薑餅人【聖誕必備 / 天然色素】Gingerbread Man Cookies


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萬眾期待的薑餅人出爐啦﹗今年已做了好幾個聖誕甜品,本來不打算做薑餅人,但是實在太多網友查詢,妹妹又想做來送禮,群情洶湧。肥丁只好找回多年前做過的配方,稍加調整。這配方用芥花籽油代替牛油,感覺上較健康。第一次用巧克力和天然色素糖霜裝飾,裝飾已經十分甜了,肥丁再次調低糖的用量。不過薑餅始終是高熱量的食品,容易上火 ( 香料全屬溫熱型 ),淺嚐為佳。

做餅容易,裝飾花了半天,太陽伯伯等不及巧克力乾透便下山了,肥丁只好草草拍照收工,心裏覺得有點對不起薑餅們啊﹗ 你們就委屈一次吧,下次會再將照片拍得再漂亮一點,才吃進肚裏去 (○^~^○) 哈哈﹗

材料: ( 份量:4 x 10 cm 薑餅人6 個 + 4.5 x 4.5 cm 圖形 10 個 )

  • 低筋麵粉 Cake Flour                140 g
  • 黃砂糖 Brown Caster Sugar   30 g
  • 芥花籽油 Canola Oil                 30 g
  • 苜蓿蜂蜜 Clover Honey          30 g
  • 黑糖蜜 Molasses                     10 g
  • 雞蛋 Eggs                                 25 g ( 約半顆 )
  • 海鹽 Sea Salt                             1/8 小匙
  • 小蘇打粉 Baking Soda            1/2 小匙
  • 橙皮屑 (只要橙色的部份) Orange Zest       1 大匙  ( 可加可減 )
  • 牛奶 Fresh Milk                       少量 ( 掃餅乾面用 )

★★★ 不同花源的蜂蜜濃調度和結晶度不同,較稀和流質的蜂蜜會令麵糰過於濕潤。因此推薦選用結晶度高的蜂蜜,如苜蓿蜂蜜 Clover Honey 和荔枝蜂蜜。如麵糰過濕出現難以壓模的情況,可酌量多加麵粉或放進冰箱冷藏一會。香料和蜂蜜等食材味道濃郁,增加麵粉對味道影響不大


香料  ( 將以下的材料混合後取用  1 又 1/2 小匙 )

  • 肉桂 Ground Cinnamon  2 小匙
  • 丁香 Ground Cloves        1/2 小匙
  • 肉豆蔻 Ground Nutmeg  1/2 小匙
  • 薑粉 Ground Ginger        1/2 小匙 ( 不是沙薑粉,別弄錯唷 ^^)

肥丁試用過混合好的包裝香料,香味不夠濃。自行買香料調配,味道更佳這配方用量較少但香味夠濃郁,在中醫角度,這些香料是溫熱性食材,容易上火的朋友不要多吃

裝飾

  • 70% 微黑巧克力
  • 有機白巧克力   
  • 白色糖飾    30 g 糖粉 + 1 小匙室溫水
  • 紅色糖飾    30 g 糖粉 + 1 又 1/2 小匙室溫水 + 1/2 小匙凍乾覆盆子粉
  • 橙色糖飾    30 g 糖粉 +1 又 1/2 小匙室溫水+ 1/2 小匙紅蘿蔔粉
  • 黃色糖飾    30 g 糖粉 +1 又 1/2 小匙室溫水+ 1/2 小匙南瓜粉
  • 綠色糖飾    30 g 糖粉 + 1 又 1/2 小匙室溫水1 小匙抹茶粉
  • 紫色糖飾    30 g 糖粉 + 1 又 1/2 小匙室溫水1 小匙紫地瓜粉

因為份量小,開水或果汁每 1/2 小匙逐少加入,要自己調整唷

做法

1. 將黃砂糖、芥花籽油、蜂蜜、黑糖蜜、橙皮屑、鹽及香料於大碗中混合,靜置 5 分鐘讓材料充份融合

2. 加入雞蛋,用打蛋機中速攪拌 2 分鐘,糖糊變成淺啡色

3.  低筋麵粉及小蘇打粉過篩加入蛋糊中,用手搓揉,待材料變成固體後移到桌上揉搓,要獲得鬆脆的效果,只要輕輕將麵糰揉合至全部材料混合便可,揉搓過量麵粉會產生筋性,口感不佳

4. 預熱焗爐 160°C

5. 桌上撒點麵粉,用麵棍將麵糰擀薄至約 4 mm 薄,薑餅要有一點厚度才好吃。以防麵糰黏底,每擀幾下便需反轉再撒點麵粉,盡量控制麵粉的份量,如果麵糰太乾,加少許牛奶,否則餅乾會很硬

