手工西瓜冰棒【天然水果肉/不加入白砂糖】Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients



香港的夏天潮濕炎熱,今年雨水又多,太陽和驟雨合作無間,令人窒息的熱浪有增無減,誰說踏入初秋,日間仍熱得汗流夾背。今天夏天「手製冰棒」大熱,天然的果汁,豐富的果肉,潮流永遠都不便宜,索價半百元一條。肥丁用了差不多四根「手製冰棒」的價錢,買了一套冰棒模具,自己選材料,口味自由發揮,吃得更健康和安心。鮮果冰棒可在冰箱保存很久,週末有空製作一些,每天下班下課回家,不用跑去專門店,即可享受到手工冰棒的滋味,貼心又降溫。

消暑解渴第一位,非西瓜莫屬了。沙沙甜甜超多水分,火辣辣的天然紅色,真是製冰棒的最佳天然色素。熊貓先生每天都買西瓜回來,肥丁就直接拿來做冰棒。瓜皮與果肉之間的白色部份,椰漿的潔白做出的層次感最好。奇異果和西瓜味道挺搭配的,瓜皮用奇異果泥。很多人用巧克力豆來模擬西瓜籽,不過巿售的巧克力豆人工成份很多,熊貓先生剛從新疆買來很多葡萄乾,嵌進西瓜冰裏,幾可亂真,好看又好吃。

既然是新鮮天然水果,水果本身有果糖,配方為甚麼要加糖? 冰凍的東西會降低舌頭的敏感度,所以會吃不出甜味。冰棒除了降溫,還是放鬆身心的療癒甜品,加點糖吃起滿足感會大一些。製作冰棒,水果不需要加熱,楓糖漿或蜂蜜沒有加工精製,較易與果汁攪拌均勻,甜味比白砂糖豐富。不同種類的糖和水果如搭配得好,可把水果的果味提升。當然健康和味覺,永遠都需要取捨,要是正在減重或很介意加糖,把糖全部省略都是可以的。

別小看冰棒是眼見功夫,層次分明的造型冰棒,要花時間逐層結冰。如何防止果汁氧化變色?甚麼時候放木棍?果肉要如何嵌入外觀才漂亮?如何脫模?想做出巿售買相吸引的冰棒,成在細節,敗也細節,一點都不能馬虎。

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材料 (份量可製作 6 根)

紅色

  • 新鮮西瓜汁 Fresh Watermelon Juice    300 g
  • 楓糖漿/蜂蜜 Honey   3 ~ 6 大匙  (甜味可自己斟酌,不加糖可省略)
  • 岩鹽 Himalayan Salt  適量
  • 新鮮檸檬汁 Fresh Lemon Juice  1 大匙

白色

  • 椰漿 Coconut Cream   6 大匙 (牛奶、豆奶都可以)
  • 楓糖漿 Maple Syrup    2 小匙 (椰漿本身沒甜味,如只想吃椰子味,不加糖可省略)
  • 岩鹽 Himalayan Salt  適量 (提昇椰漿的鮮味,如用牛奶、豆奶不用加)

綠色

  • 奇異果 Kiwi Fruit    1 ~ 2 個
  • 楓糖漿/蜂蜜 Honey   2 大匙  (奇異果比較酸,要是你不介意,不加糖可省略)
  • 新鮮檸檬汁 Fresh Lemon Juice  1 大匙

西瓜籽

  • 葡萄乾  Raisins  約 30 顆 (每棒 4 ~ 5 顆)

模具

  • 日本製 Quick Candy Maker 每根冰棒容量約 80 ml

冰棒模具  https://h5.m.taobao.com/daren/commonDetail.html?feedId=5744930351&accountId=612356095

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做法

1. 西瓜肉切丁,加入 3 大匙楓糖漿(如喜歡吃甜),少許鹽及鮮榨檸檬汁 1 大匙,用手提攪拌棒打成西瓜汁,用網篩過濾西瓜籽

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2. 把西瓜汁倒入冰棒模的約 2/3 滿,最好用有漏嘴的量杯,從冰棒模的正中央倒進去,果汁不沾到模壁,冰條的外觀才會漂亮,如果汁沾到模壁上,全部倒入果汁後,先冷凍一會,取出用沾濕的廚房紙巾抹乾淨模壁

3. 蓋好冰棒模蓋 (如有),放入木棍,放進冰凍庫(急凍) 約 3 ~ 4 小時

註:如沒有能固定木棍的冰棒模具,可先冷凍 10 ~ 15 分鐘,等冰棒開始凝固,才放進木棍

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4.  冷凍西瓜肉時,準備椰漿,如喜歡吃甜,椰漿加入 1 ~ 2 小匙楓糖漿,加入少許鹽,小火煮一下,放涼,然後放進冷藏庫(放餸菜的地方),備用。椰漿如太濃稠,流動性差,可加點水一起煮,比較容易操作

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5. 取出冰棒模,紅色西瓜冰的部份已經結冰,小心打開模蓋,在模壁放入葡萄乾,每棒約 3 ~ 4 顆,貼著模壁,用木棍稍微向西瓜冰下推,把葡萄乾嵌進西瓜冰裏,看起來就像長了西瓜籽一樣

6. 小心倒入一層約 1 cm 厚的椰漿,如沾在模壁上,要抹乾淨,不用加蓋,放回去冷凍約 45 分鐘

7. 冷凍椰漿時,準備最後一層「西瓜皮」,奇異果切半,用湯匙刮出果肉,加入檸檬汁和糖 (如喜歡吃甜),用手提攪拌棒打成果泥,不要把奇異果籽打碎,否則果泥的顏色會混進果籽的一點藍,放進冷藏庫(放餸菜的地方),備用

