聖誕馬卡龍【暖暖薑糖 / 薄荷朱古力 (法式蛋白霜)】Christmas Macaron



天文台預側今年終於有一個寒冷的聖誕,肥丁有點半信半疑,心底裏還是希望天文台預側準確,讓大家重拾冬季節日的氣氛。天氣這麼冷,喝一碗薑茶比甚麼都溫暖,早前的薑餅人大受歡迎 (至少大家都喜歡那些裝飾),做了一批又一批,還剩下大罐薑粉,來做馬卡龍吧 ﹗ 三種顏色,兩款味道,白色和紅色是薑糖口味,綠色是薄荷朱古力聖誕節的紅和綠是很特別的顏色,用了少量食用色素調較,面對材料份量嚴格的馬卡龍,用天然材料有一定的難度呢,肥丁暫時舉手投降 ﹗

薑味馬卡龍材料 (份量:約 26 粒 @ 直徑 3.5 cm)

  • 蛋白                              60 g
  • 白砂糖                          25 g
  • 糖霜 icing sugar         90 g
  • 杏仁粉                          50 g
  • 薑粉 ground ginger      4 g
  • 紅色食用色素     ( 天然色素可用紅麴粉代替 )

薑味忌廉餡材料

  • 杏仁膏 mazipan        30 g
  • 無鹽牛油                    30 g
  • 薑粉                            1 茶匙 (份量隨意)
  • 薑糖                            適量 (新鮮薑糖的食譜按此)

薄荷朱古力馬卡龍材料 (肥丁做了紅色,一半綠色)

  • 蛋白                            55 g
  • 白砂糖                        25 g
  • 糖霜 icing sugar        90 g
  • 杏仁粉                        50 g
  • 綠色+黃色食用色素    少許  (天然色素可用抹茶粉或小麥草粉代替 )

鮮薄荷朱古力餡 

  • 黑朱古力                             45 g
  • 淡忌廉 whipping cream   50 ml
  • 麥芽糖                                1 茶匙
  • 新鮮薄荷葉                         20 – 30 片

薑味馬卡龍做法

1. 將杏仁粉、糖霜、薑粉混合一起過篩 2 次

2. 在另一個大碗中放入蛋白,用手提打蛋機以最高速攪拌至起泡,待蛋白霜發泡至有柔軟的尖角起鈎時,分三次加入白砂糖

3. 繼續攪拌,一直攪拌到蛋白霜不從攪拌器上滴落,打到鈎起蛋白霜能出現竪立的尖端時,將大碗倒轉裏面的蛋白霜也不會掉下來,蛋白霜就可以用了。這個步驟不能掉以輕心,打蛋白時要不時留意蛋白霜的情況

4. 將杏仁粉糖霜倒入蛋白霜中,用刮刀輕輕混合,剛開始時不用太力,避免弄破氣泡

★★ 壓拌法式蛋白霜的影片按此

5. 初步混合好後,麵糊會呈現鬆綿的狀態,再繼續壓拌混合,這時氣泡會開始壓碎,麵糊泛出光澤。拌好的麵糊會呈現黏稠、細滑有光澤,掉下來的時候輕微向外瀉開,攪拌太多會使麵糊過於流質

7. 在擠花袋上裝上直徑 1 cm 的 擠花嘴,裝入麵糊。做大理石花紋,可將兩種顏色的麵糊少量輪流裝入擠花袋

8. 在烤盤上鋪上牛油紙,將麵糊平均擠在烤盤上,每個直徑約 3.5 cm,事先用1 元硬幣畫好的貓紙可墊於牛油紙下

9. 好的麵糊擠出後的痕跡會自然消失,擠好的麵糊靜置風乾,當表面稍為變乾,用手指輕輕觸碰,麵糊不沾手便可入爐

10. 焗爐預熱至 170°C,放入烤盤,馬上將溫度調低至 130°C,焗 15 分鐘 ( 個別焗爐火力有異,時間自己斟酌啊﹗)

11. 烤好的馬卡龍的周圍會出現厘士裙邊,表面膨漲有光澤,烤好後出取放在架上放涼,放涼才夾餡料

薑味忌廉餡做法

1. 無鹽牛油切粒室溫解凍,杏仁膏切粒,用手提打蛋機中速攪拌成糊狀

2. 加入薑粉混合,裝入擠花袋,擠花後放上一粒薑糖,便完成啦﹗

薄荷朱古力餡的做法

1. 黑朱古力切碎,放入碗中,隔剛煮好的滾水座溶

2. 在小鍋子中加入淡忌廉,和麥芽糖,中火煮滾,加入已溶的黑朱古力中,再加入切碎的新鮮薄荷葉,混合好的朱古力會出現光澤,待溫度稍降後便可夾餡

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★★★ 和持久的薄荷香精不同,新鮮薄荷葉,入口時會散發淡淡的薄荷味,然後與朱古力融為一體

