聖誕樹檊蛋糕【可可栗子口味 / 低脂】Chocolate Chestnut Yule Log

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熊貓先生去公幹數天,又是增肥好時機﹗油、糖、脂、骨、皮,全部都可以盡情吃﹗哈哈﹗話雖如此,低卡低脂的飲食生活,不是一下子放龍出海就能改變的,製作聖誕樹檊蛋糕時還是留了力,而且巧克不是肥丁那杯茶,蛋糕使用無糖可可粉,栗子餡是自製的,沒有另加砂糖,樹皮用 72 % 黑巧克力製作,是肥丁喜愛的微苦,撒一點糖霜既能增添冷雪的氣氛,甜味又剛剛好﹗天氣雖冷,泡一壼熱紅茶,吃一口巧克力蛋糕暖在心。

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蛋糕材料  (烤盤 24 cm x 36 cm )

  • 雞蛋 Eggs        3  顆
  • 砂糖 Caster Sugar   65 g
  • 牛奶 Milk        2 大匙
  • 低筋麵粉 Cake Flour   45 g
  • 無糖可可粉 Cocoa Powder 10 g

奶油餡材料

樹皮材料

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  • 72 % Valrhona 巧克力       100 g

做法

1. 在烤盤上預先鋪好烤盤紙,掃上油,預熱烤箱 160°C

2. 大碗中放入雞蛋和砂糖,大碗隔熱水加熱,用打蛋機打至發泡,直至取出打蛋捧取出時,能在蛋糊表面留下清晰的痕跡

3. 加入牛奶、分次加入麵粉、可可粉,用刮刀快速從底部刮起攪拌,避免麵粉沉在底部

4. 將麵糊倒入焗盤,用刮刀將麵糊均勻輕推至四個角落,放入烤箱烤 12 分鐘

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5. 用竹籤插入蛋糕,取出時沒有黏著物便是熟了,在散熱架上舖上濕布,有烤色的一面向底,撕去烤盤紙,蛋糕放回烤盤紙上,有烤色的一面朝上,趁暖連同烤盤紙卷起來,用濕布包好放在散熱架上待涼

6. 從冰箱取出淡奶油,在大碗的下放盤子,盤子裡加入冰塊,加入 2 小匙砂糖打發至 8 分稍微拉出尖角,如蛋糕未涼先放入冰箱冷藏

7. 巧克力先用刀切碎 (愈細愈容易溶化),盛載巧克力的碗放在已煮滾的熱水上,待巧克力完全溶解即離開熱水

8. 攤開蛋糕,在蛋糕上先塗抹栗子泥,然後塗抹淡奶油,兩端內側留一小部分留空不塗,前瑞稍微捲起,用烤盤紙包著順勢捲起整個蛋糕,想要形狀漂亮些,捲好後可連同烤盤紙用濕布包著放入冰箱冷藏約 1 小時定型

9. 切去頭尾,將蛋捲切開兩半,塗上已調溫的巧克力,用叉子劃上木痕,撒上糖霜,就可以上桌囉 ﹗

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小叮嚀

  • 烘培店買到的巧克力可分為種,一種為「真力」有可可脂成份,味道較佳,價錢較貴,另一種為「假力」,不是真正的巧克力,沒有可可脂,味道較遜,價錢亦較平。「真力」需要調溫,如調溫做得不好,巧克力便會沒有光澤並出現白紋。「假力」不用調溫,可直接溶解,由於味道不佳(像新年吃的元寶巧克力),很少直接用來製作蛋糕或甜點

自製栗子泥

栗子蓉 / 蕃薯蓉【萬用餡料之二 】Chestnut Sweet Potato Paste

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14 thoughts on “聖誕樹檊蛋糕【可可栗子口味 / 低脂】Chocolate Chestnut Yule Log

  • Friday November 28th, 2014 at 09:30AM
    Permalink

    肥丁謝謝你的回覆 可是蛋糕出爐時沒有裂紋 一卷起來就裂開 請問卷的時候有甚麼技巧嗎 謝謝!

    Reply
    • Friday November 28th, 2014 at 11:01AM
      Permalink

      膨脹得太迅速即是蛋糕體裏面的組織已經不柔軟了,就算表面看起來沒有裂不代表組織沒問題。先從蛋糕體的製作出發改善,控制溫度是其中一個重要因素,如果你想找出問題,就要從打蛋的第一步起開始檢討,蛋糕體有問題,怎麼捲也會裂的唷 ~

      Reply
      • Friday November 28th, 2014 at 01:27PM
        Permalink

        原來如此 謝謝你肥丁! 下次會按你的食譜再接再厲!

        Reply
  • Thursday November 27th, 2014 at 11:59PM
    Permalink

    你好肥丁 嘗試過很多次瑞士卷 但幾乎每次都失敗 最大的問題是卷時裂開
    已經參考很多食譜 試過趁熱卷起, 卷前切淺紋, 出爐後馬上撕去牛油紙
    但還是裂開 有時甚至裂到爛開 很迷茫 請肥丁老師指教 謝謝!!
    Cherry

    Reply
    • Friday November 28th, 2014 at 09:06AM
      Permalink

      試試減低烘烤的溫度,因為蛋糕如膨脹得太迅速是很容易裂開的

      Reply
  • Monday November 4th, 2013 at 05:28PM
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    謝謝您啊!

    Reply
  • Monday November 4th, 2013 at 01:55PM
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    hi 肥丁,您好!
    請問如整普通蛋糕,是否吾放可可粉和栗子茸就得呀?謝謝您。!

    Reply
  • Thursday December 27th, 2012 at 11:49AM
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    我發現直接用朱古力淋面後會變硬,很難切得漂亮。可以試下用chocolate ganache, 就沒有此問題la:):)我仲將個栗子cream 變左做Bailey + heavy cream, Very Delicious!!Thx for sharing the recipe:):)

    Reply
    • Saturday December 29th, 2012 at 10:37PM
      Permalink

      Esther,
      Chocolate ganache 的確比較容易切,這做法我也考慮過。不過我家不吃太多脂肪和忌廉,whipping cream 都選用低脂的,所以脆皮選用純朱古力的做法。

      Reply
  • Wednesday December 21st, 2011 at 03:40PM
    Permalink

    我今年也打算挑战一下树根蛋糕~~

    Reply
    • Wednesday December 21st, 2011 at 06:29PM
      Permalink

      @小聰明, 預祝你成功﹗期待你的分享

      Reply
    • Wednesday December 14th, 2011 at 06:11PM
      Permalink

      謝謝你啊﹗不是很難的蛋糕,周末有空試試吧﹗

      Reply

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