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8. 椰漿結冰後,取出,倒入奇異果泥,加蓋,放回去冷凍約 30 ~ 45  分鐘

9. 奇異果泥都結成冰,吃的時候脫模就行了。剛從冰箱出來的冰棒很難脫模,硬要拔起來可能弄斷木棍。預備一杯暖水,把模具泡入溫水約 10 ~ 15 秒,外層退冰,有分離迹象,就可以輕易脫模。暖水不可泡太久,否則冰棒會全部溶回液體

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小叮嚀

  • 製冰棒有食用級的專用木棍,千萬別買錯文具店的勞作用木棒唷 ~
  • 沒有冰棒模,紙杯也可以,冷凍好後撕掉即可。如很喜歡製冰棒,買個模具操作起來更方便,又可循環再用
  • 檸檬汁可保持果汁顏色鮮豔
  • 冷凍時間僅供參考,實際的時間視乎各家冰箱,有需要自行調整
  • 想要顏色層次分明,每一層顏色必須冷凍成固體的冰,才能加入下一層,否則液體之間會互相滲透混合
  • 冷凍庫中的東西愈多,冷凍庫的製冷速度愈慢,冰棒結冰的速度就會比較慢。除了把冰箱溫度下調至最低,預先清理讓出空間也可以加快結冰速度。想要更快一些,可利用預先製好的冰粒包圍冰棒模具,讓模具直接受冷,加快材料凝固,不過盛冰粒的盤子會霸佔冰箱空間

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手工西瓜冰棒【天然水果肉/不加入白砂糖】Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients

Ingredients

    紅色:
  • 新鮮西瓜汁 Fresh Watermelon Juice 300 g
  • 楓糖漿/蜂蜜 Honey 3 ~ 6 大匙 (甜味可自己斟酌,不加糖可省略)
  • 岩鹽 Himalayan Salt 適量
  • 新鮮檸檬汁 Fresh Lemon Juice 1 大匙
    白色:
  • 椰漿 Coconut Cream 6 大匙 (牛奶、豆奶都可以)
  • 楓糖漿 Maple Syrup 2 小匙 (椰漿本身沒甜味,如只想吃椰子味,不加糖可省略)
  • 岩鹽 Himalayan Salt 適量 (提昇椰漿的鮮味,如用牛奶、豆奶不用加)
    綠色:
  • 奇異果 Kiwi Fruit 1 ~ 2 個
  • 楓糖漿/蜂蜜 Honey 2 大匙 (奇異果比較酸,要是你不介意,不加糖可省略)
  • 新鮮檸檬汁 Fresh Lemon Juice 1 大匙
    西瓜籽:
  • 葡萄乾 Raisins 約 30 顆 (每棒 4 ~ 5 顆)

Instructions

  1. 西瓜肉切丁,加入 3 大匙楓糖漿(如喜歡吃甜),少許鹽及鮮榨檸檬汁 1 大匙,用手提攪拌棒打成西瓜汁,用網篩過濾西瓜籽
  2. 把西瓜汁倒入冰棒模的約 2/3 滿,最好用有漏嘴的量杯,從冰棒模的正中央倒進去,果汁不沾到模壁,冰條的外觀才會漂亮,如果汁沾到模壁上,全部倒入果汁後,先冷凍一會,取出用沾濕的廚房紙巾抹乾淨模壁
  3. 蓋好冰棒模蓋 (如有),放入木棍,放進冰凍庫(急凍) 約 3 ~ 4 小時 (如沒有能固定木棍的冰棒模具,可先冷凍 10 ~ 15 分鐘,等冰棒開始凝固,才放進木棍)
  4. 冷凍西瓜肉時,準備椰漿,如喜歡吃甜,椰漿加入 1 ~ 2 小匙楓糖漿,加入少許鹽,小火煮一下,放涼,然後放進冷藏庫(放餸菜的地方),備用。椰漿如太濃稠,流動性差,可加點水一起煮,比較容易操作
  5. 取出冰棒模,紅色西瓜冰的部份已經結冰,小心打開模蓋,在模壁放入葡萄乾,每棒約 3 ~ 4 顆,貼著模壁,用木棍稍微向西瓜冰下推,把葡萄乾嵌進西瓜冰裏,看起來就像長了西瓜籽一樣
  6. 小心倒入一層約 1 cm 厚的椰漿,如沾在模壁上,要抹乾淨,不用加蓋,放回去冷凍約 45 分鐘
  7. 冷凍椰漿時,準備最後一層「西瓜皮」,奇異果切半,用湯匙刮出果肉,加入檸檬汁和糖 (如喜歡吃甜),用手提攪拌棒打成果泥,不要把奇異果籽打碎,否則果泥的顏色會混進果籽的一點藍,放進冷藏庫(放餸菜的地方),備用
  8. 椰漿結冰後,取出,倒入奇異果泥,加蓋,放回去冷凍約 30 ~ 45 分鐘
  9. 奇異果泥都結成冰,吃的時候脫模就行了。剛從冰箱出來的冰棒很難脫模,硬要拔起來可能弄斷木棍。預備一杯暖水,把模具泡入溫水約 10 ~ 15 秒,外層退冰,有分離迹象,就可以輕易脫模。暖水不可泡太久,否則冰棒會全部溶回液體
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