楓糖核桃麵包【天然焦糖香 / 無牛油】Maple Walnut Bread



楓糖漿 maple syrup 一般是液態的,大家最熟悉便是淋在熱香餅上的琥珀色糖漿,帶有一股淡淡的天然焦糖味,香甜獨特,含有豐富的礦物質,甜度、熱量相對較低,很適合體質較虛弱的人補充營養。肥丁某日經過某間高檔的 “city 超巿” ,發現有售結晶狀的楓糖 maple sugar,適合製作麵包甜品,不常遇到,價錢頗昂貴也有殺錯無放過。回家立即打開最愛的麵包書,跟著食譜做了甚具氣派的皇冠形楓糖核桃麵包,形狀不及書中的漂亮,味道比加入白糖的麵包多添一份焦甜,咬到脆脆的核桃,簡單,健康,好吃 ﹗

材料 A

  • 高筋麵粉:              125 g
  • 酵母:                      4 g
  • 楓糖:                      30 g
  • 雞蛋:                      1 隻
  • 牛奶:                      125 ml  ( 加熱至 40 C ,坐暖水即可 )

材料 B

  • 高筋麵粉:               125 g
  • 鹽:                          1/2 茶匙

材料 C (糖漿)

  • 雞蛋:                       25 g ( 半隻 )
  • 楓糖:                       20 g  (如買不到楓糖,改用純蔗糖 brown sugar 或黑糖,份量酌減)
  • 生核桃:                   30 g
  • 低筋麵粉:               2 湯匙

食譜來自:《好吃不發胖低卡麵包》@ 茨木くみ子

做法

1. 生核桃先盅碎,與 材料 C 混合,如沒有盅,可放入密實袋,用棍或硬物拍碎

2. 開始製作麵包,高筋麵粉、酵母、楓糖置於大碗中,牛奶對準酵母倒入,再混入雞蛋,用木匙攪拌均勻,再加入材料 B,揉打麵糰至光滑,可伸延薄膜。肥丁用 Kitchen Aid,先用 paddle 將所有材料拌勻 1 – 2 分鐘,轉用 hook 打鈎 4 速打 6 – 8 分鐘

★★★ 沒有加牛油的麵糰,拉出的薄膜不會像辮子花環麵包般薄和幼滑,千萬別過份揉搓,麵筋斷裂便不鬆軟了

3. 滾圓麵糰放入破璃碗中,覆蓋保鮮紙進行基本發酵,由於天氣太冷 ( 家裏今天只得 12°C ),所以將麵糰放入預先加熱至約 40°C的焗爐,放麵糰入爐後關掉焗爐,內置一杯剛煲滾的開水,關門發酵 25 – 30 分鐘

4. 麵糰發大約 1.5 倍,手指確認麵糰是否發酵成功,取出排氣,滾圓,蓋上濕布靜置 10 分鐘  ( 詳細的作法可參考 基本麵糰 )

5. 將麵糰用麵棍擀至 18 x 35 cm 的長方形麵糰,塗上混合好的 材料 C,周界約1 cm 的地方不塗糖漿

6. 麵糰從濶的一面向前捲,尾端收口,將兩端接合成為圓圈,盛於烤盤上,用小刀從中心切出 8 條劃紋,不要切得太深穿破糖漿,否則糖漿便會流出來 (見下圖中 ),蓋上濕布,放回焗爐進行最後發酵約 20 – 30 分鐘 (夏天便不用入爐發酵了 )

7. 預熱焗爐至 170°C,烤 20 分鐘

★★ 發酵時間、焗爐溫度須因應不同的爐具及環璄調節


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