自製新鮮番茄醬【無茄膏無罐頭】Homemade Tomato Sauce



番茄醬是西式料理的入門醬,很多西方家庭都會自製的番茄醬。聖誕將至,肥丁想準備口味清淡的聖誕菜式給減肥熊貓先生,「紅卜卜」的番茄最是應節。可是現成的番茄醬含味精、色素、重鹽…… 肥丁想一試全新鮮食材的番茄醬.…..發呆之祭,隨手抓起了平時當零食的車厘茄,肥丁習慣把買回來的車厘茄拿去烘,水份被烘乾就像糖一樣甜,讓人忍不住多吃兩顆。Yes !! 就這麼辦 ﹗﹗ 將番茄和車厘茄一齊烘烤,抽乾水份能提升鮮甜味,再加入紅蘿蔔、南瓜攪碎成糊,適量加入香草,真正番茄味,新鮮好吃,跟現成的醬料很不一樣噢 ﹗

材料  ( 400 ml 的 番茄罐 3 瓶 )

  • 番茄:                    400 g
  • 車厘茄:                 400 g
  • 紅蘿蔔:                 200 g ( 2 至 3 條)
  • 南瓜:                    140 g
  • 洋葱:                     1 個
  • 鮮白磨菇:             6 至 8 粒
  • 羅勒 Basil:            2 大 束 (肥丁用新鮮的,買現成的可減少份量)
  • 牛至 Oregano:     適量  (新鮮或乾燥均可,此醬的靈魂,一定要有﹗)
  • 海鹽、黑胡椒粉: 適量

★★★  以上蔬菜的配搭可隨個人口味加多減少

★★ 醬料配搭食材會產生不同的味道,為方便調較,尚未加入任何調味料

做法

1. 用刀在番茄,燒一鍋熱水,放入番茄煮 2- 3 分鐘,取出放進冷水中,瀝乾水,便可以輕易剝去番茄皮了

2. 紅蘿蔔去皮,切條,南瓜去皮,切件,白磨姑切碎備用,洗淨羅勒,只要葉的部份,瀝乾水份,車厘茄切半

3. 預熱焗爐 160°C,將番茄、車厘茄、紅蘿蔔、南瓜排在盤上,撒上適量海鹽和胡椒粉,烘烤 30 分鐘,怕熱氣啊﹗紅蘿蔔,南瓜可以用蒸的,番茄還是烘比較好,水份較易烘乾

4. 洋葱切條,用平底鍋煎至金黃色,炒出甜味,攤涼備用

5. 將烤好的車厘茄去皮,用湯匙將南瓜肉刮出,連同番茄、紅蘿蔔、放涼

6. 將所有材料分 3 次放進攪拌機打成糊,將番茄糊和乾牛至葉慢火加熱,煮至冒煙,小心煮熱的番茄糊很易高高彈起,記緊用細慢火,不時攪拌

7. 消毒玻璃瓶 (玻璃樽置於沸水煮5分鐘,用焗爐100°C 烘乾),將尚熱的番茄糊倒入,加上蓋子,倒置,待涼後放入雪櫃冷藏,保質期約一星期

更多番茄醬製作的食譜

羅宋湯

極速香脆薄餅 ~ (無需等發酵版)

烤番茄醬椰菜卷

越式番茄醬燉牛肉 

茄子肉醬意粉 


說點甚麼吧 Leave a Reply

18 thoughts on “自製新鮮番茄醬【無茄膏無罐頭】Homemade Tomato Sauce