酥脆小饅頭【停不了的零食】Crunchy Mini Bun


大家都吃過旺旺小饅頭吧﹗小巧雪白可愛,一打開封包就讓你停不了口。原來做法廷簡單的,不添加牛油,糖份也低,比餅乾更健康的零食。只要在 google 搜尋「蛋果子」,全版都是來自「君之」的手工烘培坊的配方,博主是資深的餅店廚師,食譜寫得很仔細,內容豐富。肥丁也來趁熱鬧試做一次,酥脆度有 9 成相似,最難是塑成小圓球的部份,需要一點細心和耐性。剛出爐的新鮮小饅頭真的很好吃,肥丁忍不住一面拍照一面偷吃呢 ﹗

材料  (份量:約 300 粒小饅頭 )

  • 片粟粉                  140 g  (君之用馬鈴薯殿粉,和日本的片粟粉也是生粉的一種,日式超巿有售,如找不到,也可以試試鷹粟粉)
  • 低筋麵粉:           20 g
  • 脫脂奶粉:           20 g
  • 細砂糖:               40 g
  • 雞蛋:                   50 g
  • 泡打粉 Baking Powder:  1 茶匙   (家裏沒有泡打粉,用小蘇打和他他粉混合 (比例 ~ 兩份他他粉 cream of tartar + 一份食用小蘇打 baking soda,先混合好,再量 1 茶匙)

做法

1. 雞蛋打散,加入細砂糖拌勻,無需打至起泡啊﹗


2. 逐少篩入片粟粉、低筋麵、脫脂奶粉、泡打粉

3. 搓成光滑的麵糰,開始的時候會很鬆散,但很快會變成麵糰的,麵糰要有適中的軟硬度,搓好的麵糰不黏手,也不會過份乾燥裂開。麵糰要因應情況調整片粟粉和蛋液的用量,太黏多加一些粉,太乾加點蛋液

4. 撒少許片粟粉於桌上,麵糰用麵棍擀平 (約 0.5 cm 厚),切成約黃豆般大小的小丁。搓成圓形有好幾個方法:

手捏:用手逐個捏成圓形,能夠做出很圓的小球,不過極費時間

洗牌:切好的小丁放在桌上,撒一些片粟粉防黏,像打麻將洗牌一樣,用手掌搓出圓角,快捷但不易控制,不熟手的話小饅頭很容易黏在一起

「Chok」:將切成丁的麵糰用手壓實,放在小圓罐中,加點片粟粉防黏,蓋上盒蓋,上下甩幾下,然後直接撒落烤盤之中。肥丁最喜歡這個辦法,就算新手也容易掌握


5. 預熱焗爐至 180 C,烤盤舖上入爐紙,小圓球之間要留些空隙,入爐後會稍為膨漲,小饅頭會變成連體嬰了。入爐烤約 10 分鐘,烤至 5 分鐘的時候,滾動一下小圓球讓烤色均勻,也避免底部過焦,直至烤至少許淺黃色即可,放涼,儲存於密封罐中

小叮嚀

  • 小圓球是越小越脆的,肥丁做了一些手指般大,好像水泡餅,只有外層酥脆,裏面粉粉的
  • 烤小饅頭溫度很重要,不夠高饅頭不脆,過高會考焦
  • 麵糰太乾容易裂開,入爐前可噴少許水份,減少裂開的機會

23 thoughts on “酥脆小饅頭【停不了的零食】Crunchy Mini Bun

  • Sunday February 19th, 2017 at 12:00AM
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    請問用180度烤,是上下火一起還是……?

    Reply
    • Sunday February 19th, 2017 at 12:25AM
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      肥丁所有食譜都是上下火一起的
      這個是參考溫度
      要按你自己的烤箱來調整唷

      Reply
  • Monday May 2nd, 2016 at 04:09PM
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    一定要搓圆吗? 就切成小方格可以吗?

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    • Monday May 2nd, 2016 at 09:03PM
      Permalink

      小方格當然可以啊 ~ 只是美觀問題

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  • Thursday April 21st, 2016 at 06:11AM
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    請問可以不加蛋嗎?因為我家小朋友對蛋敏感,謝謝

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  • Monday April 18th, 2016 at 06:05PM
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    謝謝分享,請問因為我家小朋友年紀小,不想他吃太甜,請問如將食譜內糖的份量稍減,會否對成品有影響?

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  • Tuesday April 21st, 2015 at 11:18AM
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    肥丁你好,旺仔小馒头是不是必须加泡打粉?或者塔塔粉和苏打粉的混合?
    如果不加这些膨胀剂是不是没法做了?
    有没有不加这些的方子呢?

    Reply
    • Tuesday April 21st, 2015 at 11:52AM
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      我㑹建議用塔塔粉和苏打粉的組合
      不加膨鬆效果㑹差一點,質感硬

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  • Saturday July 5th, 2014 at 10:02PM
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    但係個recipe吾係可以用鷹粟粉代替?

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    • Sunday July 6th, 2014 at 09:27AM
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      Cass
      有些食譜,特別是蛋糕、餅乾類一定要材料份量準確,才能成功的,建議你按準食譜準確地做一次,況且木薯粉亦不是很難買

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  • Saturday July 5th, 2014 at 07:07PM
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    有事請教,今曰跟食镨做,麵團很粘手,因没有薯粉,所从用粟粉,有影響嗎?最後要加d低筋粉才可成粉團。完成品有点硬,不夠鬆化,算成功嗎?

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    • Saturday July 5th, 2014 at 08:05PM
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      木薯粉和粟粉是不同的東西唷 ~ 作了這麼大的改動 ( 還用了低筋 ),比例全部不對唷

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  • Friday May 30th, 2014 at 12:53PM
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    做好的小馒头可以方几天?

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  • Sunday April 6th, 2014 at 12:07AM
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    如果沒加片栗粉可以成功嗎?

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    • Tuesday February 4th, 2014 at 10:21AM
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      Choi Ka Po
      脫脂奶粉是脫了水,牛奶有水份,是完全不同的材料啊 ~
      脫脂奶粉烘培店有散裝出售

      Reply
  • Wednesday September 12th, 2012 at 05:51PM
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    放了三日都好脆呢,多謝你,我超愛吃這個小鏝頭呢!

    Reply
  • Sunday September 9th, 2012 at 02:49PM
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    我成功了!果然愈細愈脆,多謝你的分享!

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