自製新鮮番茄醬【無茄膏無罐頭】Homemade Tomato Sauce

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番茄醬是西式料理的入門醬,很多西方家庭都會自製的番茄醬。聖誕將至,肥丁想準備口味清淡的聖誕菜式給減肥熊貓先生,「紅卜卜」的番茄最是應節。可是現成的番茄醬含味精、色素、重鹽…… 肥丁想一試全新鮮食材的番茄醬.…..發呆之祭,隨手抓起了平時當零食的車厘茄,肥丁習慣把買回來的車厘茄拿去烘,水份被烘乾就像糖一樣甜,讓人忍不住多吃兩顆。Yes !! 就這麼辦 ﹗﹗ 將番茄和車厘茄一齊烘烤,抽乾水份能提升鮮甜味,再加入紅蘿蔔、南瓜攪碎成糊,適量加入香草,真正番茄味,新鮮好吃,跟現成的醬料很不一樣噢 ﹗

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材料  ( 400 ml 的 番茄罐 3 瓶 )

  • 番茄:                    400 g
  • 車厘茄:                 400 g
  • 紅蘿蔔:                 200 g ( 2 至 3 條)
  • 南瓜:                    140 g
  • 洋葱:                     1 個
  • 鮮白磨菇:             6 至 8 粒
  • 羅勒 Basil:            2 大 束 (肥丁用新鮮的,買現成的可減少份量)
  • 牛至 Oregano:     適量  (新鮮或乾燥均可,此醬的靈魂,一定要有﹗)
  • 海鹽、黑胡椒粉: 適量

★★★  以上蔬菜的配搭可隨個人口味加多減少

★★ 醬料配搭食材會產生不同的味道,為方便調較,尚未加入任何調味料

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做法

1. 用刀在番茄,燒一鍋熱水,放入番茄煮 2- 3 分鐘,取出放進冷水中,瀝乾水,便可以輕易剝去番茄皮了

2. 紅蘿蔔去皮,切條,南瓜去皮,切件,白磨姑切碎備用,洗淨羅勒,只要葉的部份,瀝乾水份,車厘茄切半

3. 預熱焗爐 160°C,將番茄、車厘茄、紅蘿蔔、南瓜排在盤上,撒上適量海鹽和胡椒粉,烘烤 30 分鐘,怕熱氣啊﹗紅蘿蔔,南瓜可以用蒸的,番茄還是烘比較好,水份較易烘乾

4. 洋葱切條,用平底鍋煎至金黃色,炒出甜味,攤涼備用

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5. 將烤好的車厘茄去皮,用湯匙將南瓜肉刮出,連同番茄、紅蘿蔔、放涼

6. 將所有材料分 3 次放進攪拌機打成糊,將番茄糊和乾牛至葉慢火加熱,煮至冒煙,小心煮熱的番茄糊很易高高彈起,記緊用細慢火,不時攪拌

7. 消毒玻璃瓶 (玻璃樽置於沸水煮5分鐘,用焗爐100°C 烘乾),將尚熱的番茄糊倒入,加上蓋子,倒置,待涼後放入雪櫃冷藏,保質期約一星期

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18 thoughts on “自製新鮮番茄醬【無茄膏無罐頭】Homemade Tomato Sauce

  • Tuesday March 22nd, 2016 at 01:50PM
    Permalink

    謝謝你的分享!

    Reply
  • Monday March 7th, 2016 at 08:57AM
    Permalink

    肥丁 ,你好! 假如醤料只用纯蕃茄, 请问要怎么量分量呢?是否把其它蔬菜的换去蕃茄就行了?谢谢

    Reply
    • Monday March 7th, 2016 at 09:10AM
      Permalink

      全部蔬菜換成番茄可以,就是味道比較單寡,調味也可以自己斟酌,自己做的醬料麻,不用太多框框

      Reply
  • Saturday November 21st, 2015 at 07:03AM
    Permalink

    肥丁,請問羅勒醬如何做出來

    Reply
  • Tuesday October 27th, 2015 at 03:07PM
    Permalink

    谢谢肥丁

    Reply
  • Monday March 2nd, 2015 at 02:38PM
    Permalink

    你好,肥丁,请问罗勒能不能用其他代替呢?

    Reply
  • Wednesday January 14th, 2015 at 09:55AM
    Permalink

    肥丁,很喜歡看你的食譜非常健康小朋友也可以吃!請問如果我家裡沒有焗爐,可以用明火鑊烤乾蕃茄嗎?
    還是坐部不烤,全部都用蒸的?

    Reply
    • Wednesday January 14th, 2015 at 08:41PM
      Permalink

      明火做不到乾的效果,只會煮熟,蒸的水份又太多,沒有焗爐,晒太陽還可以

      Reply
  • Tuesday October 1st, 2013 at 07:26PM
    Permalink

    肥丁你好,請問可以不放洋蔥或是有什麼可以取代呢?(感謝回覆^_^)

    Reply
  • Sunday September 1st, 2013 at 08:28AM
    Permalink

    肥丁,謝謝您呀!!
    好提意呀!親自種出來,做出更好味wor!!^^

    Reply
  • Friday August 30th, 2013 at 11:39PM
    Permalink

    hi 肥丁,請問羅勒係邊到可以買到呢?謝謝!

    Reply
    • Saturday August 31st, 2013 at 12:55AM
      Permalink

      C 字頭超巿或某d 大超巿有呀, 再唔係去花墟買一盤自己種

      Reply

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