自製粟米片【新鮮粟米做】Homemade Cornflakes



粟米片由一位美國的醫學博士(Dr.John Harvey Kellogg)和他的兄弟威爾·凱斯·家樂 (Will Keith Kellogg) 為幫助病人痊癒而發明的素食穀物早餐。他們把粟米煮熟,壓過和熱烘成鬆脆的薄片,並把這門技術取了專利,創立品牌,這種方便的懶人食品迅速掀起了早餐革命,美國人放棄熱騰騰的油膩熟食早餐,粟米片取而代之,剛推出時一度供不應求。時至今日,威爾家樂兄弟成立的粟米片品牌,已經成為穀物早餐的代名詞。

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粟米片的原意可能是好的,不過我們現在買到的粟米片,是用麵糰揉壓和烘烤的製成品,成份中究竟有多少真實的粟米存在疑問,食物經過不斷加工改良,要美味又防腐,還有食物基因改造的問題,其實已經不再是單純在地的健康食品,很多人開始質疑粟片的健康指數。

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明知道粟米片是高度加工的食物,並不如廣告宣傳的健康,粟米片都是陪伴我們這一代成長的集體回憶。肥丁用新鮮粟米加入粟粉麵粉、鷹粟粉、麵粉等試著實驗自製粟米片,成品雖然不是百分百和巿售的一樣,用來解除心癮也夠滿足了。做好放進密封的保鮮袋中,可存放 3 ~ 4 天,當日常小零食也很不錯 ~

粟米片於穀類食物中纖維較低,除了搭配牛奶,可以試試無糖豆漿、堅果奶、米奶或自製乳酪一起享用,還可以加入你喜歡的水果,如士多啤梨、藍莓、奇異果、香蕉、堅果等高纖食材,豐富口感又飽腹。炎熱的夏天,早晨不想吃熱食,胃口不佳,鬆脆的粟米片加奶確實是非常美味又簡單的早餐選擇。

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材料 (可製作約 110 g)

  • 新鮮粟米粒 Fresh Corn Kernels    60 g
  • 石磨幼粒粟米麵粉 Stone Ground Corn Flour     35 g
  • 鷹粟粉  Corn Starch   10 g
  • 低筋麵粉 Cake Flour   5 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   5 g
  • 岩鹽  Himalayan Salt   1/2 小匙
  • 初榨橄欖油  Extra Virgin Olive Oil  1 大匙
  • 熱水 Hot Water   2 大匙

做法

1. 粟米蒸熟,刨粒。粟米粒加入熱水,用手提攪拌棒打成粟米泥

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2. 石磨粟米麵粉、低筋麵粉、鷹粟粉、糖、鹽及油放入大碗中攪拌混合,加入粟米泥,用刮刀攪拌成濕潤而不黏手的麵糰,麵糰攪拌均勻即可,不用過度搓揉

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3. 將麵糰分成 4 份,未用的用濕布蓋好。預熱焗爐至 170°C

4. 將其中一份放在烤盤布上,塑成長方形,舖上另一塊烤盤布,用麵棍推薄。粟米片有一點厚度口感才好,所以不用太薄

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5. 蓋在上面的烘焙布不用拿去,一起送入焗爐以 160°C 烤 4 分鐘,取出,水份烤乾便能輕易掀起烘焙布,粟米片邊緣開始捲起,粟米片反面,降溫至120°C 再烤 3 ~ 4 分鐘

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6. 粟米片烤乾後體積會縮小一些,關掉焗爐,讓粟米片的水份進一步蒸發,放涼後粟米片會更很脆,用手掰成小份

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小叮嚀

  • 個別烤箱有差異,烘焙溫度及時間只供參考,要自己觀察調較
  • 粟米片愈薄愈脆,烘焙的時間愈短
  • 存放密封的容器可保存 3 ~ 4 天

認識原材料【粟米粉 VS 粟米麵粉】

肥丁配方裏有兩種粟米粉,分別在於提煉製作方法不同。大家購買時最好認識英文名稱

粟米粉(Corn Starch/Cornflour) 港澳地區稱爲「粟粉」、「鷹粟粉」、「生粉」或「豆粉」。是由粟米提煉的白色「澱粉」,沒粟米味,加水煮熟後凝結成濃稠的效果,常用作廣東「勾芡」。在英國、澳洲及很多英聯邦國家稱爲Cornflour。而在美國普遍稱為Corn Starch,與原顆粟米磨製的Corn Meal並不相同

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粟米麵粉(Corn Meal)由乾燥的原粒粟米磨成,但不如粟米澱粉般精細,黃色,顆粒幼度分為「極幼」、「幼細」和「粗粒」,顆粒愈粗顏色愈深。在美國,研磨得極幼的粟米麵粉也叫 Corn Flour。在西方食譜中常用作烘焙蛋糕、餅乾,或撒在麵包表面防黏的材料。石磨粟米麵粉保留殼、胚芽、更多香味和營養,但容易變質,需要存放在雪櫃。這篇配方中肥丁用最幼細的石磨粟米麵粉

自製粟米片【新鮮粟米做】

Ingredients

  • 新鮮粟米粒 Fresh Corn Kernels 60 g
  • 石磨幼粒粟米麵粉 Stone Ground Corn Flour 35 g
  • 鷹粟粉 Corn Starch 10 g
  • 低筋麵粉 Cake Flour 5 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 1 大匙
  • 熱水 Hot Water 2 大匙

Instructions

  1. 粟米蒸熟,刨粒。粟米粒加入熱水,用手提攪拌棒打成粟米泥
  2. 石磨粟米麵粉、低筋麵粉、鷹粟粉、糖、鹽及油放入大碗中攪拌混合,加入粟米泥,用刮刀攪拌成濕潤而不黏手的麵糰,麵糰攪拌均勻即可,不用過度搓揉
  3. 將麵糰分成 4 份,未用的用濕布蓋好。預熱焗爐至 170°C
  4. 將其中一份放在烤盤布上,塑成長方形,舖上另一塊烤盤布,用麵棍推薄。粟米片有一點厚度口感才好,所以不用太薄
  5. 蓋在上面的烘焙布不用拿去,一起送入焗爐以 160°C 烤 4 分鐘,取出,水份烤乾便能輕易掀起烘焙布,粟米片邊緣開始捲起,粟米片反面,降溫至120°C 再烤 3 ~ 4 分鐘
  6. 粟米片烤乾後體積會縮小一些,關掉焗爐,讓粟米片的水份進一步蒸發,放涼後粟米片會更很脆,用手掰成小份
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