瑤柱粟米瘦肉粥【清爽鮮甜】Dried Scallop Congee



2012 新的一年,新的開始。告別聖誕大餐、元誕派對,相信大家都吃得豐盛 ﹗ 今年的農曆新年又來得特別早,是時候讓辛勤工作的腸胃休息一下,吃點粥品清清腸胃。小休期間,肥丁又去娘家「痴餐」,丁媽炮製了這款瑤柱粥,粥底綿綿,瑤柱滲出淡淡的鮮甜味,粟米瘦肉添加咬口,肥丁食過番尋味,回家又學著煲了一大鍋,肥丁吃得清淡,只用很少調味料已足夠,蔬果肉類海鮮齊備,概清淡又營養豐富。

材料:

  • 珍珠米:                   2 嘜
  • 熱水:                      16 杯 ( 1 杯水 =  250 ml )
  • 乾瑤柱 (干貝) :       20 -25 粒
  • 蝦米:                      10 g
  • 粟米:                      1 條
  • 免治瘦肉:               100 g  ( 糖1/2 茶匙、鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉)
  • 薑:                           數片
  • 葱:                          2 棵

做法

1. 瑤柱、蝦米分別置於兩碗中,早一晚浸熱水,如果忘記了,最好浸兩至三小時。浸好的瑤柱和蝦米隔去浸過夜的水份,放入小鍋中加水小煮2-3分鐘出水去除乾貨的梅味,瀝乾,瑤柱撕成幼絲,蝦米挅碎,備用

2. 珍珠米預先浸水兩小時,如果用絲苗米,最好浸過夜。預先浸水可讓米粒膨脹,節省熬煮時間

3. 免治瘦肉加少許糖、鹽、生粉、胡椒粉調味,拌勻

4. 新鮮粟米刨粒,薑切片,葱切粒

5. 珍珠米隔去水份,倒入鍋中,加入 16 杯熱水,加水時不時攪拌,以免焦底,大火滾起,蓋上鍋蓋,收中小火熬 20 -30 分鐘,再次開蓋不停攪動10 分鐘,直至米粒爆開,粥底呈黏稠狀。肥丁常用紫砂煲煲粥,通常 30 – 40 分鐘,如用煤氣或其他煲具,時間要自行斟酌

6. 舀起一勺粥水,倒入瘦肉攪拌,瘦肉下鍋時便不會黏結成一大塊。再舀幾勺粥置於小鍋中,加入瑤柱絲、蝦米碎、瘦肉、薑片小火煮一會,攪拌均勻後,倒回粥鍋中,加入粟米,不時起蓋攪拌直至滾起,滾不要超過10分鐘,加入葱粒,試味,不夠味可加點鹽,熄火,趁熱小心吃啊﹗(肥丁很少吃生葱,為了拍照才放未熟的葱做裝飾)

★★★ 粥底和輔料(尤其是肉類和海鮮)分開熬煮,除了可避免焦底,粥品清爽不渾濁,更能吃到各種材料的味道

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