豆腐貝果【淡淡黃豆味】Tofu Bagel



豆腐除了可以做菜,也可以做麵包。豆腐本身已有很多水份,因此無需特別添加水份也可製作成鬆軟彈牙的貝果 

材料 A:( 份量:6 個 )

  • 高筋麵粉:     50 g
  • 乾酵母:         2 茶匙
  • 砂糖:             2 湯匙  ( 肥丁轉用了桂花糖 )
  • 豆腐:             200 g ( 用微波爐叮兩2分鐘至出水,或用重物壓1小時 )

材料B:

  • 高筋麵粉:     200 g
  • 鹽:                 1/2 茶匙

做法:

揉製麵糰 ~ 第一次發酵 ( 1 小時 )

1. 按照基本麵糰的方法 – 將材料A倒入碗內混合後,再加入材料B攪拌均勻至麵糊狀置於檯上,揉合甩打,打出比基本麵糰更實一點

2. 滾圓放入碗內,覆蓋保鮮紙基本發酵約 25 – 30 分鐘,手指確認發酵是否成功

分割 ~ 靜置 ( 10 分鐘 )

3. 麵糰排氣取出,分割為 6 等份滾圓,蓋上濕布,靜置 10 分鐘

塑形 ~ 第二次發酵 ( 30 分鐘 )

4. 將麵糰滾揉成長條狀,用較粗的一端將較幼的那端包起來,黏好做成環狀

5. 將焗爐紙剪成一個貝果大小的正方形,用以盛載貝果,蓋上濕布,進行最後發酵約 20 分鐘

水煮 ~ 烘培 ( 20 分鐘 )

6. 用平底鍋加入 6 分滿的水,加入1 湯匙糖,將水煮滾至冒氣泡時轉成小火,放入貝果,每面各煮 30 秒

7. 瀝乾水份,排列在焗盤上,焗爐溫度 180°C 烤  14 分鐘

 

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