咖喱安格斯牛肉丁【吮指回味】Curry Angus Beef Cubes



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牛肉乾有各種形狀,條形、片狀或顆粒都有。切片咬起來紮實有嚼勁,吃得過癮。切丁讓調味料快入味,縮短製作時間,又可防止一次過吃太多。步驟非常簡單,可以上菜伴沙拉吃,也可以當小零食。一烤好,香味已經把家裹三只貓 ~ 熊貓先生、豆貓、點貓全部吸引過來,可惜貓貓們不能吃 0.0。

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材料

  • 安格斯牛肉丁 Angus Beef Cubes  600 g
  • 醬油 Light Soy Sauce      2 小匙
  • 越南魚露 Fish Sauce   2
  • 原蔗糖 (二砂糖)  Demerara Raw Cane Sugar    2 大匙
  • 哩粉 Homemade Curry Powder    1 小匙   ( 自製咖喱粉點這裹 )
  • 甜椒粉 Parika    1/2 小匙
  • 薄切薑片 Ginger Slice    5
  • 蔥  Spring Onion   1 棵 
  • 米酒 Chinese Rice Wine   1 大匙

做法

1. 把牛肉丁放入冷水中,水要蓋過牛肉,小火加熱,慢慢煮沸去掉血水,撇去浮沫。加入薑、蔥及酒 ( 家裹沒蔥,用香蘭葉代替),小火煮 10 分鐘。如買了一大塊新鮮牛肉,先放入冰箱 10 分鐘,變硬較容易切成厚度大小一致的牛肉丁

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2. 用網篩過濾血水,取出牛肉丁。瀝乾水份。把牛肉丁放入大碗中

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3. 依次加入醬油、魚露、糖、咖喱粉、甜椒粉,混合混勻。醃製約 2 小時或以上。如醃過夜,要放進冰箱

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4. 把牛肉丁排在鋪有盤烤盤布的烤盤上。送入烤箱 100C 烘烤約 30 分鐘,牛肉丁稍微收縮,表面乾燥就差不多了,取山翻面,再烤 10 分鐘。就完成了,剛烤好的牛肉丁較乾硬,取出放涼回潮,肉質便會回復鬆軟一點,嚼勁更好

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小叮嚀

  • 肉片水分愈小愈硬,烤乾的程度可依個人喜好調整。用鍋炒乾都
  • 牛肉不要煮太長時間,否則牛肉丁容易鬆散
  • 牛肉丁有少許水份,放在室溫易生細菌發霉,最好用保鮮袋包好放冰箱保存,吃的時候回烤把濕氣烤乾即可

咖喱牛肉丁【吮指回味】Curry Angus Beef Cubes

Ingredients

  • 安格斯牛肉丁 Angus Beef Cubes 600 g
  • 醬油 Light Soy Sauce 2 小匙
  • 越南魚露 Fish Sauce 2 小匙
  • 原蔗糖 (二砂糖) Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙
  • 咖哩粉 Homemade Curry Powder 1 小匙
  • 甜椒粉 Parika 1/2 小匙
  • 薄切薑片 Ginger Slice 5 片
  • 蔥 Spring Onion 1 棵
  • 米酒 Chinese Rice Wine 1 大匙

Instructions

  1. 把牛肉丁放入冷水中,水要蓋過牛肉,小火加熱,慢慢煮沸去掉血水,撇去浮沫。加入薑、蔥及酒 ( 家裹沒蔥,用香蘭葉代替),小火煮 10 分鐘。如買了一大塊新鮮牛肉,先放入冰箱 10 分鐘,變硬較容易切成厚度大小一致的牛肉丁
  2. 用網篩過濾血水,取出牛肉丁。瀝乾水份。把牛肉丁放入大碗中
  3. 依次加入醬油、魚露、糖、咖喱粉、甜椒粉,混合混勻。醃製約 2 小時或以上。如醃過夜,要放進冰箱
  4. 把牛肉丁排在鋪有盤烤盤布的烤盤上。送入烤箱 100C 烘烤約 30 分鐘,牛肉丁稍微收縮,表面乾燥就差不多了,取山翻面,再烤 10 分鐘。就完成了,剛烤好的牛肉丁較乾硬,取出放涼回潮,肉質便會回復鬆軟一點,嚼勁更好
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