聖誕馬卡龍【暖暖薑糖 / 薄荷朱古力 (法式蛋白霜)】Christmas Macaron

Ingredients

    薑味馬卡龍材料 (份量:約 26 粒 @ 直徑 3.5 cm)
  • 蛋白 60 g
  • 白砂糖 25 g
  • 糖霜 icing sugar 90 g
  • 杏仁粉 50 g
  • 薑粉 ground ginger 4 g
  • 紅色食用色素 ( 天然色素可用紅麴粉代替 )
    薑味忌廉餡材料
  • 杏仁膏 mazipan 30 g
  • 無鹽牛油 30 g
  • 薑粉 1 茶匙 (份量隨意)
  • 薑糖 適量 (新鮮薑糖的食譜按此)
    薄荷朱古力馬卡龍材料 (肥丁做了紅色,一半綠色)
  • 蛋白 55 g
  • 白砂糖 25 g
  • 糖霜 icing sugar 90 g
  • 杏仁粉 50 g
  • 綠色+黃色食用色素 少許 (天然色素可用抹茶粉或小麥草粉代替 )
    鮮薄荷朱古力餡
  • 黑朱古力 45 g
  • 淡忌廉 whipping cream 50 ml
  • 麥芽糖 1 茶匙
  • 新鮮薄荷葉 20 - 30 片

Instructions

  1. 將杏仁粉、糖霜、薑粉混合一起過篩 2 次
  2. 在另一個大碗中放入蛋白,用手提打蛋機以最高速攪拌至起泡,待蛋白霜發泡至有柔軟的尖角起鈎時,分三次加入白砂糖
  3. 繼續攪拌,一直攪拌到蛋白霜不從攪拌器上滴落,打到鈎起蛋白霜能出現竪立的尖端時,將大碗倒轉裏面的蛋白霜也不會掉下來,蛋白霜就可以用了。這個步驟不能掉以輕心,打蛋白時要不時留意蛋白霜的情況
  4. 將杏仁粉糖霜倒入蛋白霜中,用刮刀輕輕混合,剛開始時不用太力,避免弄破氣泡
  5. 初步混合好後,麵糊會呈現鬆綿的狀態,再繼續壓拌混合,這時氣泡會開始壓碎,麵糊泛出光澤。拌好的麵糊會呈現黏稠、細滑有光澤,掉下來的時候輕微向外瀉開,攪拌太多會使麵糊過於流質
  6. 在擠花袋上裝上直徑 1 cm 的 擠花嘴,裝入麵糊。做大理石花紋,可將兩種顏色的麵糊少量輪流裝入擠花袋
  7. 在烤盤上鋪上牛油紙,將麵糊平均擠在烤盤上,每個直徑約 3.5 cm,事先用1 元硬幣畫好的貓紙可墊於牛油紙下
  8. 好的麵糊擠出後的痕跡會自然消失,擠好的麵糊靜置風乾,當表面稍為變乾,用手指輕輕觸碰,麵糊不沾手便可入爐
  9. 焗爐預熱至 170°C,放入烤盤,馬上將溫度調低至 130°C,焗 15 分鐘 ( 個別焗爐火力有異,時間自己斟酌啊﹗)
  10. 烤好的馬卡龍的周圍會出現厘士裙邊,表面膨漲有光澤,烤好後出取放在架上放涼,放涼才夾餡料
    薑味忌廉餡做法
  1. 無鹽牛油切粒室溫解凍,杏仁膏切粒,用手提打蛋機中速攪拌成糊狀
  2. 加入薑粉混合,裝入擠花袋,擠花後放上一粒薑糖,便完成啦﹗
    薄荷朱古力餡的做法
  1. 黑朱古力切碎,放入碗中,隔剛煮好的滾水座溶
  2. 在小鍋子中加入淡忌廉,和麥芽糖,中火煮滾,加入已溶的黑朱古力中,再加入切碎的新鮮薄荷葉,混合好的朱古力會出現光澤,待溫度稍降後便可夾餡
  3. ★★★ 和持久的薄荷香精不同,新鮮薄荷葉,入口時會散發淡淡的薄荷味,然後與朱古力融為一體
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