越南清補涼【保健糖水】Che Sam Bo Luong



生於華僑家庭,肥丁最熟悉的糖水不是港式的蕃薯糖或豆腐花,而是各式各樣的越南甜品。肥丁不懂越南話,每次丁媽問想吃甚麼糖水肥丁都要吃有粉絲有紅棗的糖水 ~「謝木塊」,後來查資料才知道「謝」= che 在越南話中是糖水的意思。

去過越南的朋友可能會認識越南清補涼,據說自中國傳入越南,再演變為有越南特色的甜品,用料符合中醫理論食物寒熱分類的原則,陰陽調和,恰到好處。在越南,有杯裝凍飲和熱吃兩種吃法,凍飲不加椰漿以片糖調製糖水,每家店的材料並不統一,也有加入准山、芡實、薏米、百合等。肥丁的配方繼承丁媽,海帶紅薯粉絲清爽、綠豆椰汁香甜,紅棗龍眼肉蜜香馥郁,風味獨特 ﹗

材料: (份量: 6 – 8 碗 )

  • 海帶:                    25 g
  • 紅薯粉絲:            60 g   ( 又稱紅薯條,街巿的雜貨舖 /百x超巿有售 )
  • 龍眼肉乾:            40 g
  • 去核紅棗:            40 g
  • 去芯白蓮子:        40 g   ( 買回來時要檢查一下,否則吃到芯很苦的唷 )
  • 開邊綠豆:            60 g
  • 冰糖:                  130 g
  • 鹽:                      1/8 茶匙
  • 椰漿:                  250 ml
  • 清水:                  2000 ml

做法:

1. 白蓮子 、開邊綠豆、紅棗、龍眼肉乾、海帶泡清水浸過夜,如不夠時間最好浸兩小時或以上為佳

2. 煮糖水前將以上的材料瀝乾水份,海帶切成幼條,紅薯粉絲剪碎,每條約一隻手指長度,洗淨瀝乾水份,備用

3. 大鍋中注入清水煮沸,先放入紅薯粉絲、海帶及白蓮子,加蓋中小火煲 15 分鐘

4. 再放入紅棗、龍眼肉乾、開邊綠豆、冰糖,繼續煲 10 – 15 分鐘

5. 確定開邊綠豆已煲至開花,白蓮子夠腍身,冰糖完全融解,即可加入椰漿,煮沸即可

★★★  浸過夜的乾貨較易煲腍,如只浸一兩小時,熬煮的時間可能要延長一點

日金日

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