聖誕紅莓醬【紅果子的誘惑】Christmas Cranberry Jam



十一月超巿開始有售新鮮的紅莓,去年買了一包做簡單的紅莓醬,不消一星期已被消化掉,至今仍在回味,只怪肥丁對紅色果子特別情有獨鐘  ~ 士多啤梨、樹莓、紅莓、車厘子,總是被它們鮮艷的外表所吸引。今年攪攪新意思,加入橙皮、橙汁和紅酒泡製聖誕味濃厚的紅莓醬,預早準備尚不夠一個月就來臨的聖誕節 

材料: ( 250 ml 玻璃瓶 2 罐 )

  • 新鮮紅莓 cranberry:        450 g  ( 雪藏的紅莓亦可,效果相同 )
  • 橙皮:                                 60 g
  • 橙汁:                                 60 ml
  • 紅酒:                                150 ml
  • 碎冰糖:                            200 g
  • 檸檬汁:                            6 湯匙

做法:

1. 將橙皮 (只要橙色部份,去除有苦味的白色部份) 切下,切絲,用滾水煲 15 分鐘,再用凍數浸泡 2 小時,瀝乾水備用

2.將玻璃容器煲滾 10 分鐘殺菌,放入溫度 100°C的焗爐烘乾水份

3. 將紅莓、橙皮、紅酒及橙汁置於平底鍋內 (肥丁今次用不鏽鋼鍋) ,加入碎冰糖拌勻,紅酒揮發時會嗅到酒香,很想喝紅酒啊﹗

4. 中慢火將碎冰糖溶解,紅莓煮軟,此時紅莓會劈劈啪啪爆開,小心噢﹗

5. 加入檸檬汁煮至沸騰,呈現泡泡狀

6. 將火力提升至大火,煮至濃調,用木刮撥開能見到鍋底,測試凝固點

7. 趁熱將紅莓醬倒進玻璃瓶中,封蓋倒置一會兒即完成啦﹗

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★★★ 紅莓的果膠非常豐富,完全冇需青蘋果啫喱的幫助,就能煮出極具膠質的果醬,肥丁今次用了 8 分鐘時間煮果醬


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