橙汁煎豬扒【開胃惹味】Orange Juice Pork Chops



今年的農曆新年,寒風吹,雨濛濛,肥丁幾乎處於冬眠的狀態,菜也懶得做。橙汁煎豬扒可說是肥丁拿手的「攋人菜」之一,簡單容易,無敲無揼,所謂秘訣就是果醬醃肉,當然不是每一種肉類都適合用此法,醃豬扒卻是恰到好處,豬扒肉質較厚不易變梅,長時間醃製使肉肋變得鬆弛,由於不是使用暴力將肉質組織破壞,鬆軟之餘仍然保持彈性,原汁原味,滋味與別不同。

材料

  • 大塊豬扒:           5 – 6 塊
  • 香橙西柚果醬:    2 湯匙   ( 沒有橙醬可改為 2 茶匙 糖,不過就沒有鬆肉的效果 )
  • 生抽:                   1 湯匙   ( 調味料的份量視乎豬扒的厚度和大小自行調較 )
  • 魚露:                   1 湯匙
  • 白胡椒粉:           適量

香橙芡汁

  • 鮮橙:                  1 個
  • 青檸:                  1 個 ( 檸檬汁 1 湯匙亦可)
  • 砂糖:                  3 茶匙
  • 粟粉:                  2 茶匙

做法

1. 豬扒加入調味料 (生抽、魚露、鮮橙果醬、胡椒粉) 醃過夜,因為調味料不多,不夠時間也最好醃 3 – 4 小時以上才入味,果醬有鬆肉的作用,所以豬扒無須用槌揼鬆

2. 預先調好香橙芡汁,榨橙汁,隔走橙核,加青檸汁、砂糖、粟粉拌勻,備用

3. 燒熱平底鑊,放少許油 (肥丁只放了 1 茶匙),中大火將醃好的豬扒兩面煎香,封住肉汁,調至中小火,加入醃汁及少許熱水,加蓋焗 2 – 3 分鐘焗熟 (視乎厚度),起蓋,大火收乾水份,豬扒上碟

4. 平底鑊無須清洗,放入預先調好的香橙芡汁,拌勻,中小火加熱至呈透明即可淋上豬扒上,上碟

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小叮嚀

  • 醃肉時間越長越能入味,可減少使用太多調味料,較為健康,醃好後放入雪櫃,吃的時候只要煎所需的數量即可

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