錦鯉椰汁年糕 沒有人工色素 魚躍龍門 升價十倍 Koi Shaped Coconut Glutinous Cake Recipe

錦鯉椰汁年糕 🎏 沒有人工色素 魚躍龍門升價十倍@beanpandacook

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年糕有很多種,廣東年糕用片糖、糯米粉製作成棕色圓形的軟糯有嚼勁的糕點,加紅棗點綴。肥丁獲得「糕人」指點,學習製作年糕,原來秘訣是粉糰預先搓好,放一個晚上,第二天才開漿,便能製作出軟硬適中,超有韌勁的年糕。

只需要預備錦鯉模具,普通平凡的年糕立即變成栩栩如生的錦鯉造型,更有年年有餘,步步高升的寓意,高顏值又好吃,果然是魚躍龍門,升價十倍,所以價格買得比普通形狀的年糕貴。

肥丁把古法蔗糖年糕的配方稍作改良,片糖改為冰糖,利用紅蘿蔔泥或南瓜泥取代人工色素,顏色一樣鮮艷奪目。

錦鯉模具很容易買,特別是現在網購流行,大中小尾瘦任君選擇,自從肥丁添置了蒸烤爐,十幾尾年糕一次過蒸熟,就更喜歡做來送禮。最喜歡脫模的一刻了,當錦鯉年糕栩栩如生活靈活現放在桌上,特別有成功感,製作的人過癮,收禮的人驚艷。希望大家吃過錦鯉年糕,來年都會如魚得水,事事順利,心想事成﹗

材料  ( 份量:19.9 cm 長 x 10.7 cm 寬 x 5.8 cm 高 @200g 小號錦鯉模 4 尾 或  迷你錦鯉@9 cm 12 尾 )

  • 糯米粉 Glutinous Flour  200 g
  • 澄麵 Wheat Starch   30 g
  • 粘米粉 Rice Flour   20 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar  120 g  ( 少甜,好甜可再加多一點 )
  • 海鹽 Sea Salt   1/8 小匙
  • 清水 Water  200 ml
  • 椰漿 Coconut Cream  130 g
  • 紅蘿蔔泥或南瓜泥 Carrot Puree or Pumpkin  80 ml

做法

1. 將冰糖、鹽及清水放入鍋中煮至溶化,放涼至洗澡水的溫度,約 40°C

2. 糯米粉、澄粉及粘米粉拌勻,加入糖水,逐少拌入糯米粉及粘米中,搓成麵團,緊貼麵糰包上保鮮膜,靜置鬆弛一個晚上

3. 紅蘿蔔隔水加熱蒸熟,打成紅蘿蔔泥

4. 麵糰加入椰漿開漿,將麵糊過篩 2 至 3 次,確保粉粒完全融化成麵糊

5. 在錦鯉模掃油,油可以掃多一點,方使脫模。舀起 2 大匙的麵糊加入 2 小匙紅蘿蔔泥,拌勻,用小匙倒上少許在錦鯉模背、旗、尾等不同的位置上,蒸 2 – 3 分鐘,蒸熟定型後,再倒入白色的麵糊,大火蒸 20 分鐘

6. 蒸熟錦鯉年糕完全放涼後,放進冰箱冷藏更易固定形狀,更容易脫模

★★★ 這個配方的年糕比較軟糯,脫模的時候會黏手一點,要小心啊﹗

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38 thoughts on “錦鯉椰汁年糕 沒有人工色素 魚躍龍門 升價十倍 Koi Shaped Coconut Glutinous Cake Recipe

  1. 跟這個食譜做了三年,1:1紅蘿蔔汁加粉漿每次都好稀,不能黏在頭尾等位置,全會流到背部中間位,而且顏色也太淺。有無解救?

    1. 你有加很多水打紅蘿蔔汁嗎?任何色素,加入水或粉漿稀釋後會變得比原來的顏色淺,是正常現象
      如果要讓紅色深一些,就不能外加水份,蒸熟紅蘿蔔不加水打碎成紅蘿蔔泥,或用脫水的紅蘿蔔粉 http://www.beanpanda.com/10959/
      粉漿未蒸熟前是液態,如要做逼真的效果,蒸至半熟拿出來用竹籤撥弄花紋
      精益求精,步驟就要複雜一些了唷

      1. 謝謝你的詳細探究。今次打紅蘿蔔汁時,已刻意把食譜要加的清水減少一半。明白加漿後會變淺色,但看你的橙色仍然很鮮豔啊!一直都想做你的蔬菜粉,只是所需的時間實在太長…I always wonder how you can manage all these recipes!!!佩服!

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