桂花鳳梨餡【一切從菠蘿 ( 鳳梨 ) 開始】Pineapple Cake Fillings

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坊間售買的鳳梨酥,餡料主要材料是冬瓜,再添加菠蘿香精製造菠蘿味。肥丁想做全鮮鳳梨餡的鳳梨酥,做了幾個嘗試,用攪拌機攪碎再熬煮,烹調時間長且味道略酸。發現台灣郭明輝老師的配方,如獲至寶,先檸乾後熬煮的方法不但保留了鳳梨的香甜,烹調時間相繼縮短,容易包裹。每一口都吃到果肉纖維,加入桂花更添怡人芳香。同場加映如何切菠蘿,這方法稍為費時但不浪費,鳳梨酥皮下回再續 ﹗

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材料 (份量: 約 20 粒@ 20 g)

  • 新鮮菠蘿:              1 個 (去皮後得淨重約 550 – 600 g)
  • 碎冰糖:                   90 g
  • 麥芽糖:                   60 g  ( 自製麥芽糖點這裏 )
  • 桂花:                      10 g  (隨意增減)

按此到酥皮食譜

★ 餡料還可以加入荔枝、洛神花等口味 ﹗

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做法  (製作時間:約 40 分鐘包括切菠蘿)

1. 鮮菠蘿的頭切掉去皮去釘

2. 切成 4 等份,將中間的芯切掉,芯磨刨成茸,將菠蘿先切成薄片,再切成絲狀幼條

3. 分次將所以菠蘿幼條和茸放進綿布袋中,將菠蘿搓揉擰乾,愈乾愈好,從擰乾的菠蘿中揀出種籽

4. 將扭乾的菠蘿幼條放進平底鍋中,加入碎冰糖中炒軟,直至水份收乾 (約 5 -10 分鐘),變金黃色,加入麥芽糖,再煮一會,加入桂花

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5. 當水份收乾,翻起來呈黏稠的樣子,便可離火,攤平在碟子上放涼,肥丁用了 20 分鐘煮餡

6. 可沾一些生粉在手上,滾圓,每個淨重約 20 g,便可製作鳳梨酥了﹗

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小叮嚀

  •  榨出來的菠蘿汁很多,肥丁留起來做了菠蘿大菜糕,stay tune !

椰絲菠蘿大菜糕【清涼爽滑】Pineapple Agar Agar

自製麥芽糖

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8 thoughts on “桂花鳳梨餡【一切從菠蘿 ( 鳳梨 ) 開始】Pineapple Cake Fillings

  • Sunday January 21st, 2018 at 03:11PM
    Permalink

    放冰箱儲存是普通格還是冰格?

    Reply
    • Sunday January 21st, 2018 at 10:23PM
      Permalink

      普通格就可以
      和果醬一樣

      Reply
  • Saturday September 23rd, 2017 at 12:41PM
    Permalink

    鳯梨餡在冰箱可以儲存多久?

    Reply
    • Saturday September 23rd, 2017 at 08:55PM
      Permalink

      如放入消毒的玻璃瓶
      和手工果醬一樣
      1~2 個月
      愈多糖防腐時間愈長

      Reply
  • Saturday March 5th, 2016 at 12:59PM
    Permalink

    如果換成酒孃鳳梨餡呢?

    Reply
    • Saturday March 5th, 2016 at 01:05PM
      Permalink

      肥丁沒試過唷,口味你可以自己嘗試

      Reply
  • Wednesday November 23rd, 2011 at 06:31PM
    Permalink

    正呀,呢個方法節省咗時間吖,期待你的酥皮呀

    Reply

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