紅豆豆漿【沒有豆漿機的日子】Red Bean Soy Milk


其貌不揚的黃豆,營養價值很高,含豐富蛋白質、十多種礦物質及多種維他命。如果你家有豆漿機,天天喝豆漿全無難度,可是像肥丁很久才做一次,用攪拌機磨漿後再煮滾,步驟也很簡單。肥丁因為體質的關係很注意食物的寒熱分類,黃豆是寒涼之物,肥丁製作豆漿時必定加入溫熱的食材相輔相承,例如黃豆黑豆各一半,以黃糖調味。有時候也用紅豆,好像台式豆腐花,一寒一熱,一起攪拌成豆漿,也有異曲同功之妙。這個配方的味道比黑豆漿醇,但紅豆味不算突出,只用作改善其寒涼的特性,豆漿此終是豆漿

材料

  • 黃豆:        100 g  ( 推薦有機黃豆,味道更濃郁 )
  • 紅豆:        100 g   ( 也可以用黑豆,不過黑豆浸泡的時間較黃豆長 )
  • 碎冰糖:     60 g    ( 甜味可隨喜好調節 )
  • 清水:         2000 ml

做法

1. 將紅豆、黃豆洗淨,分開盛裝於兩個碗中,用清水浸泡約 8 小時,浸泡好將水倒掉,再清洗一次瀝乾。黃豆不要浸泡太久,若清水表面起泡黃豆已經發酵,夏天的時候可將浸泡的黃豆放入雪櫃


2. 紅豆預先去除澀味,將紅豆放入小鍋中,加入新的清水,煮約 10 分鐘,將煮過的清水倒掉,瀝乾水備用

3. 黃豆瀝乾水,連同紅豆一起放入攪拌機中,加入1000 ml 的清水,攪打成漿狀,如果攪拌機容量不夠,可將材料分為兩次攪打

4.  用魚袋 (紗布袋) 鋪於大容量中,倒入豆漿,扭緊袋口,擠出豆漿

5. 在大鍋中放入另外 1000 ml 的清水,大火煮沸後才將過瀘好的豆漿倒入稀釋,持續攪拌,煮滾並並產生泡沫,收細火,加入碎冰糖,繼續攪拌再煮約 10 -15 分鐘,直到泡沫消散且聞到豆香,即可熄火。豆漿必須煮滾後再用小火煮 10 -15 分鐘才叫熟透,這樣喝起來不會有生豆味


小叮嚀

  • 煮豆漿的過程必須全程攪拌,以防焦底
  • 巿面新款豆漿機,將豆渣和豆漿一起煮熟才進行過瀘,豆漿更濃郁。肥丁用筷子將袋口綁起來,連同紗袋一起攪拌,只是煮好後先拿走魚袋,待涼才能擠出豆漿,如果不介意麻煩,一定要試試看﹗
  • 煮豆漿較適合用深的鍋子 (最常用不鏽鋼煲),肥丁剛買了一個新的鐵鑄鍋子,試用後覺得效果出奇的好,豆漿很快煮滾,而且熱力均勻,豆漿滾起的時候沒有很快溢出,只是鍋子容量不夠深,攪拌的時候不能太大力

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13 thoughts on “紅豆豆漿【沒有豆漿機的日子】Red Bean Soy Milk

  • Wednesday November 23rd, 2016 at 07:03AM
    Permalink

    老師. 請問怎樣製造腐皮??

    Reply
    • Wednesday November 23rd, 2016 at 04:23PM
      Permalink

      煮沸豆漿表面凝固的薄膜,挑起來䁁乾
      原理太概是這樣
      不過肥丁沒實際操作過

      Reply
  • Wednesday June 24th, 2015 at 02:33AM
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    請問豆漿煮好能放嗎?

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    • Wednesday June 24th, 2015 at 09:29AM
      Permalink

      放冰箱 1 ~ 2 天,超過兩天留意有沒有變酸,沒有變壞也要煮熱喝。沒有添加劑的容易變壞,最好盡快喝完

      Reply
      • Wednesday June 24th, 2015 at 06:31PM
        Permalink

        明白明白:):)謝謝喔!

        Reply
      • Wednesday June 24th, 2015 at 06:35PM
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        差點忘了問:p想問一下如果黑豆的話要浸多久?

        Reply
          • Wednesday June 24th, 2015 at 11:59PM
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            Thank you~~

          • Thursday June 25th, 2015 at 11:22AM
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            是這樣的…小女上網查了一下…黑豆好像是性平,不算溫熱食材@@
            其實好喜歡你的食譜講究食物性質:)我對中醫的理論蠻有興趣的:):)雖然認識非常非常少:p

          • Thursday June 25th, 2015 at 03:02PM
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            有些食材經過烹調後會改變性質,性平的黑豆煮過或炒過會變成溫熱食材
            網上資料可作參考,但不可盡信

          • Friday June 26th, 2015 at 08:29AM
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            哦原來是這樣:)謝謝你~看你的食譜對食材的認識又多了點^^

  • Sunday March 10th, 2013 at 08:39AM
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    煮豆漿時會有泡沫和薄薄一片「腐皮」,超級好味!請問可不可以自家製腐皮呢?是不是重覆把那層「皮」撈起?

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    • Thursday March 14th, 2013 at 01:17PM
      Permalink

      Shirley
      理論上是可以的,豆漿放在鑊或煲裡加熱,在接近沸騰時,豆漿表面就會結成一層薄膜,用筷子輕輕夾起來,讓它乾燥硬化,就是豆腐皮,不過溫度要準確控製,豆漿表面才能成功結出薄膜

      Reply

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