自製薑糖【溫暖的幸福】Candied Ginger



~ 在菜餚當中,是永遠當不成主角的長青綠葉。可是,沒有它,菜餚便會大大失色,僻鯹驅寒缺薑不可。肥丁終於讓「阿薑」當一次馬卡龍的主角,上星期得了感冒,有點懶,想去買現成的,可是不知為甚麼今年就是買不到,逼上梁山,唯有自己製作囉 ﹗

材料

  • 嫩薑:         250 g ( 盡量挑選嫩一點,薑是越老越辣 )
  • 砂糖:         500 g  ( 肥丁用了一半黃砂糖、一半白砂糖 )
  • 清水:         500 ml
  • 鹽:            1/8 茶匙
  • 白砂糖:     50 g (放在玻璃樽內沾薑粒用)

做法

1.  薑洗淨,去皮,薑纖維頗粗糙,最好用鋒利的刀切片,再切成薑粒,不用太細太薄的

2. 將薑粒置於鍋內,加入清水 500 ml ,煮滾,熄火,加蓋焗 10 分鐘,隔去水份。這個步驟重覆 3 至 4 次 ,每次將焗完的清水倒掉,換新的清水再煮滾,熄火焗,去除刺喉的辛辣味,重覆第 3 次時可試試味,如覺得辣味可以接受便不用再繼續了

3. 瀝乾水份的薑粒倒入砂糖、鹽、清水 500 ml,大火煮滾 10 分鐘,離火,加蓋放一夜

4. 第二天隔去水份,隔去糖水,放在舖有焗爐紙的焗盤上,放入預熱 90°C 的焗爐約 1小時,烘乾水份

5. 在用作儲存的玻璃樽放入白砂糖,放入已風乾的薑粒,加蓋搖勻,可以吃啦﹗保質期可達兩至三個月( 冬天 )

loading...

小叮嚀

  • 浸過夜的薑糖水,薑味醇厚,可稀釋煲蕃薯糖水和湯圓薑茶,肥丁用另一個玻璃瓶儲起,可存放一至兩星期



說點甚麼吧 Leave a Reply

10 thoughts on “自製薑糖【溫暖的幸福】Candied Ginger