薑餅人【聖誕必備 / 無色素】Gingerbread Man Cookies



萬眾期待的薑餅人出爐啦﹗今年已做了好幾個聖誕甜品,本來不打算做薑餅人,但是實在太多網友查詢,妹妹又想做來送禮,群情洶湧。肥丁只好找回多年前做過的配方,稍加調整。這配方用芥花籽油代替牛油,感覺上較健康。第一次用巧克力和天然色素糖霜裝飾,裝飾已經十分甜了,肥丁再次調低糖的用量。不過薑餅始終是高熱量的食品,容易上火 ( 香料全屬溫熱型 ),淺嚐為佳。

做餅容易,裝飾花了半天,太陽伯伯等不及巧克力乾透便下山了,肥丁只好草草拍照收工,心裏覺得有點對不起薑餅們啊﹗ 你們就委屈一次吧,下次會再將照片拍得再漂亮一點,才吃進肚裏去 (○^~^○) 哈哈﹗

材料: ( 份量:4 x 10 cm 薑餅人6 個 + 4.5 x 4.5 cm 圖形 10 個 )

  • 低筋麵粉 Cake Flour                140 g
  • 黃砂糖 Brown Caster Sugar   30 g
  • 芥花籽油 Canola Oil                 30 g
  • 苜蓿蜂蜜 Clover Honey          30 g
  • 黑糖蜜 Molasses                     10 g
  • 雞蛋 Eggs                                 25 g ( 約半顆 )
  • 海鹽 Sea Salt                             1/8 小匙
  • 小蘇打粉 Baking Soda            1/2 小匙
  • 橙皮屑 (只要橙色的部份) Orange Zest       1 大匙  ( 可加可減 )
  • 牛奶 Fresh Milk                       少量 ( 掃餅乾面用 )

★★★ 不同花源的蜂蜜濃調度和結晶度不同,較稀和流質的蜂蜜會令麵糰過於濕潤。因此推薦選用結晶度高的蜂蜜,如苜蓿蜂蜜 Clover Honey 和荔枝蜂蜜。如麵糰過濕出現難以壓模的情況,可酌量多加麵粉或放進冰箱冷藏一會。香料和蜂蜜等食材味道濃郁,增加麵粉對味道影響不大

香料  ( 將以下的材料混合後取用  1 又 1/2 小匙 )

  • 肉桂 Ground Cinnamon  2 小匙
  • 丁香 Ground Cloves        1/2 小匙
  • 肉豆蔻 Ground Nutmeg  1/2 小匙
  • 薑粉 Ground Ginger        1/2 小匙 ( 不是沙薑粉,別弄錯唷 ^^)

肥丁試用過混合好的包裝香料,香味不夠濃。自行買香料調配,味道更佳這配方用量較少但香味夠濃郁,在中醫角度,這些香料是溫熱性食材,容易上火的朋友不要多吃

裝飾

  • 白巧克力、黑巧克力適量 ( 最好選擇需要調溫的巧克力 )
  • 白色糖飾    30 g 糖霜 icing sugar + ( 1又1/2 小匙室溫水 )
  • 紅色糖飾    30 g 糖霜 +  1又1/2 小匙樹莓汁
  • 綠色糖飾    30 g 糖霜 + 1 小匙綠茶粉 + ( 2 小匙室溫水 )

因為份量小,開水或果汁每 1/4 小匙逐少加入,要自己調整唷

做法

1. 將黃砂糖、芥花籽油、蜂蜜、橙皮屑、鹽及香料於大碗中混合,靜置 5 分鐘讓材料充份融合

2. 加入雞蛋,用打蛋機中速攪拌 2 分鐘,糖糊變成淺啡色

3.  低筋麵粉及小蘇打粉過篩加入蛋糊中,用手搓揉,待材料變成固體後移到桌上揉搓,要獲得鬆脆的效果,只要輕輕將麵糰揉合至全部材料混合便可,揉搓過量麵粉會產生筋性,口感不佳

4. 預熱焗爐 160°C

5. 桌上撒點麵粉,用麵棍將麵糰擀薄至約 6 mm 薄,薑餅要有一點厚度才好吃。以防麵糰黏底,每擀幾下便需反轉再撒點麵粉,盡量控制麵粉的份量,如果麵糰太乾,加少許牛奶,否則餅乾會很硬

6. 烤盤舖上烘焙紙,用餅乾模壓出形狀,放置於焗盤中,餅乾加熱後會膨脹少許,每個餅乾之間要留多點空間

★★★ 大型薑餅容易在轉移的過程中破裂或變型,直接在焗爐紙上壓模,然後取走不要的部份,即成

7. 掃上牛奶,只需很少量濕潤表面即可,這樣薑餅不用添加臭粉亦可有光滑的效果,放入焗爐烤 13 分鐘 ( 大薑餅人),較小的圖案烤 10 分鐘便可。當餅乾能輕易離開焗爐紙便是熟了,可取出於烤架上放涼

★★★ 溫度及時間只供參考

裝飾做法

1. 白巧克力、黑巧克力隔剛煮滾的熱水加熱調溫,溶解至光滑,攪拌均勻

2. 把已放涼的薑餅人手腳頭分別浸入白巧克力中,放在模型上風乾,乾透後再放入黑巧克力中

3. 調製糖飾 ~ 逐少用 1/4 小匙的水慢慢混合糖粉,直至濃稠有光澤,邊攪拌邊調較,如果太乾加點水,太濕流動性太高加糖粉,裝入擠花袋,袋的尖端剪個小洞即可擠出你喜歡的線條和圖案了﹗

小叮嚀

  • 先把糖粉以水混合好,然後分別盛入幾個小碗中,加入色素。肥丁不用人造色素,分別以樹莓汁直接代替水混合成粉紅色,綠茶粉為綠色,分 3 次製作
  • 天然色素會隨著時間氧化退色,紅色的腿色速度最快,是正常現象
  • 餅剛出爐是很脆的,在密封的盒內可儲存 3 至 4 天,時間越長,餅越變鬆軟


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