奶蕉糯米糉【越式甜品】Glutinous Rice Banana Rolls



蕉糭,你試過未?東南亞盛產糯米和奶蕉,肥丁媽子是東南亞華僑,小時候常常用奶蕉做東南亞甜品,奶蕉糯米糭便是其中一款。這款道地的家庭小吃,用蕉葉包糯米飯,夾些餡料蒸熟,每個家庭的的味道都不盡相同。肥丁家就喜歡加入奶蕉,奶蕉香甜,糯米綿綿。好味的秘訣是糯米用椰漿浸過夜,讓糯米充份吸收椰香味,你有興趣試試嗎?

材料 ( 約 30 隻 )         製作時間:約 3 小時 ( 不計浸糯米時間 )

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  • 泰國奶蕉 ( 見上圖左 ):16 -18 隻  ( 泰國舖有售,不要買錯香蕉唷,肥丁曾用本地奶蕉,但煮熱後會有少許苦澀味)
  • 鹽:                             2-1/2 茶匙  ( 浸奶蕉用 )
  • 糯米 :                       1斤 ( 約 600 g )
  • 椰漿 coconut milk:  250 ml
  • 清水:                         600 ml  ( 水與糯米的比例 1:1 )
  • 白砂糖:                    100 g   ( 少甜﹗)
  • 鹽:                            1/4 茶匙  ( 煮糯米用 )
  • 椰絲:                        4-5 茶匙
  • 竹葉:                        50-60塊  ( 香港很難買到蕉葉,改用本地原材料竹葉 )
  • 鹹水草:                    20- 30 條 ( 麻繩亦可 )

前一晚準備

1. 糯米洗淨,加入椰汁浸過夜,留待第二天才加水

包糉日

2. 奶蕉剝皮,橫切半成長形兩片,加入水及 2-1/2 茶匙鹽浸泡最少一小時,去除苦澀味,瀝乾水份備用

3. 竹葉及鹹水草於使用前一小時浸軟,洗淨備用

4. 已浸椰汁的糯米加水、糖及少許鹽置鍋中細火邊搞拌邊煮熟,椰汁糯米很易焦,一定要顧爐,肥丁煮了約 20 分鐘,煮熟後蓋上蓋焗 10 -15 分鐘,喜歡吃軟綿綿的口感可用電飯煲煲,若想硬一點隔水蒸 20 分鐘亦可

5. 所有材料準備好便可以開始包了。在竹葉中央鋪一層薄糯米,加入椰絲 ( 多少視乎喜好 ),上鋪半片奶蕉,奶蕉上再鋪一層糯米,竹葉兩端對摺包著餡料,握緊

6. 收口位向底置於另一塊竹葉之上,同樣兩端對摺,左右向下掘叠,繫上鹹水草

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7. 用中火蒸 10 -15 分鐘即成,奶蕉是水果容易變壞,吃不完的蕉糉需放於冰箱上層冰格儲存,最多存放兩星期




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2 thoughts on “奶蕉糯米糉【越式甜品】Glutinous Rice Banana Rolls

  • Jodie

    謝謝妳的分享。我想準備好材料給學校小孩子包糉子帶回家。如果早上做好,下午才帶會家會壞嗎?
    另外,我可以預先蒸久已點,那在學校就蒸5-10分鐘可以嗎?
    謝謝喔。我們做了妳的梅酒。好好喝

    • 肥丁 Post author

      做好室溫放一天不至於變壞,存放通爽環境,不要長期放在密封的袋或盒裡悶
      先蒸一點,之後補蒸是可以,就是較難控制熟的程度而已