自製薑糖【溫暖的幸福】Candied Ginger


~ 在菜餚當中,是永遠當不成主角的長青綠葉。可是,沒有它,菜餚便會大大失色,僻鯹驅寒缺薑不可。肥丁終於讓「阿薑」當一次馬卡龍的主角,上星期得了感冒,有點懶,想去買現成的,可是不知為甚麼今年就是買不到,逼上梁山,唯有自己製作囉 ﹗

材料

  • 嫩薑:         250 g ( 盡量挑選嫩一點,薑是越老越辣 )
  • 砂糖:         500 g  ( 肥丁用了一半黃砂糖、一半白砂糖 )
  • 清水:         500 ml
  • 鹽:            1/8 茶匙
  • 白砂糖:     50 g (放在玻璃樽內沾薑粒用)

做法

1.  薑洗淨,去皮,薑纖維頗粗糙,最好用鋒利的刀切片,再切成薑粒,不用太細太薄的


2. 將薑粒置於鍋內,加入清水 500 ml ,煮滾,熄火,加蓋焗 10 分鐘,隔去水份。這個步驟重覆 3 至 4 次 ,每次將焗完的清水倒掉,換新的清水再煮滾,熄火焗,去除刺喉的辛辣味,重覆第 3 次時可試試味,如覺得辣味可以接受便不用再繼續了

3. 瀝乾水份的薑粒倒入砂糖、鹽、清水 500 ml,大火煮滾 10 分鐘,離火,加蓋放一夜

4. 第二天隔去水份,隔去糖水,放在舖有焗爐紙的焗盤上,放入預熱 90°C 的焗爐約 1小時,烘乾水份


5. 在用作儲存的玻璃樽放入白砂糖,放入已風乾的薑粒,加蓋搖勻,可以吃啦﹗保質期可達兩至三個月( 冬天 )

小叮嚀

  • 浸過夜的薑糖水,薑味醇厚,可稀釋煲蕃薯糖水和湯圓薑茶,肥丁用另一個玻璃瓶儲起,可存放一至兩星期

12 thoughts on “自製薑糖【溫暖的幸福】Candied Ginger

  • Thursday January 11th, 2018 at 07:02PM
    Permalink

    請問不想用白砂糖,可以用黃砂糖造嗎?因聽說白砂糖無益……

    Reply
    • Saturday January 13th, 2018 at 10:17PM
      Permalink

      白砂糖有經過化學程序,用二氧化硫去除礦物質和甘蔗的糖蜜
      所以只有甜味
      注意巿售一些平價的黃砂糖其實是用白砂糖加色素染成的,本來就是白砂糖
      想要沒有化學處理
      可以用原蔗糖,如 Demerara, Turbinado, 台灣二砂糖,這些糖是用產地或製作方法名命
      比較天然,有甘蔗原來的香氣

      Reply
  • Tuesday January 31st, 2017 at 09:09PM
    Permalink

    何解放了10天左右就開始有發霉菌,是否已要不得?
    又或可補救嗎?

    Reply
    • Tuesday January 31st, 2017 at 10:14PM
      Permalink

      發霉就沒救了
      下次烘乾的步驟時間可延長一點
      存放的容氣內放入食物用的防潮珠
      可延長保質期

      Reply
  • Saturday November 24th, 2012 at 05:52AM
    Permalink

    肥丁, 請問 how to made 檸汁薑?

    Reply
    • Saturday November 24th, 2012 at 04:42PM
      Permalink

      Keri 糖水煮好後加檸檬汁和檸檬皮一起醃,然後照其他的步驟做就可以了

      Reply
  • Monday April 30th, 2012 at 12:35AM
    Permalink

    你好
    我想問一下煮滾十分鐘的意思是煲滾了水才放薑煲十分鐘, 還是水與薑一起煲, 滾了才開始計十分鐘呢??? 謝謝

    Reply
    • Monday April 30th, 2012 at 11:41AM
      Permalink

      hi asukaizaki, 水和薑一起煲滾的用意是去除薑的辣味,我是煲滾了才開始計十分鐘,最重要是自己試試味,才能做出合自己口味的甜度和辣度

      Reply
  • Monday December 19th, 2011 at 05:19PM
    Permalink

    謝謝! 好吸引呢!
    請問成品可存放多久呢?

    Reply
    • Monday December 19th, 2011 at 05:22PM
      Permalink

      冬天室溫放兩三個月都可以的,薑糖較適合在冬天吃,最好在夏天之前吃完啦﹗

      Reply
    • Tuesday December 20th, 2011 at 10:29AM
      Permalink

      對你o既薑味馬卡龍好有興趣呀!!!!

      Reply
      • Tuesday December 20th, 2011 at 10:30AM
        Permalink

        謝謝﹗好快有post架啦﹗

        Reply

留個言吧 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!