豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara Recipes



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打完豆漿剩下一堆豆渣是好東西,營養價值十分高,把豆渣給扔了實在是暴殄天物。可惜豆渣的粗糙質感不容易入菜,若大量加入麵包或餅乾中,口感又不好。最好的保存方法就是炒成素豆鬆,不僅可以把全部豆渣一次過消滅掉,脫水後不用放在冰箱,用密封瓶裝好,室溫可放好幾個月。拌飯拌粥做飯糰,或作解饞的零嘴,隨時可食用。由豆渣炒至豆鬆需時約 2 小時,過程要翻炒不停,不過通常炒完手也廢了。如用麵包機代勞,就不用再挑戰臂力了,輕輕鬆鬆就可以完成。自從學會了用麵包機把豆渣變成素豆鬆後,對於黃豆的喜好又多了一個層次。

材料

  • 黃豆渣 Soyabean Okara   200 g
  • 生抽 (淡醬油) Light Soy Floss    1 大匙
  • 原蔗糖 Dererara Raw Cane Sugar   1 小匙
  • 白芝麻  White Sesame 1 大匙
  • 五香粉  Five Spice Powder  1/2 小匙
  • 油 Oil    1 大匙
  • 碎山合桃  Walnut   100 g
  • 壽司海台  Seaweed 1 片

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步驟

1. 把豆渣、生抽、糖、五香粉、白芝麻、碎山合桃及 1 大匙油,依次放入可進麵包機的烤箱內,設定為「果醬」模式,關好蓋子,按「啟動麵包機就會慢慢轉動,把豆渣翻鬆,濕豆渣容易結塊,可不時打開蓋子,用木勺翻拌一下

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2. 肥丁麵包機的果醬模式約 1 小時 20 分鐘。模式完成後,可以試味,覺得味道不夠濃郁,再添加調未料調整味道

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3. 用手指觸摸時仍有濕潤的感覺,就要進行第 2 次模式,由於乾燥狀態至焦化的速度非常快,進行第 2 次模式時,最好每 10 分鐘觀察,查香乾燥的狀態。指尖感覺不到溼氣,顏色變深,就是完成了

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4. 把壽司海台剪成幼絲,拌入即可。豆鬆放涼後變得酥脆那就成功了,裝罐密封室溫可置約 1 個月

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小叮嚀

  • 打好的豆渣,如沒時間製作豆鬆,可以分成每 100 g 放入密封塑膠袋中,按壓扁平方便退冰,急凍冷藏,取用時退冰就可以
  • 加入果仁可以防止豆鬆結塊,種類隨意,如對果仁敏感可以省略

豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara Recipes

Ingredients

  • 黃豆渣 Soyabean Okara 200 g
  • 生抽 (淡醬油) Light Soy Floss 1 大匙
  • 原蔗糖 Dererara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 白芝麻 White Sesame 1 大匙
  • 五香粉 Five Spice Powder 1/2 小匙
  • 油 Oil 1 大匙
  • 碎山合桃 Walnut 100 g
  • 壽司海台 Seaweed 1 片

Instructions

  1. 把豆渣、生抽、糖、五香粉、白芝麻、碎山合桃及 1 大匙油,依次放入可進麵包機的烤箱內,設定為「果醬」模式,關好蓋子,按「啟動麵包機就會慢慢轉動,把豆渣翻鬆,濕豆渣容易結塊,可不時打開蓋子,用木勺翻拌一下
  2. 肥丁麵包機的果醬模式約 1 小時 20 分鐘。模式完成後,可以試味,覺得味道不夠濃郁,再添加調未料調整味道
  3. 用手指觸摸時仍有濕潤的感覺,就要進行第 2 次模式,由於乾燥狀態至焦化的速度非常快,進行第 2 次模式時,最好每 10 分鐘觀察,查香乾燥的狀態。指尖感覺不到溼氣,顏色變深,就是完成了
  4. 把壽司海台剪成幼絲,拌入即可。豆鬆放涼後變得酥脆那就成功了,裝罐密封室溫可置約 1 個月
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