越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew



立春了,天氣仍然寒冷,沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式法式的燉肉都做過了,昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地,菜式亦受到法國菜的影響,新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂,配搭新鮮蔬果,牛肉和香料,味道出奇的和諧搭配,滋味豐富,佐米飯、意粉、法國麵包,食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。

材料

  • 紅蘿蔔 Carrot   2 根
  • 白蘿蔔 Daikon  半根
  • 馬鈴薯 Potato    2 個
  • 洋葱 Onion    1 個 (切丁)
  • 蒜頭  Garlic  1 顆
  • 八角  Star Anise  1 顆
  • 清水  Water    500 ml
  • 番茄醬  Homemade Tomato Sauce   250 ml  (自製的番茄醬,所以會加番汁和鹽調味,如用現成的番茄醬,味道已很濃郁,無須再加茄汁,份量亦可減半,鹽也可以減少)
  • 茄汁 Ketchup       2 – 3 大匙
  • 冰糖  Raw Rock Sugar  20 g
  • 鹽  Salt 1 小匙
  • 魚露  Fish Sauce  1 小匙

牛肉及醃料

  • 牛腩 / 牛肩肉粒   600 ~ 700 g  (切成 2.5 cm x 2.5 cm 的方丁 )
  • 香茅  Lemongrass  3 枝  (切碎)
  • 肉桂粉 Ground Cinnamon     1 小匙
  • 咖喱粉 Homemade Curry Powder  1 小匙
  • 魚露   Fish Sauce   2 大匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper 1/4 小匙

做法:

1. 先醃牛肉粒,將香茅、肉桂粉、咖喱粉、魚露及黑胡粉與牛肉拌勻,醃最少 30 分鐘至 1 小時

2. 紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔去皮,切成與牛肉差不多大小的粒狀。洋葱切丁,蒜頭拍壓切碎

3. 在平底鑊加少許油,放入薯仔,炒至表面有焦黃色即可

4. 在大鍋中放少許油,開火,將洋葱、蒜頭放入鍋,中火炒 1 分鐘,直至洋葱變為金黃色,加入牛肉粒繼續炒 2 – 3 分鐘,炒至牛肉各個表面熟,加入清水、蕃茄醬、茄汁、八角、冰糖。加入一半份量的紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔,大火煲滾後收小火,加蓋炆 1 小時,其間不時攪拌一下,以防焦底

5. 炆 1 小時後再加入其餘的紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔,此時加入調味料:1 茶匙鹽、1 湯匙魚露,試味,再炆 20 分鐘

6. 確認牛肉已炆至軟身,蔬菜熟透即可熄火

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