香煎腐皮卷【香脆爽口】Beancurd Rolls



腐皮是豆漿煮沸後表面凝固的一層脂肪含量較高的薄膜,又稱腐竹或豆皮,可鮮吃或曬乾,蛋白質豐富。腐皮的脂肪含量本已較高,而且十分吸油,飲茶的時候肥丁很少點鮮竹卷,家裏也是一年做幾次,用蒸的方法可以清淡些,不過煎香的腐皮卷魅力實在沒法擋,包上不同的蔬菜,腐皮外脆內軟,蔬菜爽口,正 ﹗

材料

  • 腐皮:            2 塊
  • 木耳:            數塊
  • 冬菇:            6 隻
  • 紅蘿蔔:        半條  ( 大小有異,自己斟酌啦﹗)
  • 沙葛:            半個
  • 米酒:            1 茶匙

★ 餡料的材料可以有很多配搭,肥丁只是用家裏找到的,韮黃、芽菜、粉絲、馬蹄、竹苼、金菇等爽口的材料都可以做餡料啊﹗

調味料

  • 蠔油:            1 湯匙
  • 魚露:            1 湯匙
  • 砂糖:            1 茶匙
  • 白胡椒粉:    適量

芡汁:

  • 蠔油:            2 湯匙
  • 砂糖:            2 茶匙
  • 生粉:            3 茶匙
  • 清水:         6 湯匙

做法:

1. 冬菇、木耳泡水浸軟,切幼絲。紅蘿蔔、沙葛切幼絲

2. 燒熱鑊,加少許油,加入紅蘿蔔絲、沙葛絲、中火讚米酒炒香,再加入冬菇、木耳,加入調味料,略炒一會,盛起,放涼

3. 腐皮洗淨,用濕布抹去多餘的水份,將圓形對摺,剪成一半,再對摺,剪為一半,如此類推,將圓形的圓皮分割成 8 塊等邊三角形

★ 想讓腐皮不易散開,可用少許麵粉加清水拌成麵粉糊,用作封口

★★ 洗淨後的腐皮最好盡量抹乾,否則煎的時候很焦底

4. 每份腐皮放上餡料,捲成長方形,餡料不可貪心放大多噢,容易散開咬口也不好

5. 先做芡汁,將芡汁的調味料先置於小碗中拌勻,用小鍋將芡汁煮成透明狀即盛起備用

6. 燒熱平底鑊,加少許油,慢火將腐皮卷兩邊煎成金黃色,上碟,淋上芡汁即可

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★★★ 煎腐皮卷最好用慢火,大火很易焦底

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