6. 烤盤舖上烘焙紙,用餅乾模壓出形狀,放置於焗盤中,餅乾加熱後會膨脹少許,每個餅乾之間要留多點空間

★★★ 大型薑餅容易在轉移的過程中破裂或變型,直接在焗爐紙上壓模,然後取走不要的部份,即成

7. 掃上牛奶,只需很少量濕潤表面即可,這樣薑餅不用添加臭粉亦可有光滑的效果,放入焗爐烤 13 分鐘 ( 大薑餅人),較小的圖案烤 10 分鐘便可。當餅乾能輕易離開焗爐紙便是熟了,可取出於烤架上放涼

★★★ 溫度及時間只供參考

裝飾做法

1. 白巧克力、黑巧克力隔剛煮滾的熱水加熱調溫,溶解至光滑,攪拌均勻

2. 把已放涼的薑餅人手腳頭分別浸入白巧克力中,放在模型上風乾,乾透後再放入黑巧克力中

3. 調製糖飾 ~ 逐少用 1/4 小匙的水慢慢混合糖粉,直至濃稠有光澤,邊攪拌邊調較,如果太乾加點水,太濕流動性太高加糖粉,裝入擠花袋,袋的尖端剪個小洞即可擠出你喜歡的線條和圖案了﹗


小叮嚀

  • 先把糖粉以水混合好,然後分別盛入幾個小碗中,加入色素。肥丁不用人造色素,分別以樹莓汁直接代替水混合成粉紅色,綠茶粉為綠色,分 3 次製作
  • 天然色素會隨著時間氧化退色,紅色的腿色速度最快,是正常現象
  • 餅剛出爐是很脆的,在密封的盒內可儲存 3 至 4 天,時間越長,餅越變鬆軟

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33 thoughts on “薑餅人【聖誕必備 / 天然色素】Gingerbread Man Cookies

  • Friday December 23rd, 2016 at 10:41AM
    Permalink

    Why didn’t you put molasses in in your instructions or video even though it was in the ingredients section? Also, when do you put it in? We added it in with honey.
    Our dough was pretty so we added quite a bit of flour… The ginger bread turned out perfect and yummy. Thank you for your beautiful recipe.

    Reply
    • Sunday December 25th, 2016 at 09:49PM
      Permalink

      sorry i have missed molasses in the English Version
      Yes, please put molasses together with honey
      Thank you for trying out this recipe ^^
      Enjoy ~

      Reply
  • Friday November 13th, 2015 at 08:52PM
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    很漂亮的姜饼人

    Reply
  • Sunday December 28th, 2014 at 11:34AM
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    請問我用水加糖霜做出來的糖飾是半透明的, 而且是摸一下就有點溶, 是否用蛋白霜就會白雪雪, 不易溶掉? 謝謝!

    Reply
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  • Thursday December 19th, 2013 at 01:42AM
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    请问,姜粉用ground turmeric有不同吗?谢谢。

    Reply
    • Thursday December 19th, 2013 at 09:02PM
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      宝贝的奶牛
      此姜不同彼薑啊 ~ 我們日常用的薑, 英文是 ginger, turmeric 是黃薑,是另一個品種,一般用來做咖喱香料

      Reply
  • Saturday December 14th, 2013 at 11:49PM
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    看到上面有朋友曾經問過關於糖霜加入蛋白打起還是只用糖霜加水的問題…您提到兩者是不同的。其實在這方面我在網上做了很多資料搜集但都解決不了,您可以稍為解釋一下嗎?因為我問過烘焙店職員都說要用蛋白加糖霜才可唧在曲奇上作裝飾,我實在很困擾,不明白兩者的分別,望您能指點一下,謝謝喔!

    Reply
    • Sunday December 15th, 2013 at 11:34PM
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      Hikouki
      不用困擾,肥丁以前也認為只有蛋白打起才能做蛋白霜裝飾,蛋白有彈性,做出來的糖霜黏性較強,不過始終有點抗拒使用生蛋,外國食譜多用蛋白粉來代替,我覺得蛋白粉有一定程度是化學東西,也不太想用。後來發現其實糖霜加水都可以做出差不多的效果,雖然比較難控制,但勝在夠簡單。烹飪世界博大精深,任何事情不會只有一種方法達成,多學習多吸收是好的,如何運用就要靠自己實踐和吸收經驗取捨了。

      Reply
      • Wednesday December 18th, 2013 at 11:46PM
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        非常感謝你的回覆!!實在太詳細了…原來兩者都可以用作裝飾,不過對於我這些初學者相信用蛋白霜的成功率會大些吧…?你說得對,烹飪需要不斷嘗試和練習才會成功!我會試用你的健康做法做裝飾!
        今天跟你的薑餅食譜做了一盆小型印模的餅乾,想確定一下,我的餅乾夠厚,顏色亦夠,但卻較硬和很脆,這是正常的嗎?

