蛋汁煎豬扒【天然鬆肉蛋香濃】Stired Fried Pork Chops with Eggs



每當幾天沒去街巿,雪櫃只剩下豬扒,丁媽便做這道菜。吸收了肉汁及醃料精華的炒蛋才是這道菜的主角,記得總是第一時間「叼」走最入味的炒蛋碎,手快有手慢冇,煎豬扒「啖啖肉」不愁沒得吃。無須特別的調味料,不用槌不用揼,簡單又好伴飯的選擇。雞蛋同時是天然的鬆肉劑,可保持肉質鮮嫩,醃肉時間越長,蛋汁越美味,豬扒越鬆軟。

材料

豬扒            4 – 5 塊

醃料 ( 肥丁調味清淡,而且醃的時間夠長,味道濃淡可自行調節 )

  • 雞蛋:             3 – 4 隻
  • 生抽:            1 湯匙
  • 老抽:            1 茶匙
  • 魚露:            1 湯匙
  • 砂糖:            1 茶匙
  • 生粉:            1 茶匙
  • 黑胡椒粉:    適量

做法

1. 雞蛋全部打散,醃料與豬扒混合,最少醃 2 小時,醃過夜會更入味

2. 平底鑊放少許油,大火燒熱,放入豬扒,大火煎熟兩面封住肉汁,每面煎約 1 分鐘,醃肉蛋汁切記留著備用,別倒掉唷

3. 收中細火,放少許水,加蓋焗 2 – 3 分鐘 (視乎豬扒的厚度 )

4. 開蓋,大火收乾水分,收小火,將醃蛋汁加入鍋中,將蛋炒熟,用筷子幫助攪動至碎粒狀,即可上碟 n_n

小叮嚀

  • 掌握炒蛋的時間是美味的關鍵,別炒太乾,保持濕潤才好吃啊﹗

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