蕃薯片糖流心湯圓【金玉滿堂】Brown Sugar Dumplings



湯圓有著團圓的意思,每年做冬或年三十晚,肥丁娘家都會做這款小丸子湯圓。入口先嘗到軟綿綿的皮,中間包著半融化的片糖,最後咬到脆脆的糖粒,口感豐富。配上桂花薑茶,溫馨又甜蜜。據肥豆說是家鄉湯圓。不知那一年開始,煮湯圓變成肥丁專責項目。肥丁每年做的湯圓都是雪白晶瑩的,看到其他博客做了五顏六色的湯圓,肥丁也試著改良自己的配方,整色整水,在麵糰中加入蕃薯和綠茶,色澤如黃金翡翠,金玉滿堂,好意頭啊﹗

蕃薯湯圓材料:( 20 粒 直徑 1.5 cm )

  • 黃心蕃薯:            60 g  (壓蓉 )
  • 糯米粉:                40 g
  • 粘米粉:               1/2 茶匙
  • 清水:                    4 湯匙
  • 片糖:                    20 g ( 用剪刀剪成粒狀)

綠茶湯圓材料:( 20 粒 直徑 1.5 cm )

  • 糯米粉:                60 g
  • 粘米粉:               1/8 茶匙
  • 綠茶粉:                5 g ( 隨意增減)
  • 清水:                    7 – 8 湯匙
  • 片糖:                    20 g ( 用剪刀剪成粒狀)

糖水:

  • 清水:                   500 ml
  • 片糖:                   30 g  ( 也可改用冰糖,很隨意啊﹗)
  • 鹽:                       適量
  • 薑:                       數片
  • 桂花:                   1 湯匙

做法:

1. 蕃薯去皮,洗淨,隔水蒸 10 – 15 分鐘,熄火後不要開蓋,再焗 15 分鐘。60 g 約半個蕃薯就夠了,壓成蕃薯蓉,剩下的半個可切粒

2. 糯米粉、粘米粉、蕃薯蓉放入大碗中,逐匙加入清水,揉搓成麵糰,搓成長條形,平均切成 20 等份。綠茶麵糰的做法相同

3. 將每粒麵糰壓成扁圓,中間放入片糖或蕃薯餡料,收口,搓圓

4. 先煮糖水,清水加入薑、片糖及鹽煮滾,喜歡辣味可煮多一會,煮好後加入桂花,離火加蓋焗,備用

5. 另煮一鍋滾水,水滾後放入湯圓,中火煮 2 – 3 分鐘,直至湯圓浮起,舀起放入剛才的薑茶中即可享用

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小叮嚀

  • 片糖餡料煮至半融流沙狀態,水量、火力影響片糖融解的程度,新手最好先試煮數粒,試準火喉才全部下鍋
  • 蕃薯和綠茶混合麵糰後原來的味道會被稀釋,幾乎吃不到原味,蕃薯令麵糰變得更軟綿綿,特別喜歡蕃薯的朋友可以將片糖改為蒸熟的蕃薯粒

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