食物溫度計【煮食神器】Cooking Thermometer



cooking_themomether

經常玩烘焙的朋友,對溫度計不會陌生。除了烘焙食譜需要精準的溫度控制,在日常生活中,簡單至開蜂蜜水、泡一壼茶,適合的溫度,味道更上一層樓。近年開始流行恆溫烹調,發酵食品、自製果醬、糖漿,對食物溫度掌握的要求愈來愈高。肥丁做的配方會使用食物溫度計,更準確傳達步驟的要求,減少失敗所做成的浪費,新手也可以輕易成功。

讀者不時來信查詢,肥丁用過幾款溫度計,記下了小小心得。溫度計是一種功能簡單的小工具,不容易壞掉,除非像肥丁這種屬於廚具外貌協會的,比較注重顏色和設計 ,坊間品牌主要比較功能,感溫速度的快慢。肥丁用的形號現在可能已經停產,品牌可以參考圖片,百貨公司、烘焙店、淘寶都可以買到。

oven_themo_01

不銹鋼烤箱溫度計 【烤箱專用】

每個烤箱的大小、功率、發熱線、風扇(如有)與食物的距離不同,熱能會有差異。廠家的溫度設定的溫度,實際可能會有高於或低於 10ºC ~ 20ºC 的偏差。此外,預熱後開關烤箱門,模具容器、食物本身的吸熱程度都會影響烤箱中的實際溫度。所以使用外置的溫度計,放在烤箱內不同的位置測試幾次,就能找到當中有沒有偏差。

食譜書建議的溫度是作者自家烤箱的設定,如你跟據食譜建議溫度出現烤糊烤焦,下次就下調 10ºC 。如烤不熟,上調 10°C ,把測試溫度和時間記錄起來,很快就能掌握自己的烤箱了。

使用方式:

  • 烤箱專用,可坐於烤箱或烤網上,準確側量烤箱內的溫度,或可懸掛於烤箱中,節省空間
  • 預熱烤箱時,把溫度計放入烤箱中,和烤箱預熱同時進行,當溫度不再上升,表示溫度測試已經完成,就可以讀取烤箱內確實的溫度,和烤箱本身的設定作對比,可準確得知烤箱熱能有沒有比設定值高或低,從而調整烤製不同食物所需的溫度

適用食材:烘焙、烤箱料理

優點:價格便宜,不鏽鋼外殼密封設計容易清潔,可以整個放入烤箱,預熱的時候整個放進去即可

限制:只能在烤箱或密封的環境才能發揮理想的測溫效果

小叮嚀:烤熱的溫度計,不能直接掉到水中,否則溫度計表盤會破損

pen_themo_01

筆式探針溫度計 【電子/讀錶】

使用方法:探針插入食物中,量度食物的溫度。電子探針需要更換電磁,讀錶則毋需電力操作

適用食材

  • 電子 ~ 肉類、麵包發酵、溶解巧克力、開蜂蜜水、泡茶 (不需開火加熱)
  • 讀錶 ~ 熬煮糖漿、果醬、油炸 (開火煮食)

優點:價格便宜,操作簡易

電子限制

  • 電子溫度顯示屏是塑膠製,不能進烤箱
  • 在加熱中的食材使用,手持熱氣會燙手,需要用夾子固定
  • 熬煮液體時使用顯示屏會蒙上蒸氣,不方便閱讀溫度
  • 肥丁用的這一枚,測溫速度比較慢,數字跳動慢,插入食材後要等待約 10 秒,等數字停止跳動,溫度才算準確

購買 Tips:探針必須能接觸到鍋中的食物才能測量溫度,但探針不能接觸鍋底,否則溫度不準確,選購時留意探針的長度是否適合你家鍋子的深度。最好選附有不鏽鋼夾子,方便固定不燙手

digi_themo_01

提示式多功能電子溫度計

肥丁最常用的溫度計,主機和探針有一根溫度傳感器線連接,主機不用直接接觸食材和鍋具,彈性非常大。最初是相中其溫度提示功能,一個溫度計要 HKD 29X (5年前),當時覺得有點小貴,其敏感度高的感溫電子零件是值回票價的。無論是熬煮糖漿、果醬、溶解巧克力(液體),蛋糕麵糊,蛋糕體(固體)、麵包發酵、烤肉烤雞、發酵食品、製作馬卡龍、測試烤箱溫度等,又快又準,愈用愈順手。

使用方法

  • 在煮食時或進食前量度食物溫度。把探針插入食物中。如放入烤箱,烤箱門夾著感應線,關門,主機不放進烤箱,設定溫度鬧鈴提示,達到指定溫度響鬧
  • 溫度傳感器線連接探針,一般品牌都有一米或以上,足夠的長,煮食時主機可放在一旁,不會手忙腳亂,彈性較大,適用於不同的鍋具
  • 探針也放入烤箱 (顯示屏不能進烤箱),針端保持懸空,可測試烤箱溫度

多項功能

  • 高溫提示 ~ 當溫度高於設定時響鬧提示 (肥丁這台響鬧時長 5 分鐘)
  • 低溫提示 ~ 當溫度低於設定時響鬧提示
  • 倒數計時
  • 正數計時
  • 時鐘
  • 測溫範圍 0ºC ~ 200ºC,華氐攝氐自由轉换

優點

  • 感溫元件感應力強,數字跳動速度快,實時快速測溫,準確穩定
  • 固體、液體都能監測
  • 使用完畢,用清水清洗探針,抹乾即可

限制:價格比較貴

選購 Tips:選主機大屏幕,能清晰觀察溫度數字,功能不要太複雜的,淘寶關鍵字「探針報警溫度計」

小叮嚀

  • 電磁爐有電磁波干擾,所有探針式的電子和非電子的溫度計都無法使用 ~
  • 以上的溫度計都不能進微波爐

說點甚麼吧 Leave a Reply

2 thoughts on “食物溫度計【煮食神器】Cooking Thermometer