一種麵糰搞定厚薄披薩【5分鐘麵糰】在家極速做餐廳等級的薄餅5 minutes Pizza Dough Recipe

5分鐘學會做披薩❗️省時省力輕鬆秒變廚神❗️ @beanpandacook

 

你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道

肥丁對於製作 Pizza 完全沒有耐性,原因很單純:肚子很很很餓啊 ~~~ 空著肚子搓麵糰,你說殘不殘忍 ﹗ 相信發明意大利披薩的古希臘人可能也有同感 ﹗英國廚神 Jamie Oliver 有一個不用等待發酵的薄餅配方,即做即吃,方便無比 ﹗ 配方又恰好是肥丁至愛的原始脆皮薄披薩,醬汁稍微烤焦,覆蓋在食材上濃稠的起司香濃撲鼻,溫飽又滿足 !!

跟大家分享記載於一則古希臘有關 Pizza 的文獻的笑話 ( 轉載自維基百科):『這時家常的飯菜上來了,飢餓的一伙人,瞬間便將它風捲殘雲地吞掉。東西真的太少,連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說:「看,我們把盤子也吃掉了。」』「把盤子也吃掉了」這一句真是妙絶啊 ﹗

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋/26 cm pizza )

  • 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  ( 用 “00 麵粉”亦可 )
  • 速發酵母 Instant Yeast    5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
  • Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
  • 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  ( 耐高溫的橄欖油經過精煉,肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
  • 溫水 Lukewarm Water   140 g ( 約 40ºC )

餡料 ( 1 個 8 吋 批 )

  • 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes  4 – 5 顆
  • 蘆筍 Asparagus    10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 – 6 根
  • 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil     1株
  • 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬,按此看食譜)
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
  • 新鮮 Mozzarella 起司    半個  ( 又稱水牛芝士,天然的新鮮起司,存放時間較短,開封後要盡快用完,沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠,口味較為清爽)

★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料,這些食材是肥丁翻冰箱找出來的,請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗

做法

1. 製作麵糰之先預備好餡料,聖女番茄,蘑菇,腸仔切片,蘆筍切成方便食用的長度,餡料水份全部要瀝乾,或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多,放入小鍋裡煮至收汁,放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了

★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感

2. 大碗裡放入溫水,糖及酵母,攪動溶化酵母及糖

3. 加入橄欖油,鹽及高筋麵粉,拌勻,放在工作台上搓至麵糰光滑

4. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩),厚披薩分為 2 份,未用的麵糰擀成薄圓形,可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚,翌日取出室溫放置 10 分鐘,或冷凍庫儲存 1 個月,用的時候取出來退冰。

5. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度,麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形,舖上番茄醬,餡料及切片 Mozzarella,撒上刨碎的 Parmesan,擀愈薄愈脆

6. 送入烤箱 5 ~ 6 分鐘,直至披薩邊緣金黃色,起司融化即可享用。肥丁太肚餓啦,也不想太熱氣,未烤焦便出爐了﹗

自製番茄醬

Homemade Tomato Sauce & Paste Recipe

自製番茄醬【萬用紅醬/兩種濃度】Homemade Tomato Sauce & Tomato Paste

極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋/26 cm pizza 或 2 個厚披薩 )

  • 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  (用 “00 麵粉”亦可)
  • 速發酵母 Instant Yeast    5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
  • Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
  • 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  (耐高溫的橄欖油經過精煉,肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
  • 溫水 Lukewarm Water   140 g (約 40ºC)

餡料 ( 1 個 8 吋披薩 )

  • 聖女番茄 (車厘茄 Cherry Tomatoes  4 – 5 顆)
  • 蘆筍 Asparagus    10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 – 6 根
  • 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil     1株
  • 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬,按此看食譜)
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
  • 新鮮 Mozzarella 起司    半個  (又稱水牛芝士,天然的新鮮起司,存放時間較短,開封後要盡快用完,沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠,口味較為清爽)
  1. 製作麵糰之先預備好餡料,聖女番茄,蘑菇,腸仔切片,蘆筍切成方便食用的長度,餡料水份全部要瀝乾,或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多,放入小鍋裡煮至收汁,放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
  2. ★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
  3. 大碗裡放入溫水,糖及酵母,攪動溶化酵母及糖
  4. 加入苦茶油,鹽及高筋麵粉,拌勻,放在工作台上搓至麵糰光滑
  5. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩),厚披薩分為 2 份,未用的麵糰擀成薄圓形,可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚,翌日取出室溫放置 10 分鐘,或冷凍庫儲存 1 個月,用的時候取出來退冰。
  6. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度,麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形,舖上番茄醬,餡料及切片 Mozzarella,撒上刨碎的 Parmesan,擀愈薄愈脆
  7. 送入烤箱 5 ~ 6 分鐘,直至披薩邊緣金黃色,起司融化即可享用

 

75 thoughts on “一種麵糰搞定厚薄披薩【5分鐘麵糰】在家極速做餐廳等級的薄餅5 minutes Pizza Dough Recipe

  1. 謝謝你的分享!
    請問如喜歡食厚批, 是否在摺起批邊時, 用濕布蓋好靜待1小時, 才加材料才入爐, 就可以?

  2. 今天試做了一次但只有批邊比較脆,但批底則比較軟身及有點”UN”,請問這是代表我做得太厚導致不夠熟嗎?還是我火力不夠要延長時間?THANK YOU

    1. 可試試依據以下幾個方向改良:
      搓揉太多麵筋出來了
      薄餅太厚
      入爐溫度不夠高
      烘烤時間依據厚薄太小調整,延長時間要小心表面不要烤焦

  3. 昨天按食譜搓了麵糰放進冰箱,今天弄了三個囗味:煙三文魚酸忌廉火箭菜,西班牙腸黑橄欖巴馬晨芝士跟蕃茄巴馬晨芝士火箭菜磨菇黑欖酸豆,我-年不會吃超過5次pizza,今天-次過吃了3款,多謝你的食譜分享

  4. 你好!我試了你的pizza食譜,太好吃了,謝謝分享!我把用剩的麵糰放進了冰格儲存,請問再用的時候,是把它放回下層慢慢解凍,還是直接拿出、待回軟便檊成圓形?謝謝你!

  5. 肥丁,新年好!您的这款披萨中mozzarella用披萨中常用的那种可以吗?帕马森用kraft的那种帕马森奶酪粉可以吗
    ?谢谢!

  6. 我係整餅新手,上星期跟你嘅食譜整pizza, 你個食譜好清楚易明, 製成品好好食! 我屋企人直情話以後可以唔駛成日買外賣pizza:D 多謝你嘅食譜!
    我仲不時睇吓你嘅其他食譜, 好欣賞你好用心咁寫, 仲好鍾意睇你影嘅靚相

    1. Hi May, 不需等發酵和不用酵母是不同的,發酵的主要功能是使麵筋熟成鬆弛,發揮延展性,並將空氣加入形成蓬鬆的效果。不等發酵只是不需要麵糰膨脹,但是酵母還是需要的

    1. 你好 Carly, 多謝你的到訪和讚賞呀,聽你這麼說,我也很開心呢﹗用剩的粉糰我是放在下格的,用保鮮紙包的密密的,以防它變乾和發大,用的時候先取出來解凍一會兒,用手摸摸,表面不再冰冷就可以用了

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!