小麥胚芽吐司【柔軟感覺 / 無牛油版】Wheat Germ Toast



一早就聽說小麥胚芽營養價值很高,因為麥芽是小麥發芽及生殖器官之一,是小麥的生命之源,滙聚精華所在。有些研究更指出有抗氧化和美容的好處。肥丁覺得,好的東西吃得太多未必是好,飲食均衡,少食多滋味。肥丁去年買了一小包回家存放雪櫃中,製作鳳梨酥試過放一點做酥皮,味道清香,做吐司也很適合,提高營養價值。這個吐司不含牛油,放入雪櫃取出解凍後仍然超柔軟,熊貓先生不塗果醬就啃了幾塊﹗

材料A  ( 份量: 9.5 x 19 x 9.5 cm 長方形吐司模 1 個 )

  • 高筋麵粉:            160 g
  • 砂糖:                    1/2 茶匙
  • 酵母:                    5 g ( 2 茶匙 )
  • 煉乳:                    30 g
  • 雞蛋:                    40 g
  • 牛奶:                   180 ml  ( 溫熱至 40 °C )
  • 麥芽糖:                40 g

材料B

  • 高筋麵粉:            140 g
  • 小麥胚芽:            20 g
  • 鹽:                       1/2 茶匙

做法

搓揉 ~ 第一次發酵 (如用麵包機,搓揉至發酵可全部交由麵包機製作)


1. 麥芽糖隔熱水10 分鐘至軟化

2. 將材料 A 的高筋麵粉放入大碗裏,旁邊分別放入乾酵母及砂糖,砂糖旁邊依次加入麥芽糖、煉奶、蛋液,牛奶對準酵母倒入,用木匙攪拌至酵母完全溶解,混合成麵糊

3. 加入材料B,繼續用木匙攪拌至麵粉完全混合,借 Kitchen Aid 之力,paddle 2速攪拌約1 -2 分鐘 ,換 dough hook  4 速打 10 分鐘,直至麵糰能擴展薄膜,其間留意麵糰的濕度

4. 用兩手從麵糰的邊緣翻起滾動,塑成球狀,蓋上保鮮紙進行發酵,冬天溫底,可將麵糰放入焗爐中,焗爐無須發熱,置一杯剛煮好的滾水,關上爐蓋,任其在裏面發酵 30 – 40 分鐘

靜置 ~ 塑形 ~ 第二次發酵

5. 用手指確認發酵是否成功,分割成 2 份,滾圓,覆蓋濕布,靜置 10 分鐘

6. 每個麵糰重新滾圓,用麵棍擀成約 15 x 19 cm 的長方形,用較長的一邊捲起,收口固定形狀,兩條麵糰放入吐司模中,蓋濕布放入焗爐中進行第二次發酵,同樣焗爐無須發熱,只置一杯滾水,關上爐蓋發酵約 30 分鐘,如果不帶蓋,麵糰發酵至高出模具 1.5 cm。如想做長方體的吐司,只需發酵至 8 分滿便可,肥丁今次的發酵時間好像有點過長了

烘烤

7. 從焗爐取出已發酵的麵糰,預熱焗爐 170ºC,烤 35 分鐘,沒有加蓋烘烤,麵包表面易呈焦黑,中途可覆蓋錫紙

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小叮嚀

  • 發酵時間、焗爐溫度只是參考數值,須因應環璄和工具調節




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