祼麥黑糖堤子麵包【無脂肪】Rye Raisin Bread



2012 年熊貓先生的體重又再次步步高陞,原因很簡單:少吃住家飯,工作過勞,缺乏運動,…… 加上老爺突然爆料:「你老公的八字是食神託世 ﹗」天啊 ﹗那即是一輩子都要控制體重?肥丁面對現實,2012 年的第一個工作天,再次回歸無脂肪麵包的懷抱,其實無脂肪的麵包可以有很多變化,配方得宜也可以很鬆軟。

原來祼麥在人類的吃縠歷史中是較新發現的穀物,古代的歐洲還未懂得食用,直至公元 2000 至3000 年期間在歐亞交界,即現今土耳其、希臘等地區被栽培收割。偶爾在麵粉中加入其他的穀物,增加吸收其他營養也不錯噢 ﹗

材料:

  • 高筋麵粉:             200 g
  • 祼麥粉 rye flour:   50 g
  • 酵母:                    1-2/3 茶匙
  • 黑糖:                     2 湯匙
  • 清水:                    170 ml
  • 鹽:                        1/2 茶匙
  • 堤子乾:                10 g ( 浸熱水 20 分鐘 )  (也可加入無花果乾/杏仁粒)
  • 祼麥粉 (撒表面): 10 g

做法:

搓揉 ~ 第一次發酵

1. 堤子乾浸熱水 20 分鐘,瀝乾水備用

2. 將一半份量的高筋麵粉及祼麥粉放入大碗裏,旁邊分別放入乾酵母及黑糖

3. 對準乾酵母倒入水充分混合成麵糊,用木匙攪拌至酵母完全溶解

4. 加入剩餘的麵粉及鹽,加有祼麥粉的麵糰非常黏調,肥丁借助 Kitchen Aid 之力,4 速打 10 分鐘,直至麵糰能擴展薄膜。其間留意麵糰的濕度,若太乾,可再加點水攪拌

5. 用兩手從麵糰的邊緣翻起滾動,塑成球狀,蓋上保鮮紙進行發酵,由於冬天天氣太冷,肥丁將麵糰放入焗爐中,焗爐無須發熱,置一杯剛煮好的滾水,關上爐蓋,靜置 30 – 40 分鐘

靜置 ~ 塑形 ~ 第二次發酵

6. 用手指確認發酵是否成功,加入堤子乾,分割成 8 等份,滾圓,覆蓋濕布,靜置 10 分鐘

7. 每個麵糰重新滾圓,沾上祼麥粉,用刀子劃出葉脈的形狀,排好在焗盤上,蓋濕布放入焗爐中進行第二次發酵,同樣焗爐無須發熱,只置一杯滾水,關上爐蓋發酵 30 分鐘

烘烤

7. 從焗爐取出已發酵的麵糰,預熱焗爐 180°C,焗 10 – 12 分鐘

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★★★ 發酵時間、焗爐溫度須因應自己家的環璄和工具調節


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