酥脆小饅頭【停不了的零食】Crunchy Mini Bun



大家都吃過旺旺小饅頭吧﹗小巧雪白可愛,一打開封包就讓你停不了口。原來做法廷簡單的,不添加牛油,糖份也低,比餅乾更健康的零食。只要在 google 搜尋「蛋果子」,全版都是來自「君之」的手工烘培坊的配方,博主是資深的餅店廚師,食譜寫得很仔細,內容豐富。肥丁也來趁熱鬧試做一次,酥脆度有 9 成相似,最難是塑成小圓球的部份,需要一點細心和耐性。剛出爐的新鮮小饅頭真的很好吃,肥丁忍不住一面拍照一面偷吃呢 ﹗

材料  (份量:約 300 粒小饅頭 )

  • 片粟粉                  140 g  (君之用馬鈴薯殿粉,和日本的片粟粉也是生粉的一種,日式超巿有售,如找不到,也可以試試鷹粟粉)
  • 低筋麵粉:           20 g
  • 脫脂奶粉:           20 g
  • 細砂糖:               40 g
  • 雞蛋:                   50 g
  • 泡打粉 Baking Powder:  1 茶匙   (家裏沒有泡打粉,用小蘇打和他他粉混合 (比例 ~ 兩份他他粉 cream of tartar + 一份食用小蘇打 baking soda,先混合好,再量 1 茶匙)

做法

1. 雞蛋打散,加入細砂糖拌勻,無需打至起泡啊﹗

2. 逐少篩入片粟粉、低筋麵、脫脂奶粉、泡打粉

3. 搓成光滑的麵糰,開始的時候會很鬆散,但很快會變成麵糰的,麵糰要有適中的軟硬度,搓好的麵糰不黏手,也不會過份乾燥裂開。麵糰要因應情況調整片粟粉和蛋液的用量,太黏多加一些粉,太乾加點蛋液

4. 撒少許片粟粉於桌上,麵糰用麵棍擀平 (約 0.5 cm 厚),切成約黃豆般大小的小丁。搓成圓形有好幾個方法:

手捏:用手逐個捏成圓形,能夠做出很圓的小球,不過極費時間

洗牌:切好的小丁放在桌上,撒一些片粟粉防黏,像打麻將洗牌一樣,用手掌搓出圓角,快捷但不易控制,不熟手的話小饅頭很容易黏在一起

「Chok」:將切成丁的麵糰用手壓實,放在小圓罐中,加點片粟粉防黏,蓋上盒蓋,上下甩幾下,然後直接撒落烤盤之中。肥丁最喜歡這個辦法,就算新手也容易掌握

5. 預熱焗爐至 180 C,烤盤舖上入爐紙,小圓球之間要留些空隙,入爐後會稍為膨漲,小饅頭會變成連體嬰了。入爐烤約 10 分鐘,烤至 5 分鐘的時候,滾動一下小圓球讓烤色均勻,也避免底部過焦,直至烤至少許淺黃色即可,放涼,儲存於密封罐中

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小叮嚀

  • 小圓球是越小越脆的,肥丁做了一些手指般大,好像水泡餅,只有外層酥脆,裏面粉粉的
  • 烤小饅頭溫度很重要,不夠高饅頭不脆,過高會考焦
  • 麵糰太乾容易裂開,入爐前可噴少許水份,減少裂開的機會



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