        Reply
  • Wednesday December 4th, 2013 at 01:02AM
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    you mean citysuper??

    Reply
  • Tuesday December 3rd, 2013 at 05:23PM
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    我用的是新鮮樹梅, 急凍都可以 ( 所以買的時候不是買樹莓汁啊 ) 全部野 C 字頭超巿有齊

    Reply
  • Tuesday December 3rd, 2013 at 03:41PM
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    黑糖蜜 & 苜蓿蜂蜜可以係邊度買到?

    Reply
  • Tuesday December 3rd, 2013 at 12:07AM
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    混好麵團後,需要先放雪櫃冷藏一段時間嗎?
    還時可以立刻擀麵團?

    Reply
  • Sunday November 24th, 2013 at 06:26PM
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    不加玉桂 丁香 肉豆蔻 可以嗎?
    因為份量太小 不好買..
    而且又不愛這味道!
    如果不加, 份量有變嗎?

    Reply
  • Friday November 1st, 2013 at 12:21AM
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    請問樹梅汁在那裡買到? 如找不到, 可否用士多啤梨汁代替?

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    • Friday November 1st, 2013 at 10:11AM
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      大百x 、C字頭的超巿有急凍樹梅,士多啤梨汁顏色太淺,效果不好

      Reply
  • Saturday December 22nd, 2012 at 01:22AM
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    你好呀,今天跟著你的食譜試做了一次薑餅人,但遇到困難呀,希望你能教教我;P我跟著份量,用140g的面粉和糖漿mix 一齊,但我差不多要用上200g的面粉(因為十分濕潤)才能令粉團弄壓模的狀態,這是正常的嗎?另外,我沒有黑蜜糖,用了普通的蜜糖,結果餅弄出來色澤十份淺色,不像你弄的好看…我可用多些黃糖,減少蜜糖份量嗎?謝謝;)

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    • Saturday December 22nd, 2012 at 07:11PM
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      我用蜜糖是很稠,接近固體的那種,如果你的蜂蜜是很稀很流質的,有需要時增加麵粉的份量是沒問題。黑糖蜜 molasses 和 蜜糖 ( 蜂蜜 ) 是完全不同種類的糖,黑糖蜜是精製砂糖時留下來的產品,如果你沒有,可用黑糖代替,顏色自會深一點。食譜中液體糖 ( 黑糖蜜、蜂蜜 ) 和固體糖的份量有一定的比例,分別起著維持濕度和脆度的平衡,液體糖有保濕的作用,兩者的重量和甜味是不成正比的,改比例即改變餅乾的質感,健議你按原食譜做一次,再自己調整合適的合味

      Reply
  • Tuesday December 11th, 2012 at 03:48PM
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    原來要上下發熱. 我只開上面發熱, 餅不夠脆口呢~

    Reply
    • Tuesday December 11th, 2012 at 06:42PM
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      路路餅要脆要達到一定的溫度,如果你拍開上發熱線容易烤焦,可在餅乾上再加一層烤盤

      Reply
  • Thursday December 22nd, 2011 at 09:50PM
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    我用了妳的食譜造了一批薑餅人, 很成功啊!!! 十分感謝!
    朋友收到都很開心~

    Reply
    • Thursday December 22nd, 2011 at 10:48PM
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      多謝支持呀,Wow !! 我今天又做了一批,明天送貨,嘻嘻

      Reply
  • Wednesday December 21st, 2011 at 12:41AM
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    我家果部焗爐有以上面或下面發熱的選擇,如果我焗餅應該用上層定下層發熱?

    Reply
    • Wednesday December 21st, 2011 at 12:50AM
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      我是上下發熱線齊開的,如果是小型焗爐,時間可以再縮短些

      Reply
  • Sunday December 18th, 2011 at 02:39PM
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    嘩, 好多工夫先做好一片, 妳畫花畫得好靚呀, 很佩服, 讚讚讚!

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    • Sunday December 18th, 2011 at 10:55PM
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      波比太太,多謝你的讚賞呢﹗(○^~^○) 畫花之前的他只是一個普通的薑餅人,畫花之後頓時人見人愛,變成一份小心思禮物,所以花些時間製作是值得的﹗

      Reply
  • Thursday December 15th, 2011 at 09:55PM
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    終於等到了, 這個做法很健康, 謝謝你的食譜!

    Reply
    • Thursday December 15th, 2011 at 10:32PM
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      不客氣,烘培愉快﹗ ♥ ^_<

      Reply

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