧 :p

現今商業化的社會追求賣相,很多糕點都添加了香精和人做色素,看那些瑩光綠的千層糕,雖然可口也不敢多吃。肥丁不是甚麼主義者,食物添加劑的確解決了儲存和運輸的問題,而且時間的齒輪是不會倒退的,難道人人要去當農夫?不過廚房你最大﹗可必計較顏色賣相,來一回反樸歸真呢﹗

白色漿粉(椰汁層)

  • 木薯粉 Tapioca Flour:     140 g (上圖中)
  • 粘米粉 Rice Flour:            50 g (上圖右)
  • 清水:                                     300 ml
  • 椰漿 Coconut Milk:          200 ml   (椰漿和水的份量總和是 500 ml 便可,椰漿、水的比例不要超過多 3:2 便可以了,如果你買到的椰漿容量較多,可加多一些椰汁,減少清水 ~~ 椰味更濃)
  • 冰糖:                                   80 g  (甜度可增減)

綠色漿粉(班蘭層)

  • 班蘭葉:                          10 塊  (肥丁在九龍城買,新鮮又大塊)
  • 清水:                              320 ml
  • 木薯粉 Tapioca Flour:  140 g
  • 粘米粉 Rice Flour:         50 g
  • 椰漿:                              200 ml
  • 冰糖:                               80 g  (甜度可增減)

做法

1.  椰漿冰糖放入鍋中細火加熱,溶解冰糖,不用煮滾,加鹽,然後分為兩份,放涼備用

2. 班蘭葉剪碎,連同 320 ml 清水放入攪拌機中攪成班蘭汁,隔渣備用

3. 用兩大碗分別開白色及綠色的粉漿,兩碗分別加入木薯粉及粘米粉,注入清水拌勻,切記不要放熱水,熱水會令木薯粉結塊,結塊便不能蒸了﹗

4. 放涼了的椰水均等加入兩隻色的粉漿中,拌勻,過篩去除結塊

5. 開始蒸﹗看你喜歡糕面是甚麼顏色,如果是綠色便先注入綠色粉漿,大火蒸 3 – 4 分鐘至熟,再注白色粉漿,又蒸 3 – 4 分鐘至熟,一定要蒸熟凝固才可注入下一層,否則兩種顏色便會自然「溶」為一體 ︽⊙_⊙︽。不確定是否熟可以用一枝長竹籤測試表面,重複交替注入粉漿的步驟,最後一層蒸15分鐘讓千層糕全部熟透﹗

★★★ 大火蒸水份很快便蒸發掉,要注意補加熱水﹗

6. 小心﹗剛蒸好的千層糕是十分熱的﹗放涼後才脫模,千層糕熱的時候會很軟,不用擔心,雪凍後會變硬一點的 ﹗

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小叮嚀

  • 切片小技巧:切片要一刀過,刀平放直壓底部,如果像切麵包那樣「鋸鋸下」,便不能切出平滑的切面了
  • 千層糕可存放在雪櫃一星期